Une délicieuse recette de côtes de porc au air fryer réalisable en un rien de temps
Vous l’entendez dès que le panier s’enclenche : un souffle d’air brûlant, le léger chuintement du gras et… environ 12 à 15 minutes plus tard: une côte de porc qui semble tout droit sortie d’un barbecue : extérieurement acajou laqué, intérieurement cuite pile bien. Aucune poêle à récurer, aucun four à préchauffer : seulement la simplicité rassurante de la friteuse à air.
Maîtrisez trois variables: temps, température et assaisonnement, et vous obtiendrez la perfection à chaque fois, même un mardi où vous venez tout juste de passer la porte.
Choisir & préparer vos côtelettes
Une côtelette épaisse reste votre meilleure assurance anti‑dessèchement. Cherchez des morceaux de 2,5 à 5 cm d’épaisseur : cette hauteur supplémentaire garde l’intérieur juteux tandis que la croûte se forme. Les pièces avec os offrent encore plus de saveur grâce à la moelle et à un supplément de gras, mais prévoyez deux à quatre minutes de cuisson supplémentaires, l’os retardant la diffusion de la chaleur.
Même la plus belle coupe profite d’un bref séjour « au spa ». Une salaison à sec ou en saumure de 30 à 60 minutes. Simplement du sel et, si vous le souhaitez, une pincée de sucre dissoute dans l’eau, peut sensiblement améliorer la rétention d’humidité.
Épongez ensuite les côtelettes pour que la surface puisse brunir. Enfin, imitez les chefs : laissez la viande reposer sur le plan de travail une bonne dizaine de minutes. À température ambiante, la cuisson est plus homogène et la croûte ne sera pas sur‑cuite le temps que le centre atteigne la température idéale.
Conseils pour réussir les côtes de porc au air fryer
Un préchauffage de cinq minutes garantit que la première rafale d’air saisit plutôt qu’elle ne cuit à la vapeur. Pendant ce temps, enduisez chaque côtelette d’un fin voile d’huile, juste assez pour fixer les épices et prévenir l’adhérence. Disposez la viande en une seule couche : le surpeuplement bloque l’air chaud qui fait l’efficacité de l’appareil.
À mi-cuisson, retournez les côtelettes ou, pour un brunissage ultra-homogène, surélevez-les sur une petite grille, plus près de la résistance. Les versions panées ou au parmesan gagnent à recevoir un bref pschitt d’huile pour aider la croûte à dorer.
Pour une « croûte fromagère » sans panure, enduisez les côtelettes de parmesan râpé, d’ail en poudre et de poivre noir . Si vous préférez un glaçage brillant, fouettez miel, moutarde de Dijon, vinaigre et ail haché, puis laissez le porc s’imprégner 20 minutes ; l’humidité supplémentaire impose souvent quelques minutes de cuisson de plus, mais vous y gagnerez une surface dorée digne d’un rôti dominical.
Côte de porc au air fryer
Matériel
Ingrédients
- 2 côtes de porc épaisses de 4 à 5 cm
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1.5 cuillères à café de sel
- 1.5 cuillères à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de graines de moutarde en poudre
- 0.5 cuillère à café d’oignon en poudre
- 0.25 cuillère à café d’ail en poudre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Procédé
- Préchauffer l’air fryer à 200°C pendant 5 minutes
- Rincer les côtelettes de porc à l’eau froide et les sécher complètement avec un essuie-tout2 côtes de porc
- Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients secs2 cuillères à soupe de sucre roux, 1 cuillère à soupe de paprika, 1.5 cuillères à café de sel, 1.5 cuillères à café de poivre noir, 1 cuillère à café de graines de moutarde en poudre, 0.5 cuillère à café d’oignon en poudre, 0.25 cuillère à café d’ail en poudre
- Enduire les côtelettes d’huile d’olive puis frotter le mélange d’épices dessus de manière généreuse2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Cuire les côtelettes dans l’air fryer en mode air fry à 200°C pendant 12 à 14 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 60°C
- Retourner les côtelettes après 6 minutes
