Vous connaissez peut-être le tapioca comme base de pudding sucré, mais cet amidon sans gluten extrait de la racine de manioc peut être utilisé comme agent épaississant dans les plats sucrés et salés.
La culture de la plante de manioc, originaire du Brésil également connue sous le nom de yucca, s’est répandue dans toute l’Amérique du Sud et l’Afrique, tandis que l’utilisation culinaire du tapioca est devenue populaire dans le monde entier.
Qu’est-ce que le tapioca ?
Le tapioca a une saveur neutre et un fort pouvoir gélifiant, ce qui le rend efficace comme agent épaississant dans les aliments sucrés et salés.
Contrairement à la fécule de maïs, le tapioca peut résister à un cycle de congélation-décongélation sans perdre sa structure de gel ni se décomposer, ce qui en fait un épaississant idéal dans les recettes de crème glacée.
Les différentes formes de tapioca
L’amidon de tapioca peut être acheté sous forme de farine ou de flocons instantanés; il est opaque avant la cuisson mais devient translucide après hydratation.
Les perles et les poudres de tapioca sont le plus souvent blanches ou blanc cassé, mais les perles, fréquemment utilisées dans les desserts, peuvent être teintes à peu près n’importe quelle couleur. Les perles de tapioca existent en grandes et petites tailles. Les bobas sont de grosses perles sucrées souvent teintes en noir et utilisées pour le bubble tea.
Utilisations du tapioca
Les utilisations traditionnelles du tapioca comprennent le pudding au tapioca, le bubble tea ou boba et d’autres bonbons et desserts. Le pudding au tapioca et le thé boba sont tous deux préparés avec du tapioca perlé ou de petites boules d’amidon de tapioca qui se transforment en une boule moelleuse une fois cuites.
De plus, le tapioca ajoute du corps aux soupes et sauces; il a plus de pouvoir épaississant et coûte généralement moins cher que la farine et les autres épaississants.
Le tapioca peut être ajouté aux produits à base de viande hachée, tels que des hamburger, en tant que liant et stabilisateur d’ingrédients. Il emprisonne l’humidité dans un gel, il est donc souvent ajouté aux produits de boulangerie pour empêcher la pâte de devenir détrempée pendant le stockage.
Le tapioca est un ingrédient courant dans les produits sans gluten car il aide à alléger la texture et à maintenir l’humidité en l’absence de gluten.
Comment cuisiner avec du tapioca
Les perles de tapioca doivent être trempées jusqu’à 12 heures puis cuites dans un liquide bouillant pour former un gel. Le tapioca à cuisson rapide ou instantané, avec une texture plus granuleuse, peut être incorporé dans des soupes, des sauces, des confitures et des gelées, des garnitures de tarte et d’autres concoctions crémeuses pour agir comme épaississant.
La farine de tapioca peut être utilisée à la place d’autres farines et en remplacement 1: 1 de la fécule de maïs.
Quel goût a le tapioca ?
Le tapioca n’a pas beaucoup de saveur en soi, mais lorsqu’il est sucré et ajouté à des desserts comme le pudding, il ajoute de la texture et du poids. Le manque de saveur est un avantage lorsqu’il est utilisé pour épaissir des plats salés tels que des soupes et des sauces.
Substituts de tapioca
L’arrow-root et la fécule de pomme de terre constituent des substituts appropriés à la fécule de tapioca, car ils partagent de nombreuses caractéristiques, notamment leur statut sans gluten.
À la rigueur, vous pouvez utiliser de la farine de blé pour épaissir une sauce au lieu du tapioca, mais cela ajoute du gluten à la recette. La fécule de maïs peut également fonctionner dans certaines applications, en particulier les sauces à base de produits laitiers.
Où acheter du tapioca
Le tapioca est le plus souvent vendu sous forme de perles, dont la taille peut varier de 1 millimètre à 8 millimètres de diamètre. Les perles de tapioca plus petites sont généralement utilisées pour les puddings, tandis que les perles plus grosses sont généralement utilisées dans le bubble tea. Il est également vendu en flocons et en poudre, qui sont généralement utilisés pour épaissir les sauces, les soupes ou les sauces.
Les perles de tapioca peuvent être trouvées dans la plupart des grands supermarchés au rayon pâtisseries. Les flocons et les poudres sont généralement vendues dans les épiceries diététiques ou d’aliments naturels. Vous devrez peut-être chercher en ligne des boba, les plus grosses perles de tapioca.
Stockage
L’amidon de tapioca est un produit sec et peut être stocké indéfiniment tant qu’il est maintenu hermétiquement fermé pour éviter l’exposition à la chaleur, à l’humidité et aux insectes. Ne conservez aucun type de tapioca au réfrigérateur ou au congélateur.
