وصفة شهية لشرائح لحم الخنزير بالقلاية الهوائية، تُحضَّر في وقت قصير جدًا
ستسمعون ذلك ما إن تُثبتوا السلة في مكانها: نفحة من الهواء الساخن، وأزيز خفيف للدهون و… ثم بعد نحو 12 إلى 15 دقيقة، تحصلون على شريحة لحم خنزير تبدو وكأنها خرجت تَوًّا من على الشواية: سطح خارجي بلون الماهوغاني اللامع، وداخل طريّ ناضج على أكمل وجه. لا مقلاة تحتاج إلى فرك، ولا فرن يحتاج إلى تسخين مسبق؛ فقط سهولة مريحة تمنحكم إياها القلاية الهوائية.
أتقنوا 3 عناصر: الوقت ودرجة الحرارة والتتبيل، وستحصلون على نتيجة مثالية في كل مرة، حتى في أمسية يوم ثلاثاء بعد عودتكم إلى المنزل للتو.
اختيار & تحضير الشرائح
تبقى الشريحة السميكة أفضل وسيلة لتفادي الجفاف. ابحثوا عن قطع بسماكة 2,5 إلى 5 سم: فهذا السمك الإضافي يحافظ على العصارة في الداخل، بينما تتكوّن القشرة الشهية على السطح. أما القطع بالعظم فتمنح نكهة أعمق بفضل النخاع وكمية إضافية من الدهن، لكن احسبوا 2 إلى 4 دقائق طهي إضافية، لأن العظم يبطئ انتقال الحرارة.
حتى أفضل قطعة تستفيد من «استراحة» قصيرة. فالتمليح الجاف أو النقع في محلول ملحي لمدة 30 إلى 60 دقيقة، باستخدام الملح فقط أو مع رشة سكر مذابة في الماء إن شئتم، يمكن أن يحسّن بوضوح قدرة اللحم على الاحتفاظ بالرطوبة.
بعد ذلك، جفّفوا الشرائح جيدًا حتى يتمكّن سطحها من التحمير. وأخيرًا، افعلوا كما يفعل الطهاة: اتركوا اللحم يرتاح على سطح العمل مدة 10 دقائق تقريبًا. فعند اقتراب اللحم من حرارة الغرفة، يصبح الطهي أكثر تجانسًا، ولا يفرط السطح الخارجي في النضج ريثما يصل الوسط إلى الدرجة المثالية.
نصائح لنجاح شرائح لحم الخنزير بالقلاية الهوائية
يضمن التسخين المسبق لمدة 5 دقائق أن يبدأ الهواء الساخن بتحمير اللحم فورًا بدلًا من طهيه على البخار. وخلال ذلك، ادهنوا كل شريحة بطبقة خفيفة من الزيت، تكفي فقط لتثبيت التوابل ومنع الالتصاق. رتّبوا اللحم في طبقة واحدة فقط، لأن تكديس القطع يعيق دوران الهواء الساخن الذي يمنح الجهاز فعاليته.
في منتصف مدة الطهي، اقلبوا الشرائح، أو للحصول على تحمير متجانس جدًا، ارفعوها على شبكة صغيرة أقرب إلى عنصر التسخين. كما تستفيد النسخ المغلّفة بالبقسماط أو بالبارميزان من رشة سريعة من الزيت لمساعدة القشرة على اكتساب لون ذهبي.
وللحصول على «قشرة جبنية» من دون بقسماط، غطّوا الشرائح بـبارميزان مبشور ومسحوق الثوم والفلفل الأسود. وإذا كنتم تفضّلون طبقة لامعة، فاخفقوا العسل مع خردل ديجون والخل والثوم المفروم، ثم اتركوا الشرائح تتشرّب التتبيلة لمدة 20 دقيقة؛ وغالبًا ما تتطلب الرطوبة الإضافية بضع دقائق طهي إضافية، لكنكم ستحصلون في المقابل على سطح ذهبي يليق بشواء منزلي فاخر.
الأدوات
المقادير
- 2 شرائح لحم الخنزير بسمك 4 إلى 5 سم
- 2 ملاعق كبيرة سكر بني
- 1 ملعقة كبيرة بابريكا
- 1.5 ملاعق صغيرة ملح
- 1.5 ملاعق صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخردل
- 0.5 ملعقة صغيرة مسحوق البصل
- 0.25 ملعقة صغيرة مسحوق الثوم
- 2 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
الخطوات
- سخّن القلاية الهوائية مسبقًا على 200°C لمدة 5 دقائق.
- اشطف شرائح لحم الخنزير بالماء البارد، ثم جففها جيدًا بمنشفة ورقية.2 شرائح لحم الخنزير
- في وعاء صغير، اخلط جميع المكونات الجافة.2 ملاعق كبيرة سكر بني, 1 ملعقة كبيرة بابريكا, 1.5 ملاعق صغيرة ملح, 1.5 ملاعق صغيرة فلفل أسود, 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخردل, 0.5 ملعقة صغيرة مسحوق البصل, 0.25 ملعقة صغيرة مسحوق الثوم
- ادهن شرائح لحم الخنزير بزيت الزيتون، ثم افركها بسخاء بخليط التوابل.2 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
- اطهِ شرائح لحم الخنزير في القلاية الهوائية على وضع القلي الهوائي عند 200°C لمدة 12 إلى 14 دقيقة، أو حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 60°C.
- اقلب الشرائح بعد مرور 6 دقائق.
