葛粉（arrow root）是一種無味的白色粉末，最常用來為醬汁、湯品以及其他食物（例如水果派的內餡）增稠。
它由多種熱帶塊莖萃取出的澱粉構成，其中包括葛鬱金植物（Maranta arundinacea）。葛粉與玉米澱粉類似，其增稠能力是小麥麵粉的兩倍。它味道中性，並能為食物帶來光亮的質感。
葛粉不含麩質，純素，並符合原始人飲食法（paléo），同時保存期限也非常長。
什麼是葛粉？
葛粉最常被當作增稠劑使用，但也可以用於甜點，以及用平底鍋煎肉時。這種粉末又稱為葛澱粉或葛鬱金麵粉，是以乾燥並研磨後的熱帶植物根部製成。
由於葛粉不會使菜餚混濁，也不會改變顏色，因此非常適合用於那些希望成品保持食物色澤與光澤的食譜中。
葛粉與酸性食材混合時也能保持穩定。基於這些原因，它常被優先選作果凍與水果內餡的增稠劑。若葛粉以大火長時間烹煮，其增稠能力會下降。最好以較低的溫度烹煮，並在快煮好時再加入。
如何使用葛粉
葛粉非常適合為湯品、醬汁與調味醬增稠，並且可以作為玉米澱粉的替代品。
葛粉是在烹煮快結束時才加入，因為長時間加熱可能使葛粉分解，導致醬汁變稀。這種粉末也可加入甜點與果凍中，並可用來裹覆肉類與豆腐，在平底鍋煎製時形成酥脆的外層。
葛粉非常適合作為水果食譜中的增稠劑，因為它能形成完全透明的凝膠，且與果汁等酸性食材結合時也不會分解。它同樣耐冷凍，而以玉米澱粉增稠的混合物在冷凍與解凍後往往會出水分解。
不過，它不應用於含乳製品的食譜中（冰淇淋除外），因為它會產生令人不悅的黏滑口感。
作為增稠劑
與玉米澱粉類似，葛粉在用來為醬汁增稠之前，必須先調成「漿水」——即澱粉與常溫水的混合物——否則它會結塊，無法均勻融合。
醬汁加熱後，葛粉會膨脹，使混合物變得濃稠。製作漿水時，取少量葛粉（通常為一至兩茶匙），以二比一的比例與少許常溫液體混合，並攪打至質地滑順。
接著將漿水加入醬汁中並攪拌至完全融合。如果直接把葛粉加入熱液體中，澱粉分子會立刻膨脹並結成小塊，無法均勻混合。
葛粉可以替代麵粉，比例為每一湯匙麵粉用一茶匙葛粉；在大多數食譜中替代玉米澱粉時，比例為每一湯匙玉米澱粉用兩茶匙葛粉。
讓油炸食物變得酥脆
當你製作中式料理，例如左宗棠雞時，食譜通常會要求用玉米澱粉裹覆肉類，或者像我的食譜那樣，使用澱粉與小麥麵粉的混合物。
但葛粉的效果一樣好，甚至更好。試試看，你會發現口感真的很棒。在馬鈴薯上撒一點葛粉，也能做出格外酥脆的薯條。
葛粉嘗起來是什麼味道？
葛澱粉無味且風味中性，因此在加入它的食譜中無法被嘗出來。
哪裡可以買到 cange 粉？
葛粉在大多數大型超市中並不常見，不過隨著無麩質料理日益普及，這種情況可能會改變。值得一提的是，它也被稱為 cange 粉。
那些備有大量有機或保健食品的大型連鎖店，較有可能販售葛粉。通常可以在麵粉、穀類或烘焙產品附近，或在市場的無麩質特色食品區找到它。
有機食品店或保健食品店通常都有販售葛粉，此外也可以向多家網路賣家購買。
某些品質較差的葛粉混合產品可能含有馬鈴薯澱粉，因此務必仔細閱讀成分標示。
如何替代葛粉？
如果你找不到葛粉，還有其他食材可以作為替代品。即溶木薯粉是最佳選擇，因為它同樣耐冷凍，並能為食物帶來光亮的色澤。葛根粉（kuzu）也是不錯的替代品，它甚至被稱為日本葛粉。
別忘了，木薯粉在烹煮時不會完全溶解，因此最好先將它磨成粉再使用。你也可以用玉米澱粉代替葛粉，但在酸性食譜或將被冷凍的菜餚中效果不佳；玉米澱粉還會帶來混濁而非光亮的成品質感。
如何保存葛粉？
請將葛粉存放在密封容器中，並保存於陰涼乾燥處。妥善儲存時，葛粉可保存三到四年。
