نعم، وبما أنني أمريكي أيضًا، فسأشارككم وصفة أمي التي نشأت عليها. انتبهوا، لقد حذرتكم: فهذه الوصفة الأمريكية الكلاسيكية ليست سهلة فحسب، بل شديدة الإدمان أيضًا. وتحضير هذا الكوكيز في القلاية الهوائية يسهّل الأمر كثيرًا، من دون أي تنازل عن النكهة.
إنها أفضل وصفة كوكيز قد تجربونها على الإطلاق! لا مكونات متكلّفة، ولا وقت تبريد طويل جدًا، إلخ.
مجرد كوكيز بسيط برقائق الشوكولاتة؛ لذيذ على نحو لا يُصدَّق، طري من الداخل لكنه ناضج تمامًا دائمًا، ومثالي في كل مرة!
لا بد لكل شخص من وصفة كوكيز أمريكية يعتمدها، وهذه هي وصفتي. وأنتم تعرفونني: أحاول ألا أكون من ذلك النوع من المدوّنات الذي يروي لكم حياته قبل أن يقدّم الوصفة.
لكن لهذه الوصفة تحديدًا مكانة خاصة في قلبي (وفي معدتي أيضًا)، لأنها وصفة أمي الأمريكية، وأنا أتناولها منذ نعومة أظفاري. وهي تذكّر قليلًا بوصفة أوريو المقلية الخاصة بي، لكننا هنا أمام مستوى آخر تمامًا من الحلويات.
آمل حقًا أن تحظى هذه الوصفة بشعبية واسعة وتنتشر في كل أنحاء فرنسا، لأن معظم أنواع الكوكيز، حتى تلك التي تُباع في المخابز، تكون فقط… مخيّبة للآمال.
وبصراحة، بعد أن تُعدّوا هذه الوصفة كما ينبغي، لن تعودوا أبدًا إلى شراء قطعة كوكيز فاخرة بسعر 3.5€/القطعة. وعلى أي حال، هذا ما حدث مع كثيرين ممن أعرفهم.
كيف تُحضَّر عجينة الكوكيز الخاصة بالقلاية الهوائية؟
ابدؤوا بخلط الدقيق والملح وبيكربونات الصوديوم. هذه الخطوة مهمة لأننا نريد توزيع بيكربونات الصوديوم بالتساوي في كامل الخليط.
ثم، في وعاء آخر، اخفقوا الزبدة والسكر ومستخلص الفانيليا. ويُفضَّل استخدام الخلاط، لأن الزبدة (التي تكون عادة قد لُيِّنت مسبقًا) قد يصعب مع ذلك مزجها جيدًا للحصول على خليط كريمي ومتجانس. ثم أضيفوا البيض، كل بيضة 1 تلو الأخرى، مع الخفق بعد كل إضافة.
في الخطوة قبل الأخيرة، ادمجوا الخليطين تدريجيًا. وهنا أيضًا ستكون الاستعانة بالخلاط الكهربائي مفيدة جدًا.
وأخيرًا، أضيفوا رقائق الشوكولاتة الشهيرة. وانتبهوا: يمكنكم استخدام شوكولاتة الطهي العادية المكسّرة إلى قطع صغيرة إذا شئتم، فهي أوفر بكثير.
تشكيل قطع الكوكيز
بمجرد أن تصبح عجينة الكوكيز جاهزة، يحين وقت تقسيمها وتكويرها. حاولوا أن تكون الكرات متقاربة الحجم حتى تنضج جميع قطع الكوكيز بالتساوي. لكن بصراحة، لا تبالغوا في التدقيق.
ومن المفيد الإشارة إلى أنه يمكن تجميد العجينة مسبقًا، وهذا ما تفعله أمي كثيرًا. بهذه الطريقة، تصبح قطع الكوكيز متاحة في أي وقت، كلما اشتهيتموها.
إذا كانت قلايتكم الهوائية تشبه قلايتي، فستجدون فيها ثقوبًا، وفي هذه الحالة ستحتاجون إلى ملحقات للقلاية الهوائية مثل قالب صغير أو ورق خبز؛ باختصار، أي شيء يمنع العجينة من التسرب إلى قاع السلة. وكقاعدة عامة: ما يصلح للفرن يصلح أيضًا للقلاية الهوائية.
الأدوات
- ورق الخبز أو أي شيء بلا ثقوب، مقاوم للحرارة، ويتّسع داخل القلاية الهوائية
المقادير
- 308 غ من دقيق القمح
- 1 ملعقة صغيرة من الملح
- 1 ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم
- 227 غ من الزبدة غير المملحة الطرية
- 150 غ من السكر الأبيض
- 150 غ من السكر البني
- 1 ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا
- 2 بيض
- 200 غ من رقائق الشوكولاتة أو قطعها
الخطوات
- سخّن القلاية الهوائية مسبقًا إلى 190 درجة (على وضع الخبز إذا كان متاحًا، وإلا فاستخدم وضع القلاية الهوائية).
- في وعاء، اخلط الدقيق والملح وبيكربونات الصوديوم.
- في وعاء آخر، اخفق الزبدة ونوعي السكر ومستخلص الفانيليا، ويفضّل استخدام الخلاط، حتى يصبح المزيج كريميًا. ثم أضف البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق بعد كل إضافة.
- أضف خليط الدقيق تدريجيًا مع الخفق.
- أضف رقائق الشوكولاتة وقلّب حتى تمتزج.
- هذه الخطوة اختيارية، لكنها تضمن كوكيز أقل تسطّحًا: غطِّ العجين وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
- شكّل العجين إلى كرات صغيرة فوق ورق الخبز، ثم اخبزه لمدة 9 إلى 11 دقيقة. قد يختلف وقت الطهي بحسب القلاية الهوائية.
- بعد إخراجها، اتركها ترتاح لمدة 5 دقائق.
