Les origines des accras de morue
Les accras sont originaires des Caraïbes, plus précisément de Guadeloupe. Ce délicieux plat a été créé lorsque les pêcheurs ont dû trouver des moyens de conserver leurs prises car ils ne pouvaient pas les manger frais. Du coup, ils faisaient frire le poisson et le servaient avec du riz ou des légumes.
Les accras sont, dans leur version la plus basique, du poisson en purée mélangé à une pâte à base de farine de blé et d’aromates. Le plat est également connu sous le nom de « beignets de morue » dans certaines parties du monde.
Par exemple, au Portugal, en Espagne ou même au Ghana. De nos jours, ce plat se retrouve partout dans le monde, où il est servi soit en apéritif, soit en entrée dans les restaurants et c’est sûrement la raison pour laquelle vous cherchez une recette (Ouais j’suis un peu mentaliste à mes heures perdues) source
Conseils pour réussir ses accras
Bien mélanger la pâte pour éviter les grumeaux
Faire frire par lots pour ne pas surcharger la poêle et réduire la température de l’huile
Préparez la pâte à l’avance et laissez la reposer au frais, idéalement toute une nuit, ça laissera les épices bien infuser. Vous pouvez la préparer jusqu’à 48h à l’avance
Ne pas négliger l’éminçage des aliments: au plus ce sera petit, au mieux la saveur des accras sera
La pâte doit être collante, légèrement liquide mais consistante pour avoir un résultat final tendre et rebondissant, si la pâte est trop épaisse votre accra le sera aussi.
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Comment servir les accras de morue ?
Dans le cadre d’un repas aux saveurs antillaises, les accras de morue sont tout simplement incontournables et promettent de ravir vos convives.
La friture est non seulement rapide, mais elle ne génère pas beaucoup de désordre, ce qui en fait une option idéale lorsque vous recevez des invités. Mais ne vous limitez pas aux occasions spéciales pour déguster ces délices.
Les accras de morue sont suffisamment polyvalents pour s’intégrer à n’importe quel type de repas. Que ce soit pour un dîner en semaine ou un repas festif, personne ne résistera à l’envie de savourer ces accras maison en entrée. Leur texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur en fait une entrée ou un apéritif qui plaira à tous les palais.
En tout cas, il faut absolument les accompagner de ma sauce chien faite maison
Un plat frit mais rempli de bienfaits
Les accras de morue font-ils grossir ? En regardant strictement les calories, faut pas se mentir : oui. Pour 100g, il faut compter environs 259 kcal. Ceci-dit, la morue a une variété d’avantages très sains tels que les acides gras oméga-3, le fer et la vitamine B12. Les protéines de poisson sont également plutôt saines et les piments et autres aromates apportent des fibres.
Donc, honnêtement, comparé à d’autres types d’apéro, c’est plutôt sain et si cela reste occasionnel : faites-vous plaisirrr
Accras de morue antillais
Ingrédients
- 300 g de filet de morue fraîche
- 0.5 oignon moyen
- 1 gousse d'ail
- 2 tiges Persil
- 1 pincée Poivre
- 1 cuillère à café de sel
- 300 g de farine de blé
- 1 œuf
- 250 ml d’eau
- 1 piment antillais ou du piment en poudre à défaut
- 1 piment végétarien (facultatif)
- 11 g de levure chimique
- 2 tiges de jeunes pousses d'oignons
Procédé
- émincez tous les ingrédients sauf la morue. Mélanger d’abord les herbes et le sel, rajouter la farine et levure, versez l’eau peu à peu en mélangeant puis incorporez l’œuf.
- Faire bouillir la morue pendant 5min et émincez la, puis incorporez-la à la pâte.
- À l’aide de deux cuillères à soupe, former des u0022boulesu0022 et faire frire environs 3-4min ou jusqu’à bien doré
