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viande pour barbecue thaïlandais sur de la laitue

Authentique Mookata - Barbecue Thaïlandais

Une délicieuse recette de mookata pour ramener un morceau de la Thaïlande dans votre cuisine
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5/5 (9)
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 1 heure 20 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Thaïlandaise
Portions: 5 personnes
Calories: 740kcal
Auteur: Marc Winer

Ingrédients

  • 1 kilogramme d'épaule de porc en tranches fines
  • 200 g de lard frais, en fines tranches. optionnel
  • 200 g de foie de porc en tranches, optionnel
  • 2 œufs
  • 200 ml d’eau gazeuse

Marinade

Pour la soupe

  • 1 radis blanc
  • 1 poignée de céleri chinois
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe de bouillon en poudre
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 2 litres d’eau
  • 1 cuillère à café de poivre blanc
  • 2 oeufs optionnel

Pour le barbecue

  • 70 g de vermicelles de riz
  • Boulettes de viande ou de poisson
  • Bâtonnets de crabe
  • Légumes de votre choix chou chinois, liseron d’eau, champignons, basilic
  • Fruits de mer
  • sauces pour tremper

Sauce mookata

  • piments thaï au goût
  • 50 g d'ail
  • 200 g de sauce sriracha
  • 75 ml d'eau
  • 70 g de sucre de palme ou sucre de coco
  • 25 g de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
  • 4 racines de coriandre substituez par des tiges de coriandre
  • 90 g de ketchup

Procédé

Marinade de la viande

  • Couper l'épaule de porc en tranches très fines. Plus elles seront fines, plus elles cuiront rapidement sur le gril et absorberont les saveurs de la marinade.
    1 kilogramme d'épaule de porc
  • Dans un grand bol, mélanger les ingrédients de la marinade Remuer jusqu’à dissolution complète du sucre.
    4 cuillères à soupe de sauce huitre, 3 cuillères à soupe de sauce Golden Mountain, 1.5 cuillère à soupe d’huile de sésame, 1 cuillère à café de levure chimique, 50 g de sucre de palme
  • Ajouter les tranches de viande dans le bol et bien mélanger pour enrober chaque morceau.
  • Casser les œufs dans la marinade et ajouter l’eau gazeuse.
    2 œufs, 200 ml d’eau gazeuse
  • Bien mélanger, puis saupoudrer les graines de sésame sur la viande.
    1 cuillère à soupe de graines de sésame
  • Transférer la viande marinée dans un récipient hermétique. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute la nuit.

Base de la soupe

  • Remplir une grande marmite d’eau et chauffer à feu moyen.
    2 litres d’eau
  • Ajouter le radis blanc, le céleri haché, l’ail, le bouillon en poudre, le sel et le poivre blanc.
    1 radis blanc, 1 poignée de céleri chinois, 2 cuillères à soupe de bouillon en poudre, 1 cuillère à soupe de sel, 1 cuillère à café de poivre blanc, 2 gousses d’ail
  • Couvrir et laisser mijoter la soupe pendant 20 minutes.

Sauce mookata

  • Mélanger les piments, l’ail et les racines de coriandre à l’aide d’un mixeur.
    piments thaï, 50 g d'ail, 4 racines de coriandre
  • Faire cuire ce mélange dans une poêle pendant 1 minute.
  • Ajouter l’eau, le sucre de palme, la sauce pimentée, le ketchup et le vinaigre
    200 g de sauce sriracha, 75 ml d'eau, 70 g de sucre de palme, 90 g de ketchup, 25 g de vinaigre de riz
  • Remuer jusqu’à dissolution complète du sucre de palme.
  • Ajouter les graines de sésame grillées sur la sauce dans la poêle.
    2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées

Préparation du barbecue

  • Allumer le charbon et le laisser chauffer jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
  • Verser délicatement la soupe préparée dans le canal de la grille thaïlandaise, en veillant à ne pas trop remplir pour éviter tout débordement.
  • Placer un morceau de porc gras au centre de la grille pour la graisser. Sinon, utiliser un peu d’huile de tournesol ou d’huile végétale. Ajouter aussi le reste des viandes
    200 g de lard, 200 g de foie de porc
  • Une fois que la soupe commence à bouillir, ajouter les légumes, les vermicelles et les bâtonnets de crabe.
    70 g de vermicelles de riz, Boulettes de viande, Bâtonnets de crabe, Légumes de votre choix, Fruits de mer
  • Griller les tranches de viande marinées sur le gril, en les retournant régulièrement pour une cuisson uniforme.
  • Servir les viandes grillées avec des sauces pour tremper et les légumes cuits dans la soupe.
  • Vous pouvez cassez des oeufs dans la soupe pour plus de saveur
    2 oeufs

Notes

Choisissez la viande que vous préférez (poulet, bœuf, porc, fruits de mer) et coupez-les en tranches fines.
Mariner au minimum 6 heures ou toute une nuit pour des résultats optimaux.
Accompagner de sauces variées, d’herbes fraîches et de légumes pour plus de saveurs.

Nutrition

Calories: 740kcal | Féculents: 25g | Protein: 61g | Fat: 42g | Saturated Fat: 15g | Polyunsaturated Fat: 5g | Monounsaturated Fat: 19g | Graisses trans: 0.01g | Cholesterol: 428mg | Sodium: 482mg | Potassium: 1149mg | Fiber: 1g | Sugar: 8g | Vitamin A: 8868IU | Vitamin C: 27mg | Calcium: 94mg | Iron: 13mg
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