Authentique Mookata – Barbecue Thaïlandais

Une délicieuse recette de mookata pour ramener un morceau de la Thaïlande dans votre cuisine

Cet article est un guide complet qui vous accompagne pas à pas pour recréer chez vous l’expérience authentique du barbecue thaïlandais. Si vous aimez déjà le barbecue coréen, vous ne serez vraiment pas déçus !

Imaginez des viandes juteuses grillées dans une marinade parfumée, le réconfort d’un bouillon savoureux, et un mélange sain de légumes croquants et de vermicelles, le tout servi avec une variété de sauces gourmandes. Préparez-vous à savourer le “mu kratha”, et invitez tout le monde à se joindre à la fête !

Le Mookata, qu’est-ce que c’est ?

Le Mookata, également appelé barbecue thaïlandais, est une expérience culinaire unique qui marie le plaisir du gril et du hotpot. Originaire de Thaïlande, cette technique combine un gril en forme de dôme, idéal pour griller viandes et fruits de mer, avec un canal périphérique qui entoure le gril, rempli d’un bouillon parfumé pour cuire légumes et nouilles.

En thaïlandais, “mookata” ou “mu kratha” se traduit littéralement par “poêle à porc” – mais pas de panique si vous n’êtes pas fan de porc ! Ce style de cuisson polyvalent vous permet de griller vos viandes préférées, qu’il s’agisse de poulet, de bœuf ou même de fruits de mer.

Partout en Thaïlande, vous trouverez ces restaurants à volonté, sous forme de buffets, proposant un tarif forfaitaire unique. Et pour les fruits de mer ? Ils sont incroyablement frais – des crevettes juteuses et du poisson tendre, tout droit venus des eaux du sud de la Thaïlande ! Le plus étonnant ? Dans certains établissements, vous pouvez même pêcher vos propres crevettes vivantes.

Ce concept ingénieux permet de profiter à la fois des saveurs intenses de la viande grillée et de la douceur des ingrédients cuits dans le bouillon. Loin du pad thaï solitaire, ce plat traditionnel de la cuisine thaïlandaise se veut être un repas convivial, à partager autour de la table dans une ambiance chaleureuse et gourmande

Comment déguster le Mookata ? L’âme familiale du repas

Témoignage direct de Praew, la contributrice thaïlandaise de cette recette: Ce que je préfère dans le barbecue thaï ? C’est le moment précieux qu’il offre pour partager du temps en famille. Rien n’est plus agréable que de se rassembler autour d’un gril de table avec ses proches, à faire grésiller des viandes marinées et des légumes frais. Les rires, les discussions animées… tout cela se retrouve dans cette recette qui promet une soirée inoubliable.

Imaginez une marmite fumante remplie de tranches de viande fines, de fruits de mer frais, de champignons en abondance, de légumes verts croquants, et d’herbes aromatiques, le tout accompagné de vermicelles délicats. Ajoutez à cela des bières bien fraîches, un gril crépitant et une soupe qui bouillonne doucement… C’est comme Noël, mais en encore mieux !

La viande se grille sur un dôme surélevé, parfait pour obtenir une cuisson idéale, tandis que le bouillon mijote tranquillement autour. Vous pouvez y plonger des boulettes de viande, des bâtonnets de crabe, des légumes ou tout ce qui vous fait envie.

Et que dire des sauces pour tremper ? C’est là que la magie opère : elles sont piquantes, acidulées, sucrées, salées et si polyvalentes. Un pur délice !

Les éléments principaux du Mookata

Les viandes et fruits de mer à utiliser

• Porc
• Poulet
• Bœuf
• Fruits de mer

Les ingrédients de la marinade

Sauce Golden Mountain : Une sauce d’assaisonnement classique en Thaïlande, plus complexe que la sauce soja, qui ajoute un goût umami prononcé.

Sauce huitre : Une sauce épaisse et riche qui apporte une saveur salée et légèrement sucrée, idéale pour enrober la viande d’un glaçage brillant.

Sucre de palme : Apporte une douceur caramélisée distincte, différente du sucre blanc ou des autres édulcorants.

Huile de sésame : Une touche d’huile de sésame ajoute une note aromatique et légèrement grillée.

Eau gazeuse : Attendrit la viande, la rendant plus juteuse.

Levure chimique : Un autre ingrédient utilisé pour attendrir la viande, essentiel pour obtenir une texture tendre et moelleuse.

Graines de sésame : Grillées, elles ajoutent un croquant délicieux et une saveur de noisette.

Œufs : Liant les ingrédients de la marinade pour que ceux-ci adhèrent bien à chaque tranche de viande.

La soupe mookata

Le secret d’un excellent Mookata réside dans son bouillon parfumé, simple à réaliser et chargé de bienfaits nutritifs. N’hésitez pas à ajuster l’assaisonnement selon votre goût.

Radis blanc : Apporte une douceur douce et terreuse.

Céleri : Ajoute une texture croquante et un léger goût poivré.

Ail : Donne au bouillon des notes piquantes et une profondeur aromatique.

Bouillon en poudre (RosDee) : Un assaisonnement thaï populaire qui enrichit la soupe d’une saveur umami. Si vous ne le trouvez pas, utilisez un bouillon de poulet générique de bonne qualité

Poivre blanc : Apporte une chaleur subtile et équilibrée.

Eau : Sert de base pour fondre toutes les saveurs ensemble.

Sel : Rehausse les arômes et l’équilibre du bouillon.

Légumes et vermicelles

Vous pouvez personnaliser votre Mookata en y ajoutant une grande variété de légumes et de vermicelles. Parmi les plus populaires :

Chou chinois : Un légume à feuilles tendres, légèrement croquant, qui absorbe parfaitement les saveurs du bouillon tout en apportant une douceur subtile. Sa texture délicate le rend idéal pour les plats mijotés et les soupes.

Liseron d’eau : Aussi appelé “morning glory” ou “pak boong”, il possède des tiges creuses et des feuilles vertes tendres qui restent légèrement croquantes après cuisson. Son goût légèrement poivré et herbacé ajoute une touche de fraîcheur à tout bouillon ou sauté.

Champignons Enoki : De fins champignons à longues tiges blanches et à petites têtes rondes, leur texture délicate et croquante se marie parfaitement avec les bouillons et les plats chauds. Leur saveur douce et subtile en fait un ingrédient polyvalent, souvent utilisé pour ajouter de la légèreté aux plats.

Basilic thaï : Une herbe aromatique aux feuilles allongées et d’un vert profond, avec un parfum anisé et poivré. Sa saveur distinctive, légèrement épicée, se démarque des autres types de basilic et apporte une touche de fraîcheur unique aux plats thaïlandais, notamment dans les currys et les soupes.

Vermicelles de riz : Disponibles dans les épiceries asiatiques, ils absorbent délicieusement le bouillon parfumé. Petit tips: faites tremper les vermicelles avant utilisation, en suivant les instructions du paquet pour obtenir une texture parfaite.

Les sauces thaïlandaises pour barbecue

Les sauces de trempage sont incontournables pour un Mookata réussi. Elles complètent la viande grillée et les légumes cuits en apportant un équilibre entre les saveurs épicées, acidulées, sucrées et salées.

Sauce maison Mookata : Idéale pour accompagner les viandes marinées, cette sauce associe un peu de piquant avec une touche sucrée.

Sauce verte thaï au piment : Parfaite avec les fruits de mer grillés, elle regorge de saveurs fraîches et acidulées.

Sauce thaïlandaise sucrée au piment : Un favori des foules, douce et épicée à la fois.

Sauce sriracha maison : Pour les amateurs de piquant, c’est la touche finale parfaite !

Conseil : Vous pouvez aussi trouver des sauces toutes prêtes dans les supermarchés asiatiques si vous préférez une option rapide.

Petite checklist pour un mookata réussi

Avant de commencer, assurez-vous d’avoir tout le nécessaire pour passer une soirée barbecue thaï réussie :

• Une grille de barbecue thaï ou coréenne
• Viandes marinées de votre choix
• Fruits de mer et boulettes (optionnel)
• Légumes frais
• Vermicelles de riz (préalablement trempés)
• Bouillon préparé
• Sauces de trempage variées
• Baguettes
• Charbon pour griller

Sources culinaires

Cette recette est entièrement tirée, avec son consentement, du blog anglophone de cuisine thaï “Hungry in Thailand”. L’article et la recette sont légèrement modifiés suite à nos échanges par rapport aux contraintes des cuistos en herbes français. En tout cas, pour de bonnes thai recipes, je conseille vivement de consulter son site qui est une vraie pépite !