سواء سمّيتموه المايونيز الياباني أو مايونيز كيوبِي، فبمجرد أن تجرّبوه لأول مرة، يستحيل التراجع بعده.
يتميّز المايونيز الياباني بنكهة بيض غنية، ومذاق يجمع بين التتبيل الخفيف والحلاوة، كما أنه أكثر كثافة وكريمية من حيث اللون والقوام من المايونيز التقليدي. وكأي ابتكار ياباني آخر، فهو يتمتع أيضًا بنكهة أومامي قوية جدًا.
يعشق اليابانيون استخدام هذا المايونيز كغموس أو كطبقة تزيين أو كتتبيلة، وقد يفاجئكم مدى شيوع هذا المكوّن في اليابان. أما أنا شخصيًا، فأستخدمه مع دجاج الكاراآغه أو في صلصة الأجنحة الخاصة بي.
ما هو المايونيز الياباني؟
مايونيز كيوبِي ليس سوى واحدة من علامات المايونيز الياباني التجارية العديدة، لكنه أصبح الأشهر عالميًا. ومع ذلك، تُباع معظم أنواع المايونيز الياباني أيضًا في زجاجات بلاستيكية مزوّدة بفوهة دقيقة، لتتمكنوا من رسم ذلك الخط المتعرج الشهير على الأوكونومياكي.
يسهل التعرّف إلى مايونيز كيوبِي بفضل شعار دمية كيوبِي الشهير على الزجاجة. ويمكنكم شراؤه من أمازون هنا.
مثل صلصة الصويا، والسَّاكي، والميرين، والميسو، يُعدّ المايونيز الياباني أحد أبرز المنكّهات في اليابان منذ دخوله إليها عام 1925. وفي ذلك الوقت، لم تكن تتبيلات السلطة شائعة بالشكل الذي نعرفه اليوم، وكان كثير من اليابانيين يكتفون بتتبيل سلطاتهم بملعقة من المايونيز.
ما مذاق المايونيز الياباني؟
ستلاحظون أولًا أنه أغنى نكهة وأكثر حلاوة من المايونيز المعتاد لدينا. كما أن قوامه أكثف وأكثر كريمية.
وبدلًا من الخل المقطر المستخدم عادة في التحضير الغربي، يعتمد هذا المايونيز الياباني على خل الأرز أو خل التفاح، مما يمنحه طعمًا فريدًا ولمسة مميزة لا تجدونها في أي مكان آخر.
ينسجم المايونيز الياباني تمامًا مع التقاليد الطهوية لبلد منشئه، الذي عرف دائمًا كيف يدمج ببراعة الأومامي – هذه النكهة الخامسة التي يمكن وصفها بأنها «شهيّة» – في ابتكاراته.
وفي المايونيز الياباني، تبرز نكهة الأومامي بوضوح، بفضل الإضافة الذكية لكمية صغيرة من غلوتامات أحادي الصوديوم (MSG). وهذا ما يمنحه ذلك الطابع الذي لا يُنسى، وتلك اللمسة الفريدة التي ستجعلكم تعودون إليه مرة بعد مرة.
نصائح لنجاح المايونيز الياباني المنزلي
المايونيز مستحلب يتكوّن من الزيت وصفار البيض والخل. والزيت والماء الموجودان في الصفار هما سائلان لا يمكن عادة مزجهما معًا.
تتم عملية الاستحلاب بإضافة أحد المكونات ببطء إلى الآخر مع الخلط بسرعة كبيرة في الوقت نفسه. وهذا يوزّع قطرات دقيقة جدًا من السوائل ويُبقيها معلّقة بعضها في بعض. وفي هذه الحالة، تعمل بروتينات صفار البيض والليسيثين الموجود فيه بوصفها عوامل استحلاب.
- استخدموا زيت دوّار الشمس: لا تستخدموا إطلاقًا زيتًا قديمًا أو زيت زيتون بكرًا ممتازًا، لأن الاستحلاب لن يتم بالكفاءة نفسها.
- تأكدوا من أن تكون البيضة في درجة حرارة الغرفة: فجزيئات البيض البارد تنفصل بسهولة كبيرة، مما يجعل المزج أكثر صعوبة.
- استخدموا الخردل: فنحن لا نضيفه من أجل الطعم فقط، بل لأنه يساعد أيضًا على تثبيت المستحلب!
- أضيفوا الزيت على شكل خيط رفيع ومتواصل: إن إضافة الزيت بسرعة كبيرة ستمنع السائلين من الامتزاج (الاستحلاب)؛ لذلك يجب سكب الزيت ببطء شديد عند دمجه مع بقية الخليط.
- استخدموا خلاطًا أو مضربًا كهربائيًا: سرّ إعداد مايونيز شهي يكمن في حجم جزيئات الزيت. وقد يبدو المايونيز الجاهز أفضل وأخف، لأن أجهزة المطبخ المنزلية ليست بقوة الأجهزة التجارية. ومع ذلك، يُفضَّل استخدام أداة كهربائية إذا كانت متوافرة لديكم في المطبخ. فهي تتيح لكم تحضير المايونيز المنزلي بسرعة أكبر وبنتائج أكثر ثباتًا، مع جهد أقل أيضًا.
وصفة فائقة السرعة للمايونيز الياباني
إذا كنتم تريدون تحضيرًا سريعًا مع بعض التنازل عن تعقيد النكهة، فيمكنكم خلط 230g من المايونيز الجاهز، ويُفضَّل أن يكون غنيًا جدًا بصفار البيض، مع 2 ملعقة كبيرة من خل الأرز و1 ملعقة كبيرة من السكر الناعم.
وصفة المايونيز الياباني
المقادير
- 2 صفار بيض بدرجة حرارة الغرفة
- 2 ملاعق كبيرة من خردل ديجون
- 300 غ من زيت نباتي محايد النكهة
- 1 ملعقة صغيرة من الملح
- 2 ملاعق صغيرة من السكر الناعم
- 0.5 ملعقة صغيرة من مسحوق الداشي
- 2 ملاعق كبيرة من خل الأرز
- 4 ملاعق صغيرة من عصير الليمون
الخطوات
- ضع صفار البيض في وعاء، وأضف الخردل، ثم اخفق لمدة 30 ثانية- 1 دقيقة2 صفار بيض بدرجة حرارة الغرفة, 2 ملاعق كبيرة من خردل ديجون
- مع الاستمرار في الخفق، سواء كهربائياً أو يدوياً، ابدأ بإضافة الزيت ببطء. سيبدأ المزيج في التماسك والتكاثف. استمر لمدة 1-2 دقيقة.300 غ من زيت نباتي محايد النكهة
- أضف الملح والسكر ومسحوق الداشي، ثم امزج جيداً.1 ملعقة صغيرة من الملح, 2 ملاعق صغيرة من السكر الناعم, 0.5 ملعقة صغيرة من مسحوق الداشي
- أعد إضافة الزيت تدريجياً مع مواصلة الخفق.
- أخيراً، أضف خل الأرز وعصير الليمون، ثم امزج مرة أخرى حتى يصبح الخليط مستحلباً ومتجانساً تماماً.2 ملاعق كبيرة من خل الأرز, 4 ملاعق صغيرة من عصير الليمون
- تذوّق واضبط الملح والسكر حسب الرغبة. ويمكنك أيضاً إضافة قليل من MSG.
