اليوم، سنحضّر نودلز صينية بنكهة دجاج غنية جدًا.
وإليكم بعض الملاحظات البسيطة للحصول على أقصى قدر من النكهة: بعد الخطوة الأولى، أفرغوا كامل ما في الووك، بما في ذلك عصارة الدجاج. ثم أعيدوا إضافة هذه العصارة ملعقةً صغيرةً تلو الأخرى طوال مدة الطهي.
يُعد هذا الطبق، إلى جانب نودلز الأرز التايلاندية، من وصفات النودلز المفضلة لدي، لذا لا تنسوا أن ترسلوا لي عبر إنستغرام صور نودلز الدجاج التي تحضّرونها!
مكوّنات نودلز الدجاج
صلصة الصويا الفاتحة: وهي عكس صلصة الصويا الداكنة، لكن لا تقلقوا؛ فالصويا الفاتحة هي نفسها صلصة الصويا المالحة المتوفرة في جميع المتاجر!
صلصة هويسين: تشتهر هذه الصلصة باستخدامها في تحضير البط المشوي على الطريقة الصينية، كما تدخل في عدد كبير من الأطباق الأخرى، ومنها هذا الطبق. نكهتها الفريدة تمنحه مذاقًا شهيًا؛ تعرّفوا هنا إلى المزيد عن هذه الصلصة اللذيذة
زيت السمسم: أفضل استخدام زيت السمسم المحمّص (اطّلعوا هنا على الفرق)، لكن من الأسهل غالبًا العثور على النوع العادي. باختصار، هو لذيذ جدًا، لكن انتبهوا إلى الكمية، فطعمه قوي
نصائح لتحضير نودلز الدجاج
إذا كان بالقرب منكم متجر آسيوي، فستجدون تشكيلة واسعة من النودلز المناسبة لهذا النوع من الطهي. ويمكنكم أيضًا التوجّه إلى قسم المبرّدات بحثًا عن نودلز طازجة تمنح الطبق طابعًا أقرب إلى «نودلز المطاعم».
ضعوا الدجاج في المجمِّد لمدة 20 إلى 30 دقيقة قبل تقطيعه. فهذا يجعله أكثر تماسكًا، ويسهّل تقطيعه إلى شرائح رفيعة جدًا
في النهاية، اتركوا الطبق على النار حتى يتبخر معظم السائل الموجود في قاع المقلاة. بهذه الطريقة تتركز النكهات إلى أقصى حد.
بعد طهي النودلز وفقًا لتعليمات العبوة، اشطفوها بالماء البارد. وينطبق ذلك على جميع أطباق النودلز المقلية: فهذه الخطوة توقف الطهي فورًا وتزيد من تماسك النودلز، مما يساعدها على تحمّل الحرارة العالية أثناء الطهي. أمّا إذا أهملتم هذه الخطوة، فقد تحصلون على نودلز شديدة الليونة أو ذات قوام دقيقي؛ ستظل صالحة للأكل، لكن نكهة الطبق وقوامه سيتأثران.
أما الخضروات، فيمكنكم تنويعها بحسب الذوق، لكن انتبهوا إلى ترتيب الطهي: ابدؤوا دائمًا بالعطريات الصغيرة مثل الزنجبيل والثوم لتعطير الزيت. ثم أضيفوا البصل، والأجزاء البيضاء من الملفوف، أو غيرها من الخضروات مثل الفلفل. أما الأجزاء الأكثر «خضرة» فتُضاف دائمًا في المرحلة الأخيرة
المقادير
- 450 غ من صدر الدجاج المقطع إلى شرائح
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 1 ملعقة صغيرة من الملح
- 2 ملاعق صغيرة من زيت السمسم، مقسّمة
- 60 مل من مرق الدجاج
- 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة
- 1 ملعقة كبيرة من صلصة الهويسين
- 1 ملعقة صغيرة من نشا الذرة
- 2 فصوص من الثوم المفروم
- 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المفروم
- 0.5 بصلة مقطعة إلى شرائح
- 4 حصص من النودلز المطهية مسبقًا
- 2 ملاعق كبيرة من براعم فول الصويا
- 2 أوراق ملفوف صيني، مع فصل الجزء الأخضر عن الجزء الأبيض، وكلاهما مقطع إلى شرائح
- 500 غ من النودلز المطهية مسبقًا
الخطوات
- في وعاء، تبّل الدجاج بالفلفل الأسود والملح و1 ملعقة كبيرة من زيت السمسم. اخلطه جيدًا ثم اتركه جانبًا.450 غ من صدر الدجاج المقطع إلى شرائح, 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود, 1 ملعقة صغيرة من الملح, 2 ملاعق صغيرة من زيت السمسم، مقسّمة
- في وعاء آخر، اخلط مرق الدجاج مع ما تبقى من زيت السمسم وصلصة الصويا وصلصة الهويسين ونشا الذرة. اخلط جيدًا ثم اترك الصلصة جانبًا.60 مل من مرق الدجاج, 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة, 1 ملعقة كبيرة من صلصة الهويسين, 1 ملعقة صغيرة من نشا الذرة
- سخّن قليلًا من الزيت في ووك أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة مرتفعة. أضف الدجاج واطهه حتى ينضج تمامًا ويزول اللون الوردي من الداخل، لمدة 3-4 دقائق. ارفعه من المقلاة واتركه جانبًا.
- أضف الثوم والزنجبيل إلى المقلاة، واطههما حتى تفوح رائحتهما ويبدآ في التحمّر.2 فصوص من الثوم المفروم, 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المفروم
- أضف البصل وبراعم فول الصويا والجزء الأبيض من الملفوف. قلّب حتى تطرى الخضروات، ثم أضف الجزء الأخضر من الملفوف.0.5 بصلة مقطعة إلى شرائح, 2 ملاعق كبيرة من براعم فول الصويا, 2 أوراق ملفوف صيني، مع فصل الجزء الأخضر عن الجزء الأبيض، وكلاهما مقطع إلى شرائح
- أعد الدجاج المطهو إلى المقلاة، ثم أضف النودلز المطهية والصلصة المحفوظة جانبًا. اطه لمدة 3 دقائق حتى تتغلف جميع المكونات بالصلصة جيدًا.4 حصص من النودلز المطهية مسبقًا, 500 غ من النودلز المطهية مسبقًا
