وصفة شهية للحم البقري المقرمش المغطى بصلصة البرتقال، تضفي لمسة من الإشراق على المائدة!
نعرف جميعًا الدجاج الشهير بالبرتقال الذي يحظى، بلا شك، بشعبية كبيرة لدى محبي النكهات الحلوة والمالحة. أما لحم البقر بالبرتقال، فبفضل صلصته الغنية بصلصة الصويا وعصير البرتقال، يحتل هو أيضًا مكانة مميزة في المطبخ الصيني.
ما هو اللحم البقري المقرمش بالبرتقال؟
الاسم يختصر الفكرة: لحم البقر بالبرتقال هو طبق شهي يتكوّن من شرائح لحم بقري طرية من الداخل ومقرمشة من الخارج، تُغطى بصلصة برتقال حلوة مع لمسة حارة خفيفة. وفي هذه الوصفة، تحضر التوابل بوضوح.
تقليديًا، يُقدَّم هذا الطبق مع بعض الخضروات المقلية سريعًا، وهذا ما يضيف إليه بُعدًا مختلفًا تمامًا. ويتميّز لحم البقر بالبرتقال بتباين رائع في القوام والنكهات، من المقرمش إلى الطري، ومن الحلو إلى المتبل، مع نفحات منعشة من البصل الأخضر. باختصار، ورغم غناه وتنوّع عناصره، يظل لحم البقر بالبرتقال خيارًا مضمونًا على المائدة.
ما أصل وصفة لحم البقر بالبرتقال؟
لا يُعرف أصل لحم البقر بالبرتقال على وجه الدقة. ويُقال إنه يعود إلى مقاطعة هونان، وهي منطقة جبلية في جنوب الصين، تشتهر خصوصًا بمطبخها الجريء والحار.
ولحم البقر بالبرتقال خير مثال على ذلك، بمزيجه المتوازن من الحلاوة والملوحة والحموضة مع لمسة حارة خفيفة. وهذا تحديدًا ما يجعله طبقًا لا يُقاوَم.
حسنًا، تلك هي الأصول التقليدية. لكن في الواقع، اشتهر هذا الطبق أساسًا في المطبخ الصيني-الأمريكي والكندي، حيث نجده كثيرًا في البوفيهات المفتوحة. وهو يشبه في شعبيته الضلوع الصينية ودجاج سو غاي وكذلك المعكرونة الصينية
نصائح لنجاح اللحم البقري المقرمش بالبرتقال
اقلوا اللحم على دفعات، وإلا فلن يكتسب القرمشة المطلوبة. والأسوأ من ذلك أن تتفكك التغليفة وتصبح القطع قاسية جدًا.
احرصوا على استخدام عصير برتقال من دون سكريات مضافة، وإلا أصبح الطبق حلوًا أكثر من اللازم. وبهذه الطريقة تتحكمون بدقة في مستوى الحلاوة.
المكونات الرئيسية للحم البقري المقرمش بالبرتقال
اللحم البقري: في هذه الوصفة، نستخدم شرائح من لحم البقر. وعادةً ما نختار لحم الخاصرة أو السيرلوين، لأنهما من القطع الأكثر طراوة والأغنى بالعصارة بعد الطهي. ويمكن تطرية اللحم أكثر باستخدام طريقة بيكربونات الصوديوم.
البرتقال: لا غنى عنه إطلاقًا. فمن بشر البرتقال إلى عصيره، هو العنصر الذي يمنح الصلصة ذلك الإشراق والانتعاش والطعم الحلو المائل قليلًا إلى الحموضة.
صلصة الصويا الفاتحة والداكنة: يمنح الجمع بينهما توازنًا رائعًا، كما يضيف إلى الصلصة عمقًا ونكهة أكثر غنى.
الزنجبيل: نجده في كثير من الوصفات، مثل الدجاج بالزنجبيل أو اللحم البقري بالزنجبيل، وذلك لسبب وجيه. فهو يضيف طبقة أخرى من النكهة: لمسة شرقية من جهة، وعمقًا محببًا من جهة أخرى.
معجون الفاصوليا المخمّرة السيتشواني: إنه سر النكهة القوية في هذا الطبق! لا تخلطوه مع المعجون المصنوع من الفاصوليا السوداء المخمّرة، التي تُستخدم لإضفاء الحدة على عدد كبير من الأطباق الصينية، سواء على شكل معجون أو صلصة. أما هذا المعجون، المعروف باسم DOU BAN JIANG، فيُستخدم حصريًا في مطبخ سيتشوان. ويمكن استبداله عند الحاجة بـ سامبال أوليك.
صلصة هويسين: تضفي على الطبق نكهاتها الحلوة والحامضة والغنية بطعم الأومامي.
نبيذ شاوشينغ: لا غنى عنه للحصول على نكهة أصيلة، ويمكن استبداله بالشيري الجاف.
خل الأرز الأسود: يضيف لمسة حامضة مميزة للغاية.
الأدوات
المقادير
- 650 غرام لحم بقري سيرلوين أو أي قطعة مناسبة للطهي السريع
- 7 بصل أخضر
- 4 فصوص ثوم
- 1 برتقالة
- 1 بيضة يُستخدم بياضها فقط
- 1 قطعة من الزنجبيل 1cm
- 500 ml زيت محايد للقلي
- 1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
- 80 غرام نشا الذرة
الصلصة
- 3 ملاعق كبيرة عصير برتقال غير مُحلّى
- 3 ملاعق كبيرة صلصة صويا خفيفة
- 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا داكنة
- 3 ملاعق كبيرة نبيذ شاوشينغ
- 3 ملاعق كبيرة خل الأرز
- 3 ملاعق كبيرة سكر بني
- 1 ملعقة كبيرة صلصة هويسين
- 1 ملعقة كبيرة معجون فاصوليا مخمّرة من سيتشوان دو بان جيانغ، ويمكن استبداله بسامبال أوليك
الخطوات
- قطّع اللحم البقري إلى شرائط بعرض 5 إلى 7 سم مع مراعاة اتجاه الألياف، ثم اقطع كل شريط بعكس اتجاه الألياف إلى شرائح رفيعة بسماكة نحو 6 مم.650 غرام لحم بقري
- غطِّ اللحم ببيكربونات الصوديوم، ثم ضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة.1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
- باستخدام سكين مخصّص للبشر (أو أداة مشابهة)، انزع شرائح من قشر البرتقال، وقطّعها إلى قطع بطول نحو 2,5 سم ثم اتركها جانبًا.1 برتقالة
- قطّع الثوم إلى شرائح رفيعة، وافرم الأجزاء البيضاء من البصل الأخضر ناعمًا مع الاحتفاظ بالأجزاء الخضراء لوقت لاحق، ثم افرم الزنجبيل ناعمًا جدًا أو ابشره، واترك الجميع جانبًا.7 بصل أخضر, 4 فصوص ثوم, 1 قطعة من الزنجبيل
- في وعاء، اخلط مكونات الصلصة.3 ملاعق كبيرة عصير برتقال, 3 ملاعق كبيرة صلصة صويا خفيفة, 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا داكنة, 3 ملاعق كبيرة نبيذ شاوشينغ, 3 ملاعق كبيرة خل الأرز, 3 ملاعق كبيرة سكر بني, 1 ملعقة كبيرة صلصة هويسين, 1 ملعقة كبيرة معجون فاصوليا مخمّرة من سيتشوان
- سخّن قليلًا من الزيت في قدر أو مقلاة متوسطة على نار متوسطة، ثم أضف الزنجبيل والثوم والبصل الأخضر، وقلّب حتى تلين المكونات.7 بصل أخضر, 4 فصوص ثوم, 1 قطعة من الزنجبيل
- أضف خليط الصلصة ودعه يغلي، ثم خفّف النار واتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق. وإذا طال الوقت أو خشيت أن تتكاثف الصلصة أكثر من اللازم، فأطفئ النار مباشرة.
- بعد انقضاء 30 دقيقة، أضف بياض البيض إلى اللحم البقري وقلّبه بيدك، ثم أضف نشا الذرة وقلّب مجددًا بيدك. اترك اللحم يرتاح لمدة 10 دقائق إضافية.1 بيضة, 80 غرام نشا الذرة
- سخّن زيت القلي في ووك أو مقلاة عميقة إلى 190 درجة مئوية. اقْلِ اللحم على 3-4 دفعات، وانفض عنه نشا الذرة الزائد، والمصفاة الناعمة مناسبة لذلك، ثم اقله لمدة 3-4 دقائق تقريبًا حتى يصبح مقرمشًا وينضج تمامًا.500 ml زيت محايد
- انقل اللحم البقري المقلي إلى صينية مبطنة بورق ماص، ثم رشّه بالملح فور إخراجه من الزيت.
- بعد نضج اللحم البقري، صفِّ الزيت جيدًا، ثم أعد قليلًا منه إلى الووك وسخّنه على نار متوسطة إلى عالية.
- أضف قشر البرتقال إلى الزيت وقلّبه لمدة تقل قليلًا عن دقيقة، أي عندما يبدأ بالاحمرار وقبل أن يحترق.
- بعد ذلك، أضف الصلصة التي ستغلي فورًا، واتركها تغلي لمدة 30 ثانية تقريبًا.
- أضف اللحم البقري وقلّبه مع الصلصة. اطهه لبضع ثوانٍ إضافية ثم ارفعه عن النار.
- زيّن الطبق بالأجزاء الخضراء المفرومة ناعمًا من البصل الأخضر.
