ما هو فلفل سيتشوان؟

فلفل سيتشوان ليس مجرد بهار لاذع، بل هو مزيج حقيقي من النكهات المميزة التي تضيف إلى أطباقكم أيضًا نفحات حمضية عطرية آسرة! ومع حدّة الفلفل الأسود ولمسته المنعشة، يعرف هذا البهار الصيني كيف يفاجئكم مرة بعد أخرى. 

ما هو فلفل سيتشوان؟

ليس من المستغرب أن فلفل سيتشوان هو نوع من الفلفل يأتي من مقاطعة سيتشوان في الصين. وهو معروف بمذاقه اللاذع والعطري، وكذلك بقدرته على إحداث إحساس خفيف بالوخز على اللسان. ففي الواقع، يتمتع هذا الفلفل بتأثير مخدِّر طفيف. وأؤكد لكم أن الأمر مدهش للغاية؛ ففي الصين يسمون هذا الطعم «مالا».

يُستخدم كثيرًا في المطبخ الآسيوي لإضافة النكهة والعمق إلى الأطباق، ولا سيما في الصلصات وأنواع المرق. كما يمكن استخدامه لتتبيل اللحوم والخضروات وأطباق الأرز. 

أصل فلفل سيتشوان وتاريخه 

ينحدر هذا الفلفل من سيتشوان في جنوب غرب الصين، ويُستخرج من أغلفة البذور، وهو يأتي من أشجار الرماد الشوكية التي تُعرف أيضًا في علم النبات باسم «Zanthoxylum simulans». ومن الطريف أنه ينتمي إلى الفصيلة نفسها التي تنتمي إليها الحمضيات.

في الواقع، تُجمع قشور الثمرة لإنتاج هذا البهار. وقد استُخدم فلفل سيتشوان في المطبخ الصيني لقرون بفضل مذاقه المميز جدًا وخصائصه الطبية.

في ذلك الوقت، كان يُعد علاجًا لآلام متنوعة، مثل الصداع وآلام البطن. وقد تعرّف ماركو بولو، الرحالة الفينيسي الشهير، إلى هذا الفلفل بنفسه خلال رحلاته في القرن الثالث عشر.

ثم أُدخل هذا البهار إلى السوق الأوروبية، وهكذا أصبح فلفل سيتشوان شائعًا ليس فقط في بلدان آسيوية أخرى، بل أيضًا، وبخاصة، في أوروبا، ثم في بقية أنحاء العالم. 

مذاق فلفل سيتشوان 

يتميز فلفل سيتشوان بمذاق فريد يجمع بين الحدّة والمرارة. وتمتاز حبوبه أيضًا بتلك النكهة الحمضية القوية التي تبرز أولًا، ثم بذلك الإحساس بالوخز على اللسان الذي يظهر لاحقًا. استبدلوا مثلًا الفلفل العادي بفلفل سيتشوان في وصفة الدجاج الصيني الحار.

وهذه نكهة وإحساس يرتبطان كثيرًا بالمطبخ الآسيوي، ولا سيما المطبخ الصيني الذي يميل إلى منح أطباقه قوة في الطعم وعبقًا واضحًا. ويُعد هذا البهار مكوّنًا متعدد الاستخدامات في الطهي، لأنه يضفي على كثير من الأطباق مزيجًا فريدًا من النكهات اللاذعة والعطرية.

وإذا كان يُستخدم كثيرًا في المرق والشوربات مثل الحساء البكيني لتعزيز نكهتها، فيمكن أيضًا إضافته إلى اللحوم، ولا سيما الدواجن! جرّبوا مثلًا وصفة دجاج كونغ باو أو دجاج سيتشوان بالكراميل، وكذلك إلى الأسماك والخضروات والصلصات لتعطيرها أكثر ومنحها مزيدًا من العمق. 

فلفل سيتشوان والفلفل الأسود: ما الفرق؟ 

أول فرق ينبغي توضيحه: عادةً ما يأتي الفلفل من نبات يُعرف باسم «piper nigrum»، أي من نبات ينتمي إلى فصيلة الفلفليات.

تنمو على هذا النبات بذور صغيرة تُستخدم في صنع معظم أنواع الفلفل. وتكوّن الحبوب التي بلغت النضج ثم جُففت لاحقًا الفلفل الأسود. أما حبوب الفلفل الأخضر، على سبيل المثال، فتُحصد قبل نضجها بكثير. ويُعد فلفل سيتشوان واحدًا من الاستثناءات القليلة؛ فلا تُحصد البذرة، بل تُؤخذ قشرة الثمرة نفسها. وهذا واضح جدًا في الصورة أدناه، فهي قشور فارغة.

من حيث المذاق، يتمتع فلفل سيتشوان بطعم لاذع، لكنه ليس قويًا بقدر الفلفل الأسود. وأكثر ما يميزه هو تلك اللمسة الليمونية المميزة لفلفل سيتشوان.

أما الفلفل الأسود فله نكهة أكثر ترابية. وهناك فرق آخر: فبينما اعتدنا إضافة الملح والفلفل في المرحلة الأخيرة، يتميز فلفل سيتشوان بكونه شديد العطرية؛ لذا يمكن استخدامه منذ بداية الطهي لتعطير الطبق كله، بخلاف ما يُوصى به عادةً مع الفلفل التقليدي.

فوائد فلفل سيتشوان

يُعتبر فلفل سيتشوان الصيني ذا فوائد صحية عديدة. وبفضل البيبيرين الذي يحتوي عليه، يتمتع هذا الفلفل بخصائص هضمية ملحوظة.

فهو يحفّز الهضم ويخفف الانتفاخ وآلام البطن. بل إن له أيضًا خصائص مضادة للالتهابات.

وفي الطب الصيني التقليدي، يُقال إن فلفل سيتشوان استُخدم منذ زمن طويل لتخفيف آلام المفاصل. وإلى جانب خصائصه المنشطة، فإن هذا البهار غني بمضادات الأكسدة ويحسّن الدورة الدموية، وهو ما يفيد في الوقاية من أمراض القلب.

كيف يُستخدم فلفل سيتشوان؟ 

تتطلب معظم الوصفات تحميص حبوب الفلفل ثم طحنها. وما عليكم سوى تسخين الحبوب في مقلاة على نار متوسطة إلى هادئة حتى تتحمص وتفوح رائحتها. وبعد أن تبرد، اطحنوها، وستكتشفون كامل إمكاناتها عند استخدامها! 

هل تبحثون عن فكرة لوصفة تحتوي على فلفل سيتشوان؟ يمكنكم استخدامه لتعطير صلصات اللحوم أو الأسماك أو الخضروات. كما يصلح أيضًا كمنكّه في الشوربات والمرق، وكذلك في التتبيلات وأطباق الأرز والمعكرونة. ويمكنكم استخدامه في زيتي الحار السريع أو زيتي الحار على طريقة سيتشوان، وكذلك في وصفة المابو توفو.

بماذا يمكن استبدال فلفل سيتشوان؟

لإضافة نكهة لاذعة إلى كثير من الأطباق، يُعد فلفل سيتشوان عنصرًا أساسيًا في المطبخ الآسيوي، خاصة إذا كنتم من محبي الأطعمة الحارة! ومع ذلك، إذا لم يكن متوفرًا لديكم، فيمكنكم دائمًا استخدام الفلفل الأسود بدلًا منه. فله نكهة أقوى وأكثر حدّة من الفلفل الأبيض، مما قد يساعد على تعويض الطابع الباهت في طبقكم.

ويُعد الفلفل الطويل بديلًا ممكنًا آخر. ومع أنه ألطف وأنعم من فلفل سيتشوان، فإنه يستطيع أيضًا أن يضيف حدّة إلى الأطباق. ونصيحة صغيرة: اطحنوه، فستزداد نكهته اللاذعة قوة! وهناك كثير من التوابل الأخرى التي يمكن أن تحل محله، مثل الكمون واليانسون النجمي أو القرنفل، لكنكم ستفتقدون دائمًا تلك اللمسة المعقدة والمتعددة الاستخدامات التي تميز فلفل سيتشوان.

ولتجاوز هذه المشكلة، لا تترددوا في إضافة قليل من عصير الليمون الأخضر، أو أي نوع آخر من الحمضيات يناسب طبقكم. ونصيحة أخرى: استخدموا مزيجًا من الفلفل الأسود المطحون طازجًا وبذور الكزبرة. 

ومن المهم الإشارة إلى أن لكل بديل نكهة مختلفة قليلًا، لذا أنصحكم بتجربة خيارات متنوعة للعثور على الأنسب.

أين يمكن العثور على فلفل سيتشوان؟ 

يمكن العثور بسهولة على فلفل سيتشوان في متاجر البقالة الآسيوية أو المتاجر المتخصصة، لكن الخبر السار هو أنه أصبح شائعًا إلى درجة أنكم ستجدونه حتى في معظم المتاجر الكبرى.

ومع ذلك، ستكون فرصكم أكبر في العثور على منتج أصيل وعالي الجودة لدى المتاجر المتخصصة. 

كيف يُحفظ فلفل سيتشوان؟ 

للحفاظ على فلفل سيتشوان بأفضل طريقة ممكنة، يُنصح بتخزينه في مرطبان محكم الإغلاق، في مكان جاف وبارد، بعيدًا عن الضوء والحرارة. ولاحظوا أن الفلفل المطحون مسبقًا يفقد عطره بسرعة أكبر، لذلك ينبغي استهلاكه في وقت أقرب.