يُعدّ الرامن طبقًا يابانيًا شهيرًا، وغالبًا ما يُحتفى به بفضل مرقه الغني والعميق. ومن بين أنواع المرق، يبرز التشينتان ببساطته الظاهرة وعمق نكهته.
ما هو مرق تشينتان؟
على عكس نظيره الكثيف والعكر، البايتان، يُعدّ التشينتان مرقًا صافيًا وشفافًا، كما يدل اسمه.
لكن لا تدع هذا الصفاء يخدعك، فهو لا يعني أبدًا افتقارًا إلى النكهة. بل على العكس، فالتشينتان مزيج معقّد من مكوّنات مختارة بعناية تمنحه نكهة غنية ومتعددة الطبقات.
خصائص مرق تشينتان
يتطلّب تحضير التشينتان عناية خاصة بدرجة الحرارة. فعلى خلاف البايتان، الذي يُحضَّر بالغلي على حرارة مرتفعة، يُطهى التشينتان على درجات حرارة أدنى من الغليان.
تسمح هذه الطريقة بانفصال الدهون عن المرق السائل بصورة نظيفة، مما يمنح التشينتان صفاءه البلوري المميّز. ثم تُزال هذه الدهون وتُستخدم لاحقًا كزيت عطري للتزيين، مما يضيف بُعدًا آخر إلى نكهة الرامن. ويمكن أيضًا إضافتها إلى التاري
منكّهات يمكن إضافتها إلى المرق
تُضاف هذه المنكّهات عادةً خلال الساعة الأخيرة من الطهي.
كيفية طهي مكوّنات الرامن
فيما يلي جدول عام يوضّح مدة طهي كل مكوّن لاستخلاص الجيلاتين منه على النحو الصحيح.
بروتوكول أساسي لتحضير مرق رامن بأسلوب تشينتان
ستنشر قريبًا وصفة مفصّلة تستند إلى المبادئ الموضّحة في هذا المقال، لكنني رغبت أولًا في تخصيص مقال يقدّم بروتوكولًا «عامًا» لتحضير مرق من هذا النوع.
المقادير
- عظام مثل ظهور الدجاج، وعظام رقبة الخنزير، وعظام الفخذ، أو أي عظام أخرى من اختيارك
- كمية مناسبة من الماء عموماً، يُفضَّل أن تكون الكمية بوزن مماثل للعظام، لكن يمكن أن تصل إلى الضعف
- خضروات عطرية ومكونات إضافية لإضفاء مزيد من العمق
الخطوات
- اغمر العظام والأحشاء في الماء.عظام, كمية مناسبة من الماء
- سخّن على نار عالية حتى يبدأ القدر بالغليان.
- أزل الرغوة المتكوّنة على السطح.
- خفّف النار للحفاظ على حرارة أقل من الغليان الهادئ (حوالي 88 °C)، وذلك للحفاظ على صفاء المرق.
- اتركه يطهى للمدة الموصى بها بحسب المكونات (8h للحم البقر، 6h للدجاج/الخنزير).
- أضف المكونات العطرية خلال الساعة الأخيرة.خضروات عطرية ومكونات إضافية
- صفِّ المرق جيدًا.
