توجد أنواع كثيرة من الأرز اللزج تأتي من بلدان مختلفة حول العالم، ولا سيما من تايلاند والصين واليابان.
لهذه الوصفة، ابحثوا عن الأرز اللزج التايلندي أو الأرز اللزج الصيني، ويُباع أحيانًا تحت اسم «الأرز الحلو» أو «الأرز الدبق». ومهما اختلفت التسميات، فهو في النهاية الشيء نفسه. صدّقوني.
الأرز اللزج مكوّن متعدد الاستخدامات يدخل في كثير من أطباق المطبخ الآسيوي. وإلى جانب العديد من الأطباق المالحة التي قد تعرفونها، مثل الزونغزي (كرات الأرز اللزج) أو الشوماي وغيرها من الديم سام، يُستخدم الأرز اللزج أيضًا في وصفات الحلويات الشهية للغاية، والتي أتطلع إلى تعريفكم بها.
أما أنا شخصيًا، فأنا أعشقه. ولم أقابل قط شخصًا لا يحب قوامه الطري والمطاطي.
لكن لاستخدامه في بعض الوصفات، لا بد من طهيه مسبقًا. وهنا يبرز السؤال: كيف نطهو الأرز اللزج؟
في هذه الوصفة السريعة، سأوضح لكم كيفية إعداد الأرز اللزج من دون جهاز طهي الأرز أو أي معدات خاصة.
طريقة لا تفشل لطهي الأرز اللزج
يختلف طهي الـ sticky rice، أي الأرز اللزج، قليلًا عن طهي الأرز العادي. فهو يحتاج إلى كمية أقل من الماء، لذلك يكون الطهي على البخار خيارًا أفضل من وضعه في قدر من الماء المغلي على نار هادئة.
تتضمن بعض أجهزة طهي الأرز الصينية واليابانية الفاخرة إعدادات خاصة لهذا النوع من الأرز، لكن معظم الأجهزة لا توفّر هذه الميزة. والأهم من ذلك أن هذه الأجهزة قد تكون باهظة الثمن ! إذ يمكن أن يتجاوز سعرها 600€ بسهولة.
أفضل طهي الأرز اللزج باتباع طريقة النقع ثم التبخير، وهي طريقة مضمونة النتائج. فالأرز ينجح بإتقان في كل مرة، وتبقى الحبات منفصلة نسبيًا بدلًا من أن تتكتل في كتلة لزجة كبيرة، وهو ما قد يحدث أحيانًا عند استخدام جهاز طهي الأرز.
وداعًا للأرز اللزج المفرط في الطراوة، أو المشبع بالماء، أو غير الناضج جيدًا. ولا حاجة إلى أي معدات خاصة! كل ما تحتاجون إليه هو قدر كبير وعميق بغطاء، وعلبة تونة فارغة (أو رفّ تبخير إذا كان متوفرًا لديكم)، وطبق مقاوم للحرارة.
وإذا كان لديكم سلة تبخير من الخيزران، وهي أداتي المفضلة للتبخير، أو جهاز تبخير معدني، فسيؤدي الغرض أيضًا.
نصائح لطهي الأرز اللزج
قبل الانتقال إلى وصفة الأرز اللزج، إليكم بعض النصائح المهمة لإتقان طهي الـ sticky rice:
- انتبهوا، فهو لزج فعلًا! عند التعامل مع الأرز اللزج المطهو، من الأفضل ترطيب أدوات التقديم وأيديكم حتى لا يلتصق بها.
- ومن الجيد أيضًا تبطين الطبق أو وعاء التبخير بورق الخَبز.
- ونصيحة مهمة أخرى: يجفّ الأرز اللزج ويتصلّب بسرعة في درجة حرارة الغرفة. لذا احرصوا على إبقائه دافئًا ومغطى حتى وقت التقديم أو قبل إضافته إلى أي وصفة.
- ومن الأفضل تقديمه ساخنًا، لأن الأرز اللزج إذا برد وتصلّب قد يصبح صعب الهضم.
أين يمكن العثور على الأرز اللزج؟
ستجدونه في أي متجر آسيوي تقريبًا، وكذلك في بعض محلات السوبرماركت اليوم.
الأدوات
المقادير
- 210 g أرز لزج
- ماء
الخطوات
- ضع الأرز اللزج في وعاء خلط أو في أي وعاء عميق آخر، ثم املأه بالماء بحيث يكون مستوى الماء أعلى من الأرز بمقدار 7.5 سم على الأقل، لأن الأرز يتمدد أثناء النقع.
- انقع الأرز لمدة 6 إلى 24 ساعة. واتركه منقوعًا مدة أطول إذا كنت ترغب في الحصول على قوام أكثر طراوة.
- صفِّ الماء (ولا حاجة إلى نفض الماء الزائد)، ثم وزّع الأرز اللزج المنقوع بالتساوي على طبق مقاوم للحرارة ذي حافة، أو في سلة تبخير من الخيزران مبطنة بورق الخَبز.
- غطِّه ثم اطهه على البخار لمدة 30 إلى 45 دقيقة. وإذا كنت تحضّر كمية أكبر من الأرز، فاطهه على البخار على دفعتين أو زد مدة الطهي. ويمكنك تفقد الأرز وزيادة مدة الطهي على البخار عند الحاجة.
- اترك الأرز اللزج في سلة التبخير أو أبقه مغطىً كي لا يجف، إلى أن يحين وقت تقديمه أو استخدامه في وصفة أخرى.
