يُعرف الدجاج على الطريقة السيتشوانية أيضًا باسم Chongqing Chicken (重庆辣子鸡) أو Mala Chicken (麻辣鸡)، وهو طبق شهير من مقاطعة سيتشوان في الصين، ويحظى بشعبية خاصة في تشونغتشينغ. يتميز هذا الطبق بألوانه الزاهية ونكهته القوية، وهو من الأطباق الكلاسيكية التي أسرت الأذواق في مختلف أنحاء البلاد.
على الرغم من مظهره الحار اللافت، والمغطى بوفرة من الفلفل المجفف، فإن هذا الطبق في الحقيقة زاخر بالنكهة من دون أن يكون لاذعًا إلى حد لا يُحتمل. وبصراحة، أعجز أنا شخصيًا عن تناول النسخة التقليدية!
يجتمع الفلفل الحار مع حبوب فلفل سيتشوان ليمنحا الطبق عبيرًا آسرًا يسبق التذوق، فيجعلان منه تجربة حسية متكاملة.
وما يجعل دجاج مالا (麻辣鸡) أكثر تميزًا هو طابعه المرح. ففي النسخ التي تُقدَّم في المطاعم، غالبًا ما تُدفن قطع الدجاج الصغيرة تحت جبل من الفلفل المجفف، مما يحوّل تذوقه إلى رحلة بحث ممتعة عن الكنز.
تقدّم نسختي المنزلية توازنًا أكبر بكثير بين الدجاج والفلفل، لكن لا تترددوا في زيادة كمية الفلفل إذا كنتم من محبي المغامرة! أما النسخة التقليدية من الطبق، فتحتوي على عظام أكثر من اللحم، لأنهم في الصين يحبون قضم العظام.
ويمكن أيضًا تكييف هذا الطبق بإضافات متنوعة، مثل مكعبات صغيرة من البطاطس المقلية.
نصائح لنجاح الدجاج على الطريقة السيتشوانية
عدّلوا كمية الفلفل: من الأفضل أن تكون الكمية أقل من أن تكون مفرطة. وإذا كنتم تعلمون أن قدرتكم على تحمّل الأطعمة الحارة محدودة، فابدؤوا بتحضير الوصفة بكمية قليلة من الفلفل، ثم زيدوها تدريجيًا في كل مرة تعدّون فيها الطبق. فمن المؤسف أن يفسد طبق بهذه اللذة.
انتظروا حتى يسخن الزيت جيدًا: هذه الخطوة أساسية للحصول على قطع دجاج صغيرة ومقرمشة. لذلك، انتظروا حتى يصبح الزيت ساخنًا جيدًا قبل القلي، وإذا كانت لديكم كمية كبيرة من الدجاج، فمن الأفضل قليها على دفعتين.
المكونات الرئيسية للدجاج على الطريقة السيتشوانية
أفخاذ الدجاج العلوية: يمكنكم استخدام صدر الدجاج، لكنكم ستخسرون الكثير من النكهة.
فلفل سيتشوان: عنصر أساسي للحصول على نكهة «مالا» الشهيرة.
صلصة الصويا الفاتحة: مع نظيرتها صلصة الصويا الداكنة، تمنحان الطبق الملوحة وعمقًا رائعًا في النكهة.
نبيذ شاوشينغ: نبيذ أرز صيني تقليدي يُستخدم أساسًا في الطهي، وهو ضروري للحصول على النكهة الأصيلة لهذه الوصفة.
الأدوات
المقادير
- 3 أفخاذ دجاج منزوعة العظم
- زيت محايد للقلي
- 5 فلفل حار مجفف
- 2 ملعقة كبيرة حبوب فلفل سيتشوان
- 4 فصوص ثوم مقطع إلى شرائح
- 3 عيدان بصل أخضر يُفصل الجزء الأبيض عن الأخضر ويُفرم كلٌّ منهما ناعماً
- 5 زنجبيل مقطع إلى شرائح
التتبيل النهائي
- 3 ملاعق صغيرة سكر
- 1 ملعقة كبيرة بذور السمسم
- 1 رشة ملح
- 1 ملعقة صغيرة صلصة صويا خفيفة
- 1 ملعقة صغيرة نبيذ شاوشينغ
التتبيلة
- 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا داكنة
- 1 ملعقة كبيرة نبيذ شاوشينغ
- 1 رشة فلفل أبيض
- 1 رشة صغيرة من الملح
- 1 ملعقة كبيرة نشا الذرة
الخطوات
- اقسم حبات الفلفل الحار إلى نصفين وانزع بذورها. انقعها في الماء لمدة 15 دقيقة، ثم صفِّها واتركها جانباً.5 فلفل حار مجفف
- قطّع الدجاج إلى مكعبات صغيرة. اخلط مكعبات الدجاج مع مكونات التتبيلة واتركها تتبل لمدة 20 دقيقة.3 أفخاذ دجاج منزوعة العظم, 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا داكنة, 1 ملعقة كبيرة نبيذ شاوشينغ, 1 رشة فلفل أبيض, 1 رشة صغيرة من الملح, 1 ملعقة كبيرة نشا الذرة
- سخّن الزيت في مقلاة ووك أو مقلاة عادية. أضف مكعبات الدجاج واقلِها حتى تكتسب لوناً ذهبياً خفيفاً، ثم ارفعها واتركها جانباً لمدة 5 دقائق.زيت محايد للقلي
- أعد تسخين الزيت، ثم أعد قلي الدجاج لمدة 1 دقيقة أو حتى يكتسب لوناً ذهبياً كاملاً. اتركه جانباً.
- في مقلاة ووك نظيفة، أضف قليلاً من الزيت وقلّب الفلفل الحار على نار متوسطة إلى هادئة حتى يغمق لونه ويصبح أحمر داكناً.
- أضف حبوب فلفل سيتشوان وواصل التقليب السريع.2 ملعقة كبيرة حبوب فلفل سيتشوان
- أضف قليلاً من الزيت، ثم قلّب الزنجبيل والجزء الأبيض من البصل الأخضر والثوم حتى تفوح رائحتها.5 زنجبيل مقطع إلى شرائح, 3 عيدان بصل أخضر, 4 فصوص ثوم مقطع إلى شرائح
- أضف الدجاج وصلصة الصويا الخفيفة ونبيذ شاوشينغ وبذور السمسم والسكر والملح والجزء الأخضر من البصل الأخضر. قلّب جيداً ثم قدّمه.1 ملعقة صغيرة صلصة صويا خفيفة, 1 ملعقة صغيرة نبيذ شاوشينغ, 1 ملعقة كبيرة بذور السمسم, 3 ملاعق صغيرة سكر, 1 رشة ملح
