無麩質草莓蛋糕

想做一款層次分明、清爽可口的草莓蛋糕，而不是第一口就讓人覺得厚重嗎？草莓保留了微微的酸味，內餡比奶油霜更輕盈，整體也確實能像法式草莓蛋糕那樣穩穩成形。

組裝需要按部就班，但只要依序掌握各個要點，就沒有什麼難懂的地方。這份食譜的用量精確到克：請將所有材料秤重，不要用體積量取。接著也可以試試網站上其他的無麩質蛋糕與法式夾層甜點。

什麼是無麩質純素法式草莓蛋糕’？一起來認識它’。

這是一款由香草海綿蛋糕、糖漿、香草穆斯林奶油霜，以及另一款草莓風味穆斯林奶油霜組成的草莓夾層甜點。這個版本不含麩質、蛋和乳製品，卻仍保有法式草莓蛋糕應有的結構，層次分明，切面俐落。

最大的差別在於內餡。主廚 Rommel Reyes 不用一般奶油霜，而是採用穆斯林奶油霜，也就是將香草卡士達醬與軟化的純素奶油一起打發。想法很簡單：做出更輕盈、甜度更低的蛋糕，同時保有足夠的支撐力來承托草莓，入口又不厚重。

內餡的甜味不搶戲，草莓天然的酸味則讓整體更加平衡。香草海綿蛋糕作為低調的基底，讓草莓成為主角。

主要食材

這份食譜從蛋糕體到各種內餡，都會用到咖啡師版燕麥奶。它能讓蛋糕不含大豆，在烘焙中的表現也很好，而幾個簡單原則就能讓成果大不相同。製作酪乳替代液時，將燕麥奶與醋混合後靜置幾分鐘，等到明顯凝結或變稠，再加入麵糊。

純素奶油和燕麥奶一樣重要。請選用 Naturli 這類塊狀純素奶油，避免以人造奶油代替。製作內餡時，先將一部分冷的奶油加入熱卡士達醬，之後再加入另一部分軟化的奶油，打成穆斯林奶油霜。

粉類方面，適合製作蛋糕的通用無麩質麵粉，做海綿蛋糕的效果較好。簡單的無麩質混合粉也可以。杏仁粉則能補足麵糊的質地，增添一些柔軟口感與風味。

香草是內餡香氣的核心。如果手邊有天然香草莢，它能帶來更鮮明的香氣；不過香草精、香草粉，或剖開刮籽的香草莢也都適用。水果部分，熬煮果醬與最後裝飾都可以使用成熟草莓，熬果醬時也可以用冷凍草莓。

新鮮草莓對成品的呈現非常重要。為了風味與外觀，請挑選新鮮、成熟又多汁的果實。最後，奶油霜會分成兩份：一半保留香草風味，另一半加入草莓果醬，製成第二種穆斯林奶油霜。

製作要點與常見失誤

只要分階段進行，組裝就會很順利：先做果醬、蛋糕體、卡士達醬、穆斯林奶油霜、糖漿、香緹鮮奶油，最後再組裝。材料用量以公制重量標示，精確秤量才能做出預期的質地。像這樣的法式草莓蛋糕，比起一般切塊分享的蛋糕，更不適合憑感覺估量。

草莓果醬

如果草莓較大顆，先切小再煮，讓它们更均勻地煮軟。先用小火加熱並持續攪拌，直到糖完全溶解。接著才轉大火，煮沸 3 至 5 分鐘。

煮沸後轉回中火，慢慢熬煮並不時攪拌，直到變稠。這個階段沒有固定的額外時間，達到所需的稠度就停火。接著倒入容器，放涼至室溫後冷藏備用。

蛋糕體

酪乳替代液只需用燕麥奶和醋調製。靜置幾分鐘，直到稍微變稠或凝結，這就是可以使用的狀態。等待時，在大調理盆中用打蛋器將所有乾性材料混合均勻。

接著加入酪乳替代液和融化的純素奶油，用打蛋器或電動攪拌器攪拌至麵糊滑順。將烤箱預熱至 170°C，並在烤盤鋪上烘焙紙後倒入麵糊。烘烤 20 至 25 分鐘。

等蛋糕體冷卻後再裁切，否則比較容易破裂。如果不馬上使用，就放入冰箱冷藏。

卡士達醬與穆斯林奶油霜

製作卡士達醬時，先將燕麥奶、糖、香草與玉米澱粉混合，直到澱粉完全化開。以中火加熱並持續用打蛋器攪拌，煮至濃稠後離火。接著加入冷的奶油。

將卡士達醬過篩，去除可能出現的結塊。如果質地不夠滑順，也可以用這個方法補救。用保鮮膜貼面覆蓋，放在室溫下備用。

打製穆斯林奶油霜前，卡士達醬必須完全降至室溫。接著用手持電動攪拌器或桌上型攪拌機，將軟化的純素奶油逐塊拌入。打到質地輕盈、滑順就停下，這就是要觀察的狀態。

將穆斯林奶油霜平均分成兩份。一半保留香草風味，另一半加入草莓果醬，攪拌至滑順。草莓穆斯林奶油霜要放在陰涼處，但不要放進冰箱冷藏。

糖漿、香緹鮮奶油與組裝

糖漿只需將水與糖一起煮沸，然後離火放在一旁備用。將鮮奶油與香草打發至挺立，即成香緹鮮奶油。如果不馬上使用，就冷藏保存。

裁出兩片圓形蛋糕片：一片直徑與慕斯圈完全相同，為 23 公分；另一片略小，方便放入內部。使用直徑 23 公分、高 4 公分的慕斯圈，內側圍上透明慕斯圍邊。將第一片蛋糕放在底部，刷上糖漿使其浸潤。

接著沿著慕斯圈內側，交替擠上香草與草莓穆斯林奶油霜。將擠好的奶油霜壓向圈壁，再向上抹開，覆蓋整個內壁。在內部的蛋糕片上抹一層穆斯林奶油霜，再加入約 150 克草莓果醬，用曲柄抹刀抹平。

把第二片蛋糕放在中央，同樣刷上糖漿，再用穆斯林奶油霜覆蓋頂部，填滿至慕斯圈邊緣。刮除多餘的奶油霜，將蛋糕冷凍至少 1 小時後再脫模。接著取下慕斯圈與透明慕斯圍邊。

最後，在蛋糕頂部邊緣擠上香草香緹鮮奶油。將新鮮草莓對半切開，沿著香緹鮮奶油的內側排成一圈。撒上少許糖粉，蛋糕就完成了。

保存方式

草莓果醬先放涼至室溫，再放入冰箱冷藏。如果蛋糕體比其他部分先完成，也可以先冷藏備用。

卡士達醬則用保鮮膜貼面覆蓋，放在室溫下，直到準備打製穆斯林奶油霜。草莓穆斯林奶油霜要放在陰涼處，但不要冷藏。香緹鮮奶油則放入冰箱冷藏，等到最後裝飾蛋糕時再使用。

蛋糕組裝完成後，冷凍至少 1 小時，使其定形後再脫模。

這份食譜也收錄在我的純素甜點分類中。

食譜由主廚 Rommel Reyes 研發。你可以在他的 Instagram、Substack 電子報與 YouTube 頻道欣賞他的作品。