Servings: 5 لفائف
Calories: 456kcal
المقادير
- 5 ورقة نوري تُعرف باسم gim في الكورية
- 5 شرائح فجل أصفر مخلل استخدم دانموجي مقطعًا مسبقًا، أو قطّعه إلى شرائح بطول 20 سم
لحم البقر
- 225 g لحم بقر
- 1 فص ثوم مفروم
- 2 ملاعق صغيرة صلصة صويا خفيفة
- 1.5 ملعقة كبيرة سكر
- 2 ملاعق صغيرة زيت سمسم
- زيت نباتي
السبانخ
- 225 g سبانخ مسلوقة سلقًا خفيفًا، ثم مغسولة بالماء البارد ومصفّاة
- 2 فصوص ثوم مفروم
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملعقة صغيرة زيت سمسم
الجزر
- 1 جزرة كبيرة مقطعة إلى عيدان رفيعة
- 0.25 ملعقة صغيرة ملح
شرائح البيض
- 3 بيض
- 0.25 ملعقة صغيرة ملح
Procédé
الأرز
- اطهِ الأرز بالطريقة التي تفضّلها.
- ضع الأرز في وعاء كبير، ثم أضف الملح وزيت السمسم.
- اتركه يبرد حتى يتوقف عن تصاعد البخار منه، ثم غطّه واتركه جانبًا.
السبانخ
- اسلق السبانخ سلقًا خفيفًا.
- في وعاء، اخلط السبانخ المسلوقة مع الثوم والملح وزيت السمسم.
- اخلطها جيدًا بيديك، ثم رتّبها على طبق كبير إلى جانب شرائح الفجل الأصفر المخلل.
الجزر
- اخلط عيدان الجزر مع الملح جيدًا، ثم اتركها لتتخلص من بعض مائها لمدة 5 إلى 10 دقائق. سخّن مقلاة وأضف بضع قطرات من الزيت.
- اعصر الجزر للتخلص من الماء الزائد، ثم شوّحه لمدة 1 دقيقة تقريبًا على نار متوسطة. رتّبه على الطبق بجانب السبانخ.
لحم البقر
- أزل الدهون من اللحم، ثم قطّعه إلى شرائح بعرض 0,5 سم وطول 7 إلى 12 سم.
- ضع الشرائح في وعاء، ثم أضف صلصة الصويا والثوم والفلفل الأسود والسكر وزيت السمسم.
- اخلط جيدًا.
- اتركه جانبًا ليتبّل بينما تحضّر شرائح البيض.
البيض
- اكسر البيض في وعاء، وأضف الملح، ثم اخفقه بالشوكة وأزل الكَلازا الخيطية*
- أضف بضع قطرات من الزيت إلى مقلاة غير لاصقة ساخنة، ثم امسح الفائض بمنشفة ورقية حتى لا يبقى سوى طبقة رقيقة جدًا من الزيت. خفّض النار واسكب خليط البيض في المقلاة، ثم افرده على شكل دائرة كبيرة تملأ سطحها.
- عندما ينضج قاع البيض، اقلِبه بملعقة مسطحة. ارفعه عن النار واتركه يكمل نضجه برفق في حرارة المقلاة، مع الحرص على الحفاظ على لونه الأصفر قدر الإمكان.
- قطّعه إلى شرائح، ثم رتّبها على الطبق بجانب السبانخ.
طهي لحم البقر
- سخّن مقلاة على نار متوسطة إلى عالية، ثم اطهِ لحم البقر المتبّل مع التحريك بملعقة خشبية حتى ينضج تمامًا.
- اتركه جانبًا.
تجميع الكيمباب
- ضع ورقة نوري على حصيرة اللف المصنوعة من الخيزران، بحيث يكون الجانب اللامع إلى الأسفل. وزّع الأرز المطهو بالتساوي فوقها، مع ترك نحو 5 سم من أحد الجوانب من دون تغطية.
- ضع لحم البقر والجزر وشريحة من الفجل الأصفر المخلل وبعض شرائح البيض والسبانخ في وسط الأرز.
- استخدم كلتا يديك للفّ الحصيرة، مع النوري والأرز، فوق الحشوة، بحيث تصل حافة الأرز وورقة gim إلى الحافة المقابلة. بهذه الطريقة تتمركز الحشوة داخل اللفة، فتبدو في المنتصف بشكل جميل عند التقطيع.
- أمسك الحصيرة بكلتا يديك واضغط بإحكام مع مواصلة لفّ الغيمباب. وادفع الحصيرة تدريجيًا أثناء اللف حتى لا تلتف داخل الغيمباب.
- أخرج اللفة من الحصيرة في النهاية، ثم ضعها جانبًا بحيث يكون موضع الإغلاق إلى الأسفل حتى تُحكم جيدًا.
- كرّر الخطوات مع بقية المكونات.
- ادهن اللفائف الجاهزة بقليل من زيت السمسم، ثم رشّ فوقها بذور السمسم.
- قطّع كل لفة إلى قطع بسماكة 1 إلى 1.5 سم باستخدام سكين حاد جدًا، مع مسحه من حين إلى آخر بمنشفة ورقية مبللة أو بقطعة قماش لإزالة النشا وتسهيل التقطيع.
ملاحظات
الكَلازا نسيج داخل بيض الطيور يربط صفار البيض ويثبّته داخل البيضة. وتبدو على هيئة نقطة بيضاء صغيرة.
القيم الغذائية
السعرات الحرارية: 456kcal | Féculents: 69g | البروتين: 19g | الدهون: 11g | الدهون المشبعة: 4g | الدهون المتعددة غير المشبعة: 2g | الدهون الأحادية غير المشبعة: 5g | Graisses trans: 0.01g | الكوليسترول: 126mg | الصوديوم: 250mg | البوتاسيوم: 521mg | الألياف: 4g | السكر: 1g | فيتامين أ: 6537IU | فيتامين ج: 15mg | الكالسيوم: 78mg | الحديد: 4mg
هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!