Servings: 4 حصص
Calories: 1479kcal
الأدوات
المقادير
- 650 غرام لحم بقري سيرلوين أو أي قطعة مناسبة للطهي السريع
- 7 بصل أخضر
- 4 فصوص ثوم
- 1 برتقالة
- 1 بيضة يُستخدم بياضها فقط
- 1 قطعة من الزنجبيل 1cm
- 500 ml زيت محايد للقلي
- 1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
- 80 غرام نشا الذرة
الصلصة
- 3 ملاعق كبيرة عصير برتقال غير مُحلّى
- 3 ملاعق كبيرة صلصة صويا خفيفة
- 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا داكنة
- 3 ملاعق كبيرة نبيذ شاوشينغ
- 3 ملاعق كبيرة خل الأرز
- 3 ملاعق كبيرة سكر بني
- 1 ملعقة كبيرة صلصة هويسين
- 1 ملعقة كبيرة معجون فاصوليا مخمّرة من سيتشوان دو بان جيانغ، ويمكن استبداله بسامبال أوليك
Procédé
- قطّع اللحم البقري إلى شرائط بعرض 5 إلى 7 سم مع مراعاة اتجاه الألياف، ثم اقطع كل شريط بعكس اتجاه الألياف إلى شرائح رفيعة بسماكة نحو 6 مم.650 غرام لحم بقري
- غطِّ اللحم ببيكربونات الصوديوم، ثم ضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة.1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
- باستخدام سكين مخصّص للبشر (أو أداة مشابهة)، انزع شرائح من قشر البرتقال، وقطّعها إلى قطع بطول نحو 2,5 سم ثم اتركها جانبًا.1 برتقالة
- قطّع الثوم إلى شرائح رفيعة، وافرم الأجزاء البيضاء من البصل الأخضر ناعمًا مع الاحتفاظ بالأجزاء الخضراء لوقت لاحق، ثم افرم الزنجبيل ناعمًا جدًا أو ابشره، واترك الجميع جانبًا.7 بصل أخضر, 4 فصوص ثوم, 1 قطعة من الزنجبيل
- في وعاء، اخلط مكونات الصلصة.3 ملاعق كبيرة عصير برتقال, 3 ملاعق كبيرة صلصة صويا خفيفة, 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا داكنة, 3 ملاعق كبيرة نبيذ شاوشينغ, 3 ملاعق كبيرة خل الأرز, 3 ملاعق كبيرة سكر بني, 1 ملعقة كبيرة صلصة هويسين, 1 ملعقة كبيرة معجون فاصوليا مخمّرة من سيتشوان
- سخّن قليلًا من الزيت في قدر أو مقلاة متوسطة على نار متوسطة، ثم أضف الزنجبيل والثوم والبصل الأخضر، وقلّب حتى تلين المكونات.7 بصل أخضر, 4 فصوص ثوم, 1 قطعة من الزنجبيل
- أضف خليط الصلصة ودعه يغلي، ثم خفّف النار واتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق. وإذا طال الوقت أو خشيت أن تتكاثف الصلصة أكثر من اللازم، فأطفئ النار مباشرة.
- بعد انقضاء 30 دقيقة، أضف بياض البيض إلى اللحم البقري وقلّبه بيدك، ثم أضف نشا الذرة وقلّب مجددًا بيدك. اترك اللحم يرتاح لمدة 10 دقائق إضافية.1 بيضة, 80 غرام نشا الذرة
- سخّن زيت القلي في ووك أو مقلاة عميقة إلى 190 درجة مئوية. اقْلِ اللحم على 3-4 دفعات، وانفض عنه نشا الذرة الزائد، والمصفاة الناعمة مناسبة لذلك، ثم اقله لمدة 3-4 دقائق تقريبًا حتى يصبح مقرمشًا وينضج تمامًا.500 ml زيت محايد
- انقل اللحم البقري المقلي إلى صينية مبطنة بورق ماص، ثم رشّه بالملح فور إخراجه من الزيت.
- بعد نضج اللحم البقري، صفِّ الزيت جيدًا، ثم أعد قليلًا منه إلى الووك وسخّنه على نار متوسطة إلى عالية.
- أضف قشر البرتقال إلى الزيت وقلّبه لمدة تقل قليلًا عن دقيقة، أي عندما يبدأ بالاحمرار وقبل أن يحترق.
- بعد ذلك، أضف الصلصة التي ستغلي فورًا، واتركها تغلي لمدة 30 ثانية تقريبًا.
- أضف اللحم البقري وقلّبه مع الصلصة. اطهه لبضع ثوانٍ إضافية ثم ارفعه عن النار.
- زيّن الطبق بالأجزاء الخضراء المفرومة ناعمًا من البصل الأخضر.
الفيديو
ملاحظات
اقْلِه على عدة دفعات؛ فالقلي دفعة واحدة لن يمنحه القرمشة المطلوبة. والأسوأ أن الطبقة الخارجية قد تنفصل، فتخرج القطع قاسية وجافة.
القيم الغذائية
السعرات الحرارية: 1479kcal | Féculents: 25g | البروتين: 35g | الدهون: 139g | الدهون المشبعة: 28g | الدهون المتعددة غير المشبعة: 67g | الدهون الأحادية غير المشبعة: 38g | Graisses trans: 1g | الكوليسترول: 140mg | الصوديوم: 234mg | البوتاسيوم: 586mg | الألياف: 2g | السكر: 5g | فيتامين أ: 369IU | فيتامين ج: 22mg | الكالسيوم: 49mg | الحديد: 4mg
هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!