صلصة الهويسين

صلصة الهويسين صلصة عطرية للغاية وذات حدّة خفيفة، وتُستخدم كثيرًا في أطباق الخضار الآسيوية المقلّبة، والتتبيلات، والمشاوي. وهي مكوّن أساسي في العديد من الأطباق الصينية وبعض وصفات المطبخ الفيتنامي. وتُعرف أيضًا باسم صلصة الشواء الصينية.

ما هي صلصة الهويسين؟

صلصة الهويسين صلصة مُنكِّهة تُحضَّر من معجون فول الصويا المخمّر ممزوجًا بنكهات وتوابل أخرى. وهي تضفي على الأطباق نكهة آسيوية مميزة تجمع بين الأومامي والنفحات الحلوة والحامضة والحارة.

وعادةً لا تحتوي على أي منتجات من أصل حيواني، لذلك فهي مناسبة للنباتيين الصرف وللنباتيين، رغم أنها تُقدَّم تقليديًا مع البط المزجّج. كما تُستخدم أيضًا في وصفة لحم الخنزير الصيني المزجّج تشار سيو

أصول صلصة الهويسين

لا يُعرف الكثير عن أصول صلصة الهويسين، سوى أنها كانتونية. ويأتي اسم هويسين من الكلمة الصينية التي تعني المأكولات البحرية، وربما كانت الوصفات الأقدم تحتوي على مكوّن بحري يمنحها نكهة الأومامي.

أما اليوم، فلم تعد تحتوي على مأكولات بحرية. وإضافة إلى ذلك، فهي لا تُستخدم عادةً مع المأكولات البحرية، لذلك يبقى أصل الاسم لغزًا. وتقول إحدى أبرز النظريات إن لصلصة الهويسين أصلًا مشتركًا مع صلصة المحار، إذ تتشابهان كثيرًا في المظهر والقوام، وحتى في الطعم إلى حدّ ما.

ممّ تتكوّن صلصة الهويسين؟

بشكل عام، تتكوّن الصلصة المتوفرة تجاريًا من معجون فول الصويا المخمّر، والثوم، والخل، وزيت السمسم، والفلفل الحار، ومُحلٍّ. وقد تحتوي أيضًا على مواد حافظة ومثبتات وملوّنات مضافة.

تشمل مكوّنات العلامة التجارية الشهيرة جدًا Lee Kum Kee السكر، والماء، ومعجون فول الصويا المخمّر (يحتوي على دقيق القمح)، والملح، ومسحوق البطاطا الحلوة، ونشا الذرة المعدّل، ومعجون السمسم، والثوم، والفلفل الحار، والتوابل. ويمكنك العثور عليها على أمازون من هنا.

كيف يكون مذاق صلصة الهويسين؟

لونها داكن وقوامها كثيف للغاية. ولها نكهة مالحة قوية مع حلاوة خفيفة. ويمكن تشبيه مذاقها بمذاق صلصة الشواء الأمريكية، لكنها أكثر ملوحة وغنى، وأقل حلاوة، وتتميّز بنكهة خاصة وفريدة.

وتمنح حبوب الصويا المخمّرة الصلصةَ عمقًا غنيًا من الأومامي، وهو الطابع الذي تلجأ بعض الصلصات الأخرى إلى السمك أو اللحم لاكتسابه.

كيفية استخدام صلصة الهويسين في الطهي

نظرًا إلى أن نكهتها الفريدة قد تكون آسرة، خصوصًا إذا كنت في بداية تعرّفك إلى المطبخ الآسيوي، فمن الأفضل استخدامها بكميات صغيرة في كل مرة لاختبار مذاقها. عن تجربة، القليل منها يكفي. ويمكنك أيضًا تخفيفها بإضافة الماء أو زيت السمسم قبل استخدامها في الوصفة.

تُعد صلصة الهويسين طريقة ممتازة لإضفاء نكهة، وقوام أكثر كثافة، ولون آسيوي أصيل على طبق مقلي سريع أو طبق نودلز. ويمكن أيضًا استخدامها كصلصة غمس لـ السمبوسة، وفطائر الروبيان، وتمبورا الروبيان وغيرها من المقليات الآسيوية. كما تدخل أيضًا في التتبيلة لتحضير لحم الخنزير المقرمش في المقلاة الهوائية

بعض الوصفات التي تستخدم صلصة الهويسين

بماذا يمكن استبدال صلصة الهويسين

إذا لم تجد صلصة الهويسين في المتجر، فأفضل خيار هو استخدام وصفة في نهاية المقال لتحضير بديل منزلي. وهناك بديل سريع آخر، وهو استخدام صلصة شواء عادية وإضافة صلصة سريراتشا إليها مع مسحوق البهارات الصينية الخمس.

أين يمكن شراء صلصة الهويسين؟

تتوفر صلصة الهويسين في كثير من محلات السوبرماركت ضمن قسم الأطعمة الآسيوية؛ ابحث عن علامات مثل Lee Kum Kee. وفي المتاجر الآسيوية ستجد علامات أخرى أعلى جودة، بمكونات أقل اصطناعًا. ويمكنك أيضًا شراء صلصة الهويسين عبر الإنترنت من أمازون.

كيف تُحفَظ صلصة الهويسين؟

يمكن حفظ البرطمان غير المفتوح في مكان بارد ومظلم، وسيبقى صالحًا لبضع سنوات. ومع ذلك، تحقّق من تاريخ انتهاء الصلاحية. وإذا احتفظت بالصلصة منذ فترة، فتأكد من أنها لم تُكوِّن عفنًا ولم تكتسب رائحة كريهة.

بمجرد فتح البرطمان، يجب حفظ الصلصة في الثلاجة. لكن لا حاجة إلى استخدامها سريعًا، إذ تبقى صالحة لمدة تصل إلى عام في الثلاجة، بفضل محتواها العالي من الملح الذي يحدّ من نمو البكتيريا والعفن. وهناك مؤشرات واضحة تدل على أن الوقت قد حان للتخلص منها: وجود عفن، أو رائحة سيئة، أو تغيّر اللون.

وصفة صلصة هويسين منزلية الصنع