香料風味十足的氣炸鍋豬里肌，簡單快速上桌，讓全家人都吃得心滿意足
我們常把氣炸鍋食譜聯想到快速料理少量肉類或蔬菜，而整塊大肉的做法則相對少見。原因之一是，像大羊腿這類份量十足的肉塊，往往塞不進氣炸鍋的炸籃；另一個原因則是火力有時不夠好掌握，結果反而把上等肉品做壞了…總之
不過今天，我們要挑戰的是一整條豬里肌這種「大塊肉」。由於它可以稍微彎曲後放入氣炸鍋，因此很適合整條直接烹調，輕輕鬆鬆就能一次做出相當有份量的肉。
氣炸鍋豬里肌的烹調小秘訣
將氣炸鍋設定為約 200°C，預熱 5 分鐘。預熱完成後，維持相同溫度，選擇「air fry」模式或預設模式，並將時間設定為 20 至 22 分鐘。
大多數豬里肌的重量約在 450 至 700 克之間。較小條的烹調 20 分鐘即可；若是較大的，則建議 22 分鐘。相較之下，氣炸鍋鮭魚菲力的烹調時間就短得多。
最重要的是，用料理溫度計測量中心溫度，達到約 63°C 即可，這點和氣炸鍋鮭魚排一樣。當然，多數情況下，只要不是 XXXXL 尺寸的超大塊肉，照著食譜時間做通常就沒問題。
這道料理的主要食材
- 紅糖
- 煙燻紅椒粉
- 洋蔥粉
- 蒜粉
- 磨碎的芥末籽
- 也可依喜好加入一小撮卡宴辣椒粉，增添些許辣勁
這道食譜的重點，就是打造層次豐富的濃郁香氣：豬里肌表面會烤得微酥，糖分也會焦糖化，帶來迷人的甜香。氣炸鍋的熱風循環快速，加上加熱管距離近，正好能讓外層漂亮上色，同時保持內部柔嫩多汁。
Servings: 4 人份
Calories: 549kcal
Equipment
Ingredients
- 1 豬里肌 重 500～800 克
- 2 大匙 紅糖
- 1 大匙 煙燻紅椒粉
- 1.5 茶匙 鹽
- 1 茶匙 芥末籽粉
- 0.5 茶匙 洋蔥粉
- 0.5 茶匙 黑胡椒
- 0.25 茶匙 大蒜粉
- 0.25 茶匙 卡宴辣椒粉
- 0.5 大匙 橄欖油
Instructions
- 將所有香料與乾料放入碗中，混合均勻。2 大匙 紅糖, 1 大匙 煙燻紅椒粉, 1.5 茶匙 鹽, 1 茶匙 芥末籽粉, 0.5 茶匙 洋蔥粉, 0.5 茶匙 黑胡椒, 0.25 茶匙 大蒜粉, 0.25 茶匙 卡宴辣椒粉
- 修整豬里肌，去除多餘脂肪，必要時也把銀皮去除。1 豬里肌
- 在豬里肌表面均勻抹上橄欖油。0.5 大匙 橄欖油
- 將香料混合物均勻塗抹在豬里肌表面。
- 將氣炸鍋預熱至 200°C，預熱 5 分鐘。
- 預熱完成後，小心將豬里肌放入氣炸鍋中。
- 以 200°C 氣炸 20～22 分鐘，直到中心溫度達到 63°C。
- 小心取出豬里肌，放在砧板上。
- 切片前先靜置 5 分鐘。
- 保留烹調時釋出的肉汁，食用時淋在切片的豬肉上。
Notes
大多數豬里肌的重量約在 450～700 克之間。若是較小條的里肌，建議烹調 20 分鐘；若是較大的，則建議 22 分鐘。
最重要的是用料理溫度計確認中心溫度約達 63°C。一般來說，只要不是特別大塊，照著食譜中的時間烹調即可。
Nutrition
Calories: 549kcal | Féculents: 1g | Protein: 94g | Fat: 16g | Saturated Fat: 5g | Polyunsaturated Fat: 3g | Monounsaturated Fat: 6g | Graisses trans: 0.2g | Cholesterol: 295mg | Sodium: 382mg | Potassium: 1792mg | Fiber: 0.1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 133IU | Vitamin C: 0.03mg | Calcium: 29mg | Iron: 4mg
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