يُحضَّر معجون السمسم الأسود من بذور السمسم الأسود المطحونة والممزوجة بزيت السمسم أو العسل، ويُستخدم هذا المعجون، المعروف أيضًا باسم كورو نيري غوما، لإضفاء نكهة مميزة على الأطباق الحلوة والمالحة في المطابخ اليابانية والآسيوية.

4.96/5 (105)

تعلّموا طريقة تحضيره في المنزل من اليوم!

في اليابان وفي مطابخ أخرى من شرق آسيا وجنوب شرقها، تُستخدم بذور السمسم الأسود بكثرة في الطهي والخبز والحلويات. على سبيل المثال، يمكنكم دهن الفطائر اليابانية الهشة بهذا المعجون

كما تُستخدم بذور السمسم الأسود بصورتها الكاملة، وكذلك مطحونة أو على هيئة معجون. وهو من المنكّهات المفضلة لديّ في إعداد المعجنات والحلويات.

عندما يحلّ الصيف، أُحضّر مرطبانًا من معجون السمسم الأسود المنزلي وأحفظه في الثلاجة حتى أتمكن دائمًا من إعداد مثلجات السمسم الأسود والموتشي وغيرها من الحلويات بسرعة

ما مذاق معجون السمسم الأسود؟

لتحضير معجون السمسم الأسود، تُطحن بذور السمسم غير المقشورة حتى تتحول إلى معجون كثيف، ثم تُحلَّى بالعسل.

بلونه الأسود اللامع ونكهته الجوزية الفريدة، يستطيع معجون السمسم الأسود أن يغيّر طابع أي حلوى تمامًا.

وأصف مذاقه أيضًا بأنه ترابي قليلًا مع لمحة مرارة خفيفة.

يمكنكم العثور على كثير من الحلويات والمعجنات اليابانية الشهيرة، مثل الماكرون والبودينغ الياباني وكعكة الشيفون والموتشي والخبز والمثلجات، المحضّرة بنكهة السمسم الأسود.

يُباع معجون السمسم الأسود (黒練りごま) عادةً في مرطبان صغير في متاجر البقالة اليابانية (أو الصينية)، لكن تحضيره في المنزل سهل جدًا، كما سأوضح لكم في هذا المقال

كيف تحضّرون معجون السمسم الأسود؟ مكوِّنان فقط!

من السهل جدًا تحضير معجون السمسم الأسود في المنزل! لن تحتاجوا سوى إلى بذور السمسم الأسود والعسل (للحلويات) أو زيت السمسم (للأطباق المالحة).

تُسرّع محضّرة الطعام العملية كثيرًا

أثناء الطحن، تبدأ بذور السمسم بإفراز زيتها الطبيعي، لذلك لا حاجة إلى إضافة أي سائل إذا كنتم تستخدمون جهازًا عالي الجودة.

إذا كنتم تستخدمون خلاطًا أصغر، فقد تحتاجون إلى إضافة قليل من العسل أو زيت السمسم حتى تحصلوا على قوام معجون ناعم. دعوا الخلاط يرتاح قليلًا بين كل تشغيل وآخر قبل إعادة تشغيله.

بعد تحضير المعجون، يمكنكم حفظه في الثلاجة لمدة 1 شهر