إنه واحد من أطباقي المفضلة. كلما سألت نفسي ماذا أشتهي أن آكل، وكنت في غاية الكسل، أفكر فورًا: «لحم بقري مقرمش بالفلفل الحار!»
من بين الأطباق الصينية، يبقى هذا من أحبها إلى قلبي. كلما سنحت لي الفرصة أطلب حصة منه، لكن المشكلة أن الجودة قد تتفاوت قليلًا… ففي بعض المرات يكون رائعًا، وفي مرات أخرى يكون اللحم البقري مقرمشًا إلى حد يصعب معه الجزم بوجود لحم فعلًا في الداخل، هاها.
أريد تغليفة مقرمشة فعلًا، لكنني أريد أيضًا أن أتذوق اللحم البقري نفسه، ولهذا أفضل نسختي المنزلية. طبقة مقرمشة وخشنة من الخارج، ولحم بقري طري من الداخل… نتيجة مثالية في كل مرة!
مكونات اللحم البقري المقرمش بالفلفل الحار
التوابل الصينية الخمس: إنها خلطة جاهزة من خمسة توابل (واو، لم تتوقعوا هذا بالتأكيد، أليس كذلك؟) وتُستخدم على نطاق واسع في المطبخ الصيني.
صلصة الصويا الخفيفة: إنها صلصة الصويا المالحة التي نجدها في جميع محلات السوبرماركت، وحتى في البقالات الصغيرة. لا تخلطوا بينها وبين صلصة الصويا الداكنة.
صلصة الفلفل الحلوة الحارة: تجمع بين الحلاوة والحرارة في آن واحد، وهي من الكلاسيكيات الأساسية في المطبخ الآسيوي.
خل الأرز: توجد منه أنواع عدة، وهنا يُفضَّل استخدام خل الأرز الأبيض (من هنا لمعرفة المزيد عن خل الأرز)
نصائح لتحضير اللحم البقري المقرمش بالفلفل الحار
أفضل استخدام قطعة لحم بقري سريعة الطهي للحصول على أفضل نكهة ممكنة. يمكنكم استخدام شريحة الخاصرة أو لحم الردف… وإذا اخترتم لحم الردف، فاحرصوا على تقطيعه إلى شرائح رفيعة جدًا! ونصيحة صغيرة: اقطعوا اللحم دائمًا بعكس اتجاه الألياف (وهو واضح جدًا) لتحصلوا على لحم طري بعد الطهي.
الحفظ: تكون هذه الوصفة في أفضل حالاتها عند تحضيرها وتقديمها فورًا. فتجميدها أو تبريدها ثم إعادة تسخينها يعني أن اللحم البقري لن يحتفظ بقرمشته. ومع ذلك، سيبقى مذاقه لذيذًا جدًا… لكنه لن يكون كما لو كان طازجًا. أنصح بإذابته طوال الليل في الثلاجة، ثم إعادة تسخينه في الووك أو في الميكروويف حتى يسخن جيدًا. وإذا استخدمتم الميكروويف، يمكنكم إضافة قليل من الماء إلى الطبق (نحو ملعقة صغيرة) إذا بدا اللحم جافًا بعض الشيء.
كما يوحي اسمه، فهذا الطبق حار بالفعل. ومع ذلك، لا تترددوا في زيادة كمية الفلفل الحار إذا أردتم مذاقًا أشد لهيبًا، مثل إضافة قليل من الغوتشوجانغ الكوري. في النهاية، الأمر يعود إلى الذوق الشخصي، وأنا نفسي سبق أن بالغت في إضافة الفلفل الحار، فخذوا حذركم!
أنصحكم بشدة بـ اللحم البقري المقرمش الحلو والحامض أو الدجاج المقرمش بصلصة الفلفل الحلو الحارة
المقادير
- 300 g لحم بقري مقطع إلى شرائح
- 100 g نشا الذرة
- 1 ملعقة كبيرة خليط البهارات الصينية الخمس
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- زيت للقلي
- 2 فلفل أحمر حار
- 1 بصل أخضر، مقطع إلى شرائح رفيعة
- 25 g زنجبيل، مقطع إلى شرائح رفيعة
- 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
- 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا خفيفة
- 2 ملاعق كبيرة صلصة التشيلي الحلوة
- 1 ملعقة كبيرة خل الأرز
- 1 ملعقة كبيرة كاتشب
الخطوات
- ضع شرائح اللحم البقري في وعاء، ثم أضف نشا الذرة وخليط البهارات الصينية الخمس والملح والفلفل الأسود، وقلّب حتى تتغطى الشرائح بالتساوي.300 g لحم بقري مقطع إلى شرائح, 100 g نشا الذرة, 1 ملعقة كبيرة خليط البهارات الصينية الخمس, 1 ملعقة صغيرة ملح, 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- سخّن الزيت في قدر حتى تصل حرارته إلى 190 ° C.زيت للقلي
- ضع شرائح اللحم البقري برفق في الزيت، واقلها لمدة 4 إلى 5 دقائق تقريبًا حتى تصبح ذهبية اللون، ثم انقلها إلى ورق مطبخ.
- حضّر الصلصة بإضافة ملعقة كبيرة من الزيت إلى مقلاة. شوّح الفلفل الأحمر الحار والبصل الأخضر والزنجبيل على نار متوسطة لبضع دقائق، ثم أضف الثوم واتركه يطهى لمدة دقيقة إضافية.2 فلفل أحمر حار, 1 بصل أخضر، مقطع إلى شرائح رفيعة, 25 g زنجبيل، مقطع إلى شرائح رفيعة, 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
- أضف صلصة الصويا الخفيفة وصلصة التشيلي الحلوة وخل الأرز والكاتشب، ثم حرّك حتى يثخن المزيج.1 ملعقة كبيرة صلصة صويا خفيفة, 2 ملاعق كبيرة صلصة التشيلي الحلوة, 1 ملعقة كبيرة خل الأرز, 1 ملعقة كبيرة كاتشب
- أضف اللحم البقري وقلّب حتى يتغطى جيدًا بالصلصة.
- قدّمه مع الأرز.
