وصفة شهية لكيمباب كوري باللحم البقري، سهلة جدًا في التحضير. هذه النسخة الكلاسيكية ليست صعبة الإعداد، وإن كانت تتطلب بعض الوقت. لكن ما يميزها أنه بمجرد تجهيز جميع المكونات، يمكنكم إعداد كمية كبيرة منه دفعة واحدة!
كيمباب، غيمباب، سوشي كوري، ماكي كوري، … لا تكف وكالات التسويق الغذائي عن ترداد اسم هذا الطبق مع الرواج الحالي لـ المطبخ الكوري في فرنسا. فهل يستحق الكيمباب الشهير كل هذه الضجة؟ نعم، إنه شهي للغاية. وهل يستحق 15€ للفة الواحدة؟ بالتأكيد لا. لذلك، ومع اقتراب الربيع، سنُعد كيمباب منزليًا لذيذًا.
ما هو الكيمباب؟
الكيمباب، المعروف أيضًا باسم غيمباب، هو لفافة أرز كورية تُغلَّف بطحلب بحري مجفف وتُحشى بتشكيلة من المكونات الشهية. تشير كلمة « Gim » إلى الطحلب البحري المجفف، بينما تعني « bap » الأرز.
تتميز لفائف الماكي الكورية بمزيج جذاب من القوام والنكهات بفضل حشواتها المتنوعة.
بالنسبة إلى الكوريين، يُعد الكيمباب جزءًا لا يتجزأ من ذكريات الطفولة. سواء في وجبة الإفطار أو الرحلات المدرسية أو الأنشطة الخارجية أو السفر العائلي، كانت هذه اللفائف الكورية القريبة من السوشي حاضرة دائمًا.
اليوم، أصبح الكيمباب الوجبة السريعة الأكثر شعبية في كوريا، وهو متوافر في كل مكان وبأشكال لا تُحصى.
وستفهمون تمامًا سبب إحباطي عندما أراه يُقدَّم كطبق فاخر في مطاعم بلداننا… صحيح أن الحشوات لدى بعضهم متقنة، لكن الجودة لدى كثيرين آخرين تكون أدنى حتى مما قد تجدونه لدى بائع متجول في كوريا.
مكونات الكيمباب
Gim 김 : طحلب بحري مجفف، يُعرف أيضًا باسم نوري.
الأرز : أرز قصير أو متوسط الحبة، مناسب للكيمباب. وباختصار، هو أرز السوشي.
Danmuji 단무지 : فجل مخلل، يكون عادة أصفر اللون، لكن النسخة البيضاء الخالية من الملوّنات الغذائية تُفضَّل إن كانت متاحة.
اللحم البقري : قطعة طرية من لحم البقر، مثل الأنتركوت، والأفضل أن تكون اللحم مقطعة على طريقة بولغوغي، أي رقيقة جدًا.
البيض : يُخفق ويُطهى على شكل عجة رقيقة، ثم يُقطّع إلى شرائح قبل إضافته إلى الكيمباب. ويجب إزالة الكَلازا منه.
ما الكَلازا؟
الكَلازا خيط نسيجي داخل بيض الطيور يثبّت صفار البيض في موضعه داخل البيضة. وتبدو كأنها نقطة بيضاء صغيرة.
نصائح لنجاح وصفة الكيمباب
الأرز المناسب للكيمباب
حسنًا، إنه أرز السوشي، ولا شيء معقدًا هنا. اغسلوه جيدًا مسبقًا، وحاولوا أن تطهوه أقل قليلًا من المعتاد (باستخدام كمية ماء أقل بنحو 10% عند الطهي في جهاز طهي الأرز).
الخضروات المتبّلة للكيمباب
مع أن تحضير مكونات الحشوة يستغرق بعض الوقت، فإن العملية نفسها بسيطة. تبّلوا كل مكوّن بخفة، لأن جميع العناصر، بما في ذلك الأرز، ستكون متبّلة. ويُعد الفجل المخلل مالحًا بشكل خاص. باختصار، اتبعوا المقادير كما هي في المرة الأولى، ثم عدّلوا الكميات في اللفائف التالية بحسب ذوقكم.
كيمباب وو يونغ وو
حظي كيمباب وو يونغ وو بشعبية كبيرة على وسائل التواصل الاجتماعي بفضل المسلسل الكوري من نتفليكس « Extraordinary Attorney Woo »، الذي عُرض خلال صيف 2022. وو محامية لامعة تعاني من اضطراب طيف التوحد. وبما أنها مولعة بالكيمباب، فهي تتناوله في كل وجبة، مقتنعة بثباته ووضوحه. وبالنسبة إليها، يمنحها الكيمباب شعورًا بالطمأنينة لأنه لا يحمل أي مفاجآت من حيث القوام أو الطعم، فجميع مكوناته ظاهرة من النظرة الأولى.
إذًا، ماذا يحتوي كيمباب وو يونغ وو؟ « هام » كوري (وهو سبام)، وعيدان السلطعون، وكعك السمك (eomuk)، وجذر الأرقطيون المطهو على نار هادئة (ueong jorim)، والبيض، والسبانخ، والجزر. ولا يحتوي على لحم بقري! هذه المكونات كلها شائعة جدًا في وصفات الكيمباب. ويمكنكم بسهولة تجربة هذه النسخة في المنزل عبر حذف اللحم البقري من هذه الوصفة وإضافة قليل من السبام المحمّر في المقلاة وعيدان السلطعون (السوريمي).
المقادير
- 5 ورقة نوري تُعرف باسم gim في الكورية
- 5 شرائح فجل أصفر مخلل استخدم دانموجي مقطعًا مسبقًا، أو قطّعه إلى شرائح بطول 20 سم
لحم البقر
- 225 g لحم بقر
- 1 فص ثوم مفروم
- 2 ملاعق صغيرة صلصة صويا خفيفة
- 1.5 ملعقة كبيرة سكر
- 2 ملاعق صغيرة زيت سمسم
- زيت نباتي
السبانخ
- 225 g سبانخ مسلوقة سلقًا خفيفًا، ثم مغسولة بالماء البارد ومصفّاة
- 2 فصوص ثوم مفروم
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملعقة صغيرة زيت سمسم
الجزر
- 1 جزرة كبيرة مقطعة إلى عيدان رفيعة
- 0.25 ملعقة صغيرة ملح
شرائح البيض
- 3 بيض
- 0.25 ملعقة صغيرة ملح
الخطوات
الأرز
- اطهِ الأرز بالطريقة التي تفضّلها.
- ضع الأرز في وعاء كبير، ثم أضف الملح وزيت السمسم.
- اتركه يبرد حتى يتوقف عن تصاعد البخار منه، ثم غطّه واتركه جانبًا.
السبانخ
- اسلق السبانخ سلقًا خفيفًا.
- في وعاء، اخلط السبانخ المسلوقة مع الثوم والملح وزيت السمسم.
- اخلطها جيدًا بيديك، ثم رتّبها على طبق كبير إلى جانب شرائح الفجل الأصفر المخلل.
الجزر
- اخلط عيدان الجزر مع الملح جيدًا، ثم اتركها لتتخلص من بعض مائها لمدة 5 إلى 10 دقائق. سخّن مقلاة وأضف بضع قطرات من الزيت.
- اعصر الجزر للتخلص من الماء الزائد، ثم شوّحه لمدة 1 دقيقة تقريبًا على نار متوسطة. رتّبه على الطبق بجانب السبانخ.
لحم البقر
- أزل الدهون من اللحم، ثم قطّعه إلى شرائح بعرض 0,5 سم وطول 7 إلى 12 سم.
- ضع الشرائح في وعاء، ثم أضف صلصة الصويا والثوم والفلفل الأسود والسكر وزيت السمسم.
- اخلط جيدًا.
- اتركه جانبًا ليتبّل بينما تحضّر شرائح البيض.
البيض
- اكسر البيض في وعاء، وأضف الملح، ثم اخفقه بالشوكة وأزل الكَلازا الخيطية*
- أضف بضع قطرات من الزيت إلى مقلاة غير لاصقة ساخنة، ثم امسح الفائض بمنشفة ورقية حتى لا يبقى سوى طبقة رقيقة جدًا من الزيت. خفّض النار واسكب خليط البيض في المقلاة، ثم افرده على شكل دائرة كبيرة تملأ سطحها.
- عندما ينضج قاع البيض، اقلِبه بملعقة مسطحة. ارفعه عن النار واتركه يكمل نضجه برفق في حرارة المقلاة، مع الحرص على الحفاظ على لونه الأصفر قدر الإمكان.
- قطّعه إلى شرائح، ثم رتّبها على الطبق بجانب السبانخ.
طهي لحم البقر
- سخّن مقلاة على نار متوسطة إلى عالية، ثم اطهِ لحم البقر المتبّل مع التحريك بملعقة خشبية حتى ينضج تمامًا.
- اتركه جانبًا.
تجميع الكيمباب
- ضع ورقة نوري على حصيرة اللف المصنوعة من الخيزران، بحيث يكون الجانب اللامع إلى الأسفل. وزّع الأرز المطهو بالتساوي فوقها، مع ترك نحو 5 سم من أحد الجوانب من دون تغطية.
- ضع لحم البقر والجزر وشريحة من الفجل الأصفر المخلل وبعض شرائح البيض والسبانخ في وسط الأرز.
- استخدم كلتا يديك للفّ الحصيرة، مع النوري والأرز، فوق الحشوة، بحيث تصل حافة الأرز وورقة gim إلى الحافة المقابلة. بهذه الطريقة تتمركز الحشوة داخل اللفة، فتبدو في المنتصف بشكل جميل عند التقطيع.
- أمسك الحصيرة بكلتا يديك واضغط بإحكام مع مواصلة لفّ الغيمباب. وادفع الحصيرة تدريجيًا أثناء اللف حتى لا تلتف داخل الغيمباب.
- أخرج اللفة من الحصيرة في النهاية، ثم ضعها جانبًا بحيث يكون موضع الإغلاق إلى الأسفل حتى تُحكم جيدًا.
- كرّر الخطوات مع بقية المكونات.
- ادهن اللفائف الجاهزة بقليل من زيت السمسم، ثم رشّ فوقها بذور السمسم.
- قطّع كل لفة إلى قطع بسماكة 1 إلى 1.5 سم باستخدام سكين حاد جدًا، مع مسحه من حين إلى آخر بمنشفة ورقية مبللة أو بقطعة قماش لإزالة النشا وتسهيل التقطيع.
ملاحظات
القيم الغذائية
المصادر المرجعية
استلهمت هذه الوصفة من مدونة Maangchi الناطقة بالإنجليزية.
