以紅酒醃漬後入爐烘烤的傳統雉雞肉派食譜
一片雉雞肉派、一份生菜沙拉，再配幾根醃小黃瓜，不必多添什麼，就是一頓佳節美餐。雉雞肉派融合了野味的細緻與豬肉的豐腴，再以芳香的紅酒醃汁提味。這道熟肉製品冷熱皆宜，也能提前做好，享用當天只需切片即可。
什麼是雉雞肉派？
這是一道野味肉派：將雉雞肉與豬肉絞成肉餡，放入鋪了豬背脂薄片的烤模中，入爐烘烤。中央放上幾條保留完整、未絞碎的雉雞胸肉，因此每一片肉派的中間都能吃到整塊肉。
王室餐桌上的野味
雉雞肉派源自法國烹飪傳統，法國人長久以來便將肉類與野味製成肉派和肉醬，以便保存。
雉雞肉質細嫩，備受推崇，曾是貴族與王室餐桌上的上等佳餚。做成肉派能讓這些肉保存得更久：先慢火烹調，再浸在本身的油脂中保存（如著名的圖爾油封豬肉塊），這種做法也讓肉更有風味。
雉雞肉派的主要食材
雉雞帶來細緻風味，豬頸肉與五花肉則為肉餡提供油脂，讓口感柔潤。請選用品質良好的新鮮肉品。雉雞要徹底清理並仔細去骨，以免殘留硬塊。
醃汁由紅酒、洋蔥、紅蘿蔔、香草束、丁香與胡椒調製而成。肉品需在醃汁中浸泡足夠時間，最好醃上一整晚，讓香氣充分釋出並滲入肉中。
做好肉派的技術要點
將絞好的肉充分拌勻，做成均勻的肉餡，使用食物調理機能讓這一步更輕鬆。想確認調味是否合適，可以取榛果大小的一小團肉餡，用平底鍋煎熟後試吃。鹽與香料應襯托肉香，而不是蓋過原味。
烘烤前半段先蓋上肉派模的蓋子，保留水分；最後半小時再拿掉蓋子，讓表面烤出淡淡的金黃色。
完全放涼後再脫模，這樣更容易切片，也能讓各種風味有時間融合。
食譜由席琳提供
Instructions
- 將雉雞完全去骨，留下幾條形狀完整的胸肉條，其餘雞肉切丁。
- 將豬五花肉也切成丁。
- 將洋蔥、香草束、丁香、馬達加斯加胡椒、紅蘿蔔和紅酒混合，製成醃料。
- 將雉雞放入醃料中，醃製至少12小時。
- 將烤箱預熱至180°C。
- 除了預留的胸肉條，將雉雞肉和豬肉連同醃料一起絞碎。
- 將絞碎的肉與粗鹽拌勻。
- 在肉派烤模內鋪上一層豬肥肉薄片。
- 將雉雞胸肉條放在中央。
- 將肉餡填入肉派烤模，確實壓緊。
- 在表面蓋上豬肥肉薄片。
- 蓋上肉派烤模的蓋子，放入烤箱烤1小時。
- 取下蓋子，再烤30分鐘。
- 放涼後再上桌。
Notes
絞肉處理 ：將絞碎的肉充分拌勻，讓肉餡質地均勻。這個步驟可以使用食物調理機，更加省力。
調味 ：烹調前不妨先嚐嚐肉餡，視需要調整調味。鹽和香料的用量要恰到好處，才能襯托肉香而不搶味。
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