يختلف ليشون كوالي، أو لحم الخنزير المحمّر في المقلاة كما يسميه البعض، عن الليشون، وهو الطبق الفلبيني الشهير الذي يُعد أيضًا الطبق الوطني في الفلبين.
في حين يُطهى الليشون في حفرة مملوءة بالفحم المشتعل، يُحضَّر ليشون كوالي بسلق قطعة من لحم الخنزير أولًا ثم قليها لاحقًا (وغالبًا ما تكون من بطن الخنزير أو الشحم).
ما هو ليشون كوالي؟
أسهل طريقة لوصف ليشون كوالي أنه نوع من لحم الخنزير المقرمش. ويُحضَّر عادةً من بطن الخنزير، أو ما يُعرف باسم لييمبو.
يُقدَّم هذا الطبق عادةً في الغداء أو العشاء، ويُرافقه الأرز الأبيض. ويزداد لذةً عند تناوله مع صلصة للتغميس.
ولا ينبغي الخلط بين هذا الطبق والليشون، الذي يُعد الطبق الوطني في الفلبين، وهو أكثر شعبية بكثير من السينيغانغ. كما يُحضَّر الطبقان بطرائق مختلفة، ويختلف مظهر كل منهما عن الآخر أيضًا.
ويستمد ليشون كوالي اسمه من نوع المقلاة التي يُطهى فيها تقليديًا، وهي «الكوالي». وهذه المقلاة شائعة في معظم المنازل الفلبينية، وتُعد الأداة الأساسية للطهي اليومي… وكما ترون في الصورة أعلاه، فهي تشبه الووك إلى حد كبير.
أهم مكونات ليشون كوالي
الشحم أو بطن الخنزير: من الضروري استخدام شحم طازج غير مدخن وغير مملح. ويُفضَّل أن يكون في قطعة كبيرة.
خل الأرز: عنصر أساسي لإضفاء الحموضة على صلصة التغميس التقليدية (التي تُسمى ساوسامان)، لكن يمكنكم أيضًا استخدام خل قصب السكر كما في دجاج الأدوبو.
صلصة الصويا الخفيفة: إذا عثرتم على صلصة صويا فلبينية فاستعملوها، لكن من النادر جدًا العثور عليها، حتى في متاجر البقالة الآسيوية.
الأدوات
المقادير
- 1 kg بطن لحم خنزير غير مملح
- 2 ملاعق كبيرة ملح
- 2 ملاعق كبيرة حبوب فلفل أسود صحيحة
- 5 أوراق أوراق غار مجففة
- 1 L زيت للقلي
- 1 L ماء بكمية تكفي لتغطية بطن لحم الخنزير
- 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا داكنة
- اختياري: حبة فلفل أحمر حار
لتحضير صلصة الساوساوان
- 120 ml خل الأرز
- 3 ملاعق صغيرة صلصة صويا فاتحة
- 45 g سكر بني
- 1 بصلة حمراء صغيرة مفرومة
- 1 فص ثوم مفروم
- 1 فلفل أحمر حار مفروم اختياري
- 0.5 ملعقة كبيرة ماء
الخطوات
لتحضير الصلصة
- في وعاء صغير، اخلط جميع المكونات واخفقها حتى يذوب السكر تمامًا.120 ml خل الأرز, 3 ملاعق صغيرة صلصة صويا فاتحة, 45 g سكر بني, 1 بصلة حمراء صغيرة مفرومة, 1 فص ثوم مفروم, 1 فلفل أحمر حار مفروم, 0.5 ملعقة كبيرة ماء
- اترك الصلصة ترتاح لمدة 30 دقيقة، ويفضل طوال الليل. تذوقها، ثم أضف مزيدًا من السكر أو الماء حسب الرغبة، على أن تبدأ بـ 1 ملعقة صغيرة في كل مرة. لاحظ أن الماء يخفف من حموضة الصلصة، لذا استخدم كمية أقل إذا رغبت.
- انقل الصلصة إلى وعاء زجاجي محكم الإغلاق واحفظها في الثلاجة حتى وقت الاستخدام.
لتحضير اللحم
- ضع الماء في قدر واتركه حتى يغلي.1 L ماء
- أضف بطن لحم الخنزير و1 ملعقة كبيرة من الملح، ثم أضف حبوب الفلفل وأوراق الغار وصلصة الصويا والفلفل الأحمر. اتركه يغلي لمدة 30 دقيقة أو حتى يصبح اللحم طريًا.1 kg بطن لحم خنزير غير مملح, 2 ملاعق كبيرة ملح, 2 ملاعق كبيرة حبوب فلفل أسود صحيحة, 5 أوراق أوراق غار مجففة, 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا داكنة, اختياري: حبة فلفل أحمر حار
- أخرج اللحم من القدر واتركه يبرد لبضع دقائق.
- افرك بطن لحم الخنزير بـ 1 ملعقة كبيرة من الملح، مع الحرص على توزيعه بالتساوي على جميع الأجزاء، بما في ذلك الجلد.
- ابدأ بقلي اللحم المسلوق. سخن الزيت أولًا في مقلاة ووك أو في قدر عميق.1 L زيت للقلي
- ضع قطع بطن لحم الخنزير المسلوق في الزيت الساخن بحذر، ثم اقْلِها حتى تصبح مقرمشة. اقلب اللحم حتى ينضج الجانبان بالكامل.
- أخرج اللحم من القدر، ثم ضعه، إن أمكن، على شبكة ليبرد؛ وإن لم تتوفر، فضعه على طبق مبطن بمناشف ورقية. قطعه بحسب الحصص المرغوبة.
