一道美味的 Mookata 食譜，把一角泰國風味帶進你的廚房
這篇文章是一份完整指南，會一步一步帶你在家重現正宗泰式烤肉的體驗。如果你本來就喜歡韓式烤肉，那你絕對不會失望！
想像一下：多汁的肉片在香氣四溢的醃料中烤得滋滋作響，搭配暖心可口的高湯、爽脆蔬菜與滑順米粉，最後再佐以多款令人垂涎的沾醬一同享用。準備好細細品嚐「mu kratha」，再邀請親朋好友一起加入這場盛宴吧！
Mookata 是什麼？
Mookata，也被稱為泰式烤肉，是一種結合燒烤與火鍋樂趣的獨特用餐體驗。這種烹調方式起源於泰國，使用圓頂形烤盤來燒烤肉類與海鮮，而環繞烤盤周圍的凹槽則注入香氣十足的高湯，用來烹煮蔬菜與麵類。
在泰語中，「mookata」或「mu kratha」字面上可譯為「豬肉鍋」——但如果你不愛吃豬肉也別擔心！這種靈活多變的烹調方式，讓你可以燒烤自己喜歡的食材，不論是雞肉、牛肉，甚至海鮮都很適合。
在泰國各地，你都能找到這類吃到飽自助式餐廳，通常採單一固定價格收費。至於海鮮呢？新鮮得驚人——多汁的蝦子與細嫩的魚肉，直接來自泰國南部海域，尤其是普吉島一帶！更令人驚訝的是，在某些店裡，你甚至還能親自釣活蝦。
這個巧妙的概念，讓人能同時享受烤肉濃郁的香氣，以及高湯燉煮食材的溫潤鮮美。它不是一道像泰式炒河粉那樣獨自享用的料理，這道傳統的泰式料理，更是一頓適合圍桌共享、在溫馨熱鬧氣氛中享用的歡聚餐點。
怎麼享用 Mookata？這頓飯的團聚靈魂
這道食譜的泰國作者 Praew 分享道：「我最喜歡泰式烤肉的地方，就是它能帶來與家人相聚的珍貴時光。沒有什麼比和親友圍坐在桌邊，一起烤著醃肉和新鮮蔬菜更讓人開心了。歡笑聲、熱鬧的交談……這些美好片刻，全都濃縮在這道食譜裡，保證讓你度過一個難忘的夜晚。」
想像一鍋熱氣蒸騰的高湯，裡頭放滿薄切肉片、新鮮海鮮、大量菇類、爽脆的綠色蔬菜與香草，再搭配細緻的米粉。再加上冰涼啤酒、滋滋作響的烤盤，以及微微沸騰的湯底……就像過聖誕節一樣，只是還要更過癮！
肉類放在凸起的圓頂烤盤上燒烤，特別容易烤出恰到好處的熟度，而周圍的高湯則慢慢滾煮。你可以把肉丸、蟹肉棒、蔬菜，或任何想吃的食材都下鍋。
至於沾醬呢？這才是魔法發生的地方：酸、甜、鹹、辣層層交織，百搭又開胃，實在讓人停不下來！
Mookata 的主要元素
適合使用的肉類與海鮮
- 豬肉
- 雞肉
- 牛肉
- 海鮮
醃料用料
Golden Mountain 調味醬油：泰國經典的調味醬汁，層次比一般醬油更豐富，能帶出濃郁鮮味。
蠔油：濃稠而醇厚，帶來鹹香中微微帶甜的風味，非常適合讓肉片均勻裹上一層油亮醬香。
棕櫚糖：帶來獨特的焦糖甜味，和白糖或其他甜味劑截然不同。
芝麻油：少許芝麻油能增添芳香與淡淡的烘烤堅果氣息。
氣泡水：能嫩化肉質，讓口感更多汁。
泡打粉：另一種用來嫩化肉類的材料，對於做出柔嫩鬆軟的口感非常重要。
芝麻：烘烤後能增添迷人的酥脆口感與堅果香氣。
雞蛋：作為黏合劑，讓醃料更好地附著在每一片肉上。
Mookata 高湯
一鍋出色的 Mookata，好不好吃，關鍵就在那鍋香氣十足的高湯。做法簡單，營養也很豐富。你可以依自己的口味自由調整調味。
白蘿蔔：帶來清甜溫和、略帶根菜香氣的風味。
芹菜：增添爽脆口感與淡淡辛香。
大蒜：為高湯添上辛香氣息與更深的風味層次。
高湯粉（RosDee）：這是泰國常見的調味料，能讓湯底更具鮮味。如果買不到，也可以改用品質良好的普通雞高湯粉。
白胡椒：帶來細緻而平衡的辛香暖感。
水：作為基底，將所有風味融合在一起。
鹽：提鮮並平衡湯頭整體風味。
蔬菜與米粉
你可以依照喜好，為自己的 Mookata 加入各式各樣的蔬菜與米粉。以下是其中最受歡迎的幾種：
大白菜：葉片柔嫩、帶點微脆，能充分吸收高湯風味，同時帶來淡淡甜味。細緻的口感也讓它特別適合燉煮料理與湯品。
空心菜：又叫「morning glory」或「pak boong」，有中空的莖與柔嫩的綠葉，煮熟後仍保有些許脆度。它略帶胡椒與草本清香，能為各種湯底或熱炒增添清新感。
金針菇：這種菇類細長潔白，頂端小巧圓潤，口感細緻又爽脆，非常適合搭配湯底與熱鍋料理。味道清淡細膩、用途廣泛，常用來為菜餚增添輕盈感。
泰國羅勒：這種香草葉片細長、色澤深綠，帶有茴香與胡椒香氣。它獨特而微辛的風味和其他羅勒不同，能為泰式料理帶來鮮明清新的點綴，尤其常見於咖哩與湯品中。
米粉：在亞洲超市都買得到，吸飽香濃湯汁後特別好吃。小提醒：下鍋前先依照包裝說明浸泡米粉，口感才會最理想。
泰式燒烤沾醬
沾醬是做出好吃 Mookata 少不了的一環。它們能為烤肉與蔬菜補上酸、甜、鹹、辣之間的完美平衡。
自製 Mookata 醬：特別適合搭配醃肉，微辣中帶點甜味。
泰式青辣椒醬：特別適合搭配烤海鮮，充滿清新又酸香的風味。
泰式甜辣醬：大眾都愛，甜與辣兼具。
自製是拉差辣椒醬：對愛吃辣的人來說，這就是最完美的最後點綴！
建議：如果你想省時間，也可以在亞洲超市直接買現成沾醬。
Mookata 成功上桌的小清單
開始之前，先確認以下用品都準備齊全，才能輕鬆享受一場道地的泰式烤肉夜：
- 泰式或韓式烤盤
- 依喜好準備的醃肉
- 海鮮與丸類（可選）
- 新鮮蔬菜
- 米粉（事先泡軟）
- 預先煮好的高湯
- 多種沾醬
- 筷子
- 燒烤用木炭
Ingredients
- 1 公斤豬肩肉 切成薄片
- 200 g 五花肉 新鮮，切成薄片，可選
- 200 g 豬肝 切片，可選
- 2 雞蛋
- 200 ml 氣泡水
湯底
- 1 白蘿蔔
- 1 把 中國芹菜
- 2 瓣 大蒜
- 2 大匙 高湯粉
- 1 大匙 鹽
- 2 公升清水
- 1 小匙 白胡椒
- 2 雞蛋 可選
燒烤食材
- 70 g 米粉絲
- 肉丸 或魚丸
- 蟹肉棒
- 任選蔬菜 大白菜、空心菜、菇類、九層塔
- 海鮮
- 沾醬
Instructions
醃製肉片
- 將豬肩肉切成薄片。切得越薄，下烤架後熟得越快，也更能吸附醃料風味。1 公斤豬肩肉
- 將所有醃料材料放入大碗中混合，攪拌至糖完全溶解。4 大匙 蠔油, 3 大匙 Golden Mountain 調味醬油, 1.5 大匙 芝麻油, 1 小匙 泡打粉, 50 g 棕櫚糖
- 放入肉片，充分拌勻，讓每一片都均勻裹上醃料。
- 打入雞蛋，再加入氣泡水。2 雞蛋, 200 ml 氣泡水
- 拌勻後，將芝麻撒在肉片上。1 大匙 芝麻
- 將醃好的肉片放入密封容器中，冷藏至少 6 小時，最好醃一整晚。
熬煮湯底
- 在大鍋中倒入清水，以中火加熱。2 公升清水
- 加入白蘿蔔、切碎的中國芹菜、大蒜、高湯粉、鹽和白胡椒。1 白蘿蔔, 1 把 中國芹菜, 2 大匙 高湯粉, 1 大匙 鹽, 1 小匙 白胡椒, 2 瓣 大蒜
- 蓋上鍋蓋，以小火煮 20 分鐘。
調製 Mookata 沾醬
- 將辣椒、大蒜和香菜根放入攪拌機中打勻。泰國辣椒, 50 g 大蒜, 4 香菜根
- 將混合物倒入平底鍋中，煮 1 分鐘。
- 加入水、棕櫚糖、是拉差辣椒醬、番茄醬和米醋。200 g 是拉差辣椒醬, 75 ml 水, 70 g 棕櫚糖, 90 g 番茄醬, 25 g 米醋
- 攪拌至棕櫚糖完全溶解。
- 最後撒入炒香芝麻。2 大匙 炒香芝麻
開始燒烤
- 點燃木炭，燒至火力穩定且足夠炙熱。
- 將煮好的湯底小心倒入泰式烤盤外圈的溝槽中，注意不要倒得太滿，以免溢出。
- 先在烤盤中央放一片肥豬肉潤鍋；若沒有，也可抹上少許葵花油或其他植物油。接著放上其餘肉類。200 g 五花肉, 200 g 豬肝
- 待湯開始滾沸後，放入蔬菜、米粉絲、丸類、蟹肉棒和海鮮。70 g 米粉絲, 肉丸, 蟹肉棒, 任選蔬菜, 海鮮
- 將醃好的肉片放上烤架，記得不時翻面，讓受熱更均勻。
- 將烤好的肉搭配沾醬，和在湯中煮熟的蔬菜一起享用。
- 也可以打入雞蛋，讓湯頭更添風味。2 雞蛋
Notes
至少醃製 6 小時，或冷藏醃一整晚，風味最佳。
搭配多款沾醬、新鮮香草與蔬菜一同享用，層次更豐富。
Nutrition
食譜來源
這道食譜已在對方同意下，完整取材自英文泰式料理部落格「Hungry in Thailand」。文章與食譜也根據我們的交流內容，並考量法國料理新手的實作條件，做了些微調整。總之，如果你想找優質的泰式食譜，我非常推薦你去看看她的網站，裡頭真的藏了不少寶藏！
