Servings: 5 人份
Calories: 740kcal
Ingredients
- 1 公斤豬肩肉 切成薄片
- 200 g 五花肉 新鮮，切成薄片，可選
- 200 g 豬肝 切片，可選
- 2 雞蛋
- 200 ml 氣泡水
湯底
- 1 白蘿蔔
- 1 把 中國芹菜
- 2 瓣 大蒜
- 2 大匙 高湯粉
- 1 大匙 鹽
- 2 公升清水
- 1 小匙 白胡椒
- 2 雞蛋 可選
燒烤食材
- 70 g 米粉絲
- 肉丸 或魚丸
- 蟹肉棒
- 任選蔬菜 大白菜、空心菜、菇類、九層塔
- 海鮮
- 沾醬
Procédé
醃製肉片
- 將豬肩肉切成薄片。切得越薄，下烤架後熟得越快，也更能吸附醃料風味。1 公斤豬肩肉
- 將所有醃料材料放入大碗中混合，攪拌至糖完全溶解。4 大匙 蠔油, 3 大匙 Golden Mountain 調味醬油, 1.5 大匙 芝麻油, 1 小匙 泡打粉, 50 g 棕櫚糖
- 放入肉片，充分拌勻，讓每一片都均勻裹上醃料。
- 打入雞蛋，再加入氣泡水。2 雞蛋, 200 ml 氣泡水
- 拌勻後，將芝麻撒在肉片上。1 大匙 芝麻
- 將醃好的肉片放入密封容器中，冷藏至少 6 小時，最好醃一整晚。
熬煮湯底
- 在大鍋中倒入清水，以中火加熱。2 公升清水
- 加入白蘿蔔、切碎的中國芹菜、大蒜、高湯粉、鹽和白胡椒。1 白蘿蔔, 1 把 中國芹菜, 2 大匙 高湯粉, 1 大匙 鹽, 1 小匙 白胡椒, 2 瓣 大蒜
- 蓋上鍋蓋，以小火煮 20 分鐘。
調製 Mookata 沾醬
- 將辣椒、大蒜和香菜根放入攪拌機中打勻。泰國辣椒, 50 g 大蒜, 4 香菜根
- 將混合物倒入平底鍋中，煮 1 分鐘。
- 加入水、棕櫚糖、是拉差辣椒醬、番茄醬和米醋。200 g 是拉差辣椒醬, 75 ml 水, 70 g 棕櫚糖, 90 g 番茄醬, 25 g 米醋
- 攪拌至棕櫚糖完全溶解。
- 最後撒入炒香芝麻。2 大匙 炒香芝麻
開始燒烤
- 點燃木炭，燒至火力穩定且足夠炙熱。
- 將煮好的湯底小心倒入泰式烤盤外圈的溝槽中，注意不要倒得太滿，以免溢出。
- 先在烤盤中央放一片肥豬肉潤鍋；若沒有，也可抹上少許葵花油或其他植物油。接著放上其餘肉類。200 g 五花肉, 200 g 豬肝
- 待湯開始滾沸後，放入蔬菜、米粉絲、丸類、蟹肉棒和海鮮。70 g 米粉絲, 肉丸, 蟹肉棒, 任選蔬菜, 海鮮
- 將醃好的肉片放上烤架，記得不時翻面，讓受熱更均勻。
- 將烤好的肉搭配沾醬，和在湯中煮熟的蔬菜一起享用。
- 也可以打入雞蛋，讓湯頭更添風味。2 雞蛋
Notes
可依喜好選用雞肉、牛肉、豬肉或海鮮，並切成薄片。
至少醃製 6 小時，或冷藏醃一整晚，風味最佳。
搭配多款沾醬、新鮮香草與蔬菜一同享用，層次更豐富。
至少醃製 6 小時，或冷藏醃一整晚，風味最佳。
搭配多款沾醬、新鮮香草與蔬菜一同享用，層次更豐富。
Nutrition
Calories: 740kcal | Féculents: 25g | Protein: 61g | Fat: 42g | Saturated Fat: 15g | Polyunsaturated Fat: 5g | Monounsaturated Fat: 19g | Graisses trans: 0.01g | Cholesterol: 428mg | Sodium: 482mg | Potassium: 1149mg | Fiber: 1g | Sugar: 8g | Vitamin A: 8868IU | Vitamin C: 27mg | Calcium: 94mg | Iron: 13mg
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