Barbecue = sauce. Fin du débat. Cette recette-ci devrait mettre tout le monde d’accord. Surtout au Japon, là où le barbecue est une véritable institution. Autant dire qu’il faut y mettre le paquet.
Pour une trempette sucrée et salée bien relevée, la sauce Yakiniku sera LA recette qui rendra vos grillades bien plus gourmandes que d’habitude.
Qu’est-ce que la sauce Yakiniku ?
C’est bien simple: en Asie, le barbecue, on le consomme à toutes les sauces, sans faire de mauvais jeux de mots. Il n’y a qu’à voir les barbecues coréens pour comprendre que c’est une pratique presque innée.
Tout le monde se réunit autour d’un mini-barbecue, et chacun fait cuire sa propre portion de viande, le tout accompagné de petits plats, chacun bien spécifique à sa région. Hyper-convivial en somme.
Dans la cuisine japonaise, c’est pareil. Et la sauce incontournable dont on ne peut pas se passer pour ce genre de repas, c’est bien la sauce Yakiniku. Son nom fait d’ailleurs honneur à la méthode de cuisson qui désigne en fait très exactement le style de barbecue japonais (même si celui-ci est surtout un dérivé du barbecue coréen).
Si on traduit littéralement, ça veut aussi dire “grillade de viande”. Plus explicite, tu meurs. La sauce est effectivement un mélange idéal pour tremper la viande et les légumes cuits. Saveurs sucrées et salées sont au rendez-vous, avec en bonus, ce goût noisetté des graines de sésame et de l’ail (très généreux). Une tuerie pour les viandes grillées.
Les ingrédients principaux de la sauce Yakiniku
L’ail: étant un accro à l’ail, cette sauce allait fatalement être une partie de plaisir. C’est un élément sur lequel on ne lésine pas, surtout si comme moi, vous en êtes amateur. L’ail, au même titre que le gingembre, apporte une intensité à la sauce et ajoute un peu de piquant au mélange qui reste relativement doux.
La sauce soja light: en sachant qu’on recherche justement cet équilibre entre les saveurs sucrées et salées, la sauce soja light semble être le meilleur compromis. Elle a des notes salées modérées, avec la juste dose de sel qui ne saturera pas l’assaisonnement général du plat avec lequel vous dégusterez la sauce Yakiniku.
Le sucre: dans beaucoup de recettes, on utilise des morceaux de pomme râpée. Souvent des pommes Fuji (variété asiatique comme son nom l’indique) ou bien la Pink Lady qu’on ne connaît que trop bien. Les deux sont connues pour être juteuses et sucrées. Dans cette recette-ci, on restera simplement sur du sucre
Les graines de sésame: en plus d’apporter une texture croquante, les graines de sésame blanches donnent une saveur de noisette.
L’huile de sésame: elle donne de la profondeur et renforce les saveurs des graines de sésame avec ce goût de “torréfié”.
Authentique Sauce Yakiniku
Ingrédients
- 75 g d’oignon râpé, avec le jus
- 4 gousses d’ail râpées, avec le jus
- 5 g de gingembre épluché, idéalement en un morceau
- 0.5 cuillère à café de piment en poudre
- 60 ml de sauce soja light
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame blanches
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
Procédé
- Mélanger tous les ingrédients sauf l’huile de sésame dans une petite casserole75 g d’oignon, 4 gousses d’ail, 5 g de gingembre, 0.5 cuillère à café de piment en poudre, 60 ml de sauce soja light, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- Porter à ébullition à feu moyen, dès que ça commence à bouillir retirer du feu
- Retirer le gingembre
- Ajouter l’huile de sésame et bien mélanger1 cuillère à café d’huile de sésame
Notes
Nutrition
Sources culinaires
Pour cette recette, j’ai pris comme base celle de Just One Cookbook que j’ai légèrement modifié. Je trouvais que le gochujang prenait trop le dessus, j’ai préféré utilisé la poudre de piment japonais togarashi ou la version coréenne le gochugaru
