Q 彈香甜的木薯珍珠，最適合搭配今夏每一杯 Bubble Tea
你一定曾看過這種奇特的飲品，被愛好者捧在手上，杯中還晃著一顆顆深色小圓珠。這幾年來，Bubble Tea 幾乎已成為人人都聽過、人人都在討論的飲料。
這款來自台灣的飲品，在歐洲也愈來愈受歡迎，尤其天氣一熱、想來點清爽消暑的時候，更能感受到它的魅力。更別說，搭配這些帶著風味、Q 彈有嚼勁的小珍珠一起啜飲，真的特別過癮！
如果我告訴你，其實只要紅糖、水和木薯澱粉，就能在家做出這些珍珠呢？🧋
木薯珍珠是什麼？
它就像一種小甜點。木薯珍珠就像蛋糕上的櫻桃，是讓整杯飲品更完整的驚喜點綴。
雖然它在某些地方才剛開始走紅，但這些通常呈黑色或白色、口感柔軟又有嚼勁的小圓珠，也就是大家熟知的 Boba 珍珠，早已在東亞和美國風靡多年。它們是以木薯粉製成的。
在廚房裡備上一些這種食材，絕對派得上用場。光靠它，就能做出許多美味料理：甜點有越南烤蜂巢蛋糕 Bánh bò nướng；點心有點心、越南蒸粉捲 Bánh cuốn，或蝦餃 Ha Kao；當然還有……大名鼎鼎的 Bubble Tea，而且還能依照自己的喜好變化出各種不同風味。
像是 Ube 奶茶或芋頭 Bubble Tea就很受歡迎。順帶一提，我也有一個很棒的食譜，教你做出可搭配飲品的自製 Ube 醬；如果你也愛上 Bubble Tea，不妨去看看！
一開始，珍珠在未煮前其實是乾燥的麵糰狀。這聽起來或許有點奇怪，因為入口時它們一點也不糊，甚至還會讓人誤以為像塑膠般有彈性。
別擔心，並不是那樣。一煮進水裡，魔法就發生了：它們會變得柔軟、細嫩又半透明。木薯珍珠本身其實幾乎沒有味道，除非在製作時額外加糖；而這份食譜正是如此。
在亞洲，人們常把它們浸泡在糖漿裡保存，以免彼此沾黏。當然，這也會讓它們更甜一些。
木薯珍珠雖然材料不多，做起來卻稍微有點費工；不過製作過程非常有趣——喝起來更是如此！——就算和孩子一起動手做也很適合。如果你一試成主顧，也可以一次多做一些，因為它們其實很好保存。對我來說，完全沒有缺點。
木薯珍珠從哪裡來？
這種小配料誕生於台灣。17 世紀荷蘭殖民時期，人們開始把牛奶和糖加入茶中。關於珍珠的誕生，目前流傳著兩種說法。
其中一種說法認為，台中一家茶館的創辦人受到日本在 1980 年代推出冰咖啡的啟發，開始供應冰的中式茶飲。從那之後，這種全新的飲茶方式逐漸發展成一門真正的生意。
據說這家企業的 Lin Hsiu Hui 在 1988 年一次內部會議中，將幾顆木薯珍珠加入茶裡，因而做出了第一杯 Bubble Tea。後來，這項加料也成了該連鎖品牌最受歡迎的產品之一。
第二種說法則認為，這款著名的珍珠茶飲來自台南另一家茶館。據說店主受到當地市場裡白色木薯珍珠的啟發，於是把它們加入店裡供應的茶飲中。原本以為 Bubble Tea 是近年才出現的飲品，沒想到其實已有不少年歷史！
木薯珍珠的變化款
一般來說，木薯珍珠會呈黑色或白色，當然取決於你使用的材料。有時你也會在 Bubble Tea 裡看到顏色更鮮豔、看起來較不天然的珍珠。
市售產品常會加入一些成分來營造這種色澤，不過其實也有幾個小技巧，可以在家替珍珠自然上色。
製作黑色木薯珍珠
你可以在木薯澱粉中加入可可粉，做出顏色更深的珍珠；再放進紅糖水裡煮，甚至會黑得像煤炭一樣。
或者，直接使用黑色色素也可以。
製作綠色木薯珍珠
這裡要把紅糖改成白糖，並以抹茶粉或班蘭粉取代可可粉。非常適合夏天，顏色也更活潑！
製作藍色木薯珍珠
做法和前一種一樣，只是把可可粉換成蝶豆花粉（butterfly pea flower）。這種粉末呈天然藍色，由原產於泰國、花瓣同樣是藍色的花朵製成。優點是色澤漂亮又天然。
木薯珍珠的保存方式
如果木薯珍珠已經風乾，完全沒問題：可以放進密封容器冷凍保存。如果是新鮮、柔軟的珍珠，最好先用廚房紙巾包好，再放入密封容器。
那煮熟之後呢？其實，它們可以在冰箱裡保存幾天。不過有個小重點：必須完全浸泡在糖漿裡。珍珠一冷卻就會變硬，也會失去原本柔軟 Q 彈的口感。
珍珠一定要趁熱，才能呈現那種招牌的柔軟與彈牙。所以，如果想讓煮熟後冷藏的珍珠恢復狀態，只要在糖漿裡加一點水，再用微波爐加熱到糖漿微微冒泡即可。
做出最好吃木薯珍珠的小技巧
說到底，料理其實就是一門化學。這裡尤其重要的是，所有材料都要精準秤量，做木薯珍珠時更是如此。這並不總是那麼容易：木薯澱粉和玉米澱粉很相似，但和液體混合時不太會直接形成麵糰，反而會變成所謂的 oobleck，也就是一種介於固體與液體之間的混合物。
這可不是我們想要的結果。要避免這種狀況，就必須把木薯澱粉和滾燙的熱水混合，這樣才會形成一團帶有膠質感的麵糰。這才是製作 Boba 珍珠時理想的起始狀態。
如果木薯澱粉和冷水混合，就無法形成麵糰，因為它本身不含麩質。
最後，麵糰應該要光滑，而且不能太黏。如果水分太多，可以再撒上一些木薯澱粉，讓它比較不黏手。
不過也要注意，麵糰不能太乾。關鍵就在於拿捏平衡。它可以稍微黏住工作檯面，但仍能完整拿起，不會碎裂或鬆散：這就是最理想的質地。
至於珍珠的烹煮……一旦煮到恰到好處，請先瀝乾，再立刻放入冷水中。這樣可以防止它們彼此沾黏。
Instructions
- 將水和黑糖倒入鍋中，以中大火加熱至沸騰。
- 持續攪拌，避免糖燒焦。待糖完全溶解並開始起泡後，將鍋子離火。
- 加入 1 大匙木薯澱粉，攪拌至完全混合。（可用矽膠刮刀或木匙）
- 將鍋子移回中小火上，持續攪拌。當混合物開始沸騰時，立即離火，並攪拌至呈現黏稠狀。
- 加入剩餘的木薯澱粉，輕輕拌勻。（拌入澱粉時動作要輕，避免麵糰變乾。）
- 待麵糰稍微放涼、可用手操作時，移到平坦的工作檯上揉捏，直到木薯澱粉完全揉入。（一開始麵糰不會太光滑，這很正常！揉的時候不要太用力。）
- 將麵糰搓成長條狀（約 10 公分粗）。
- 將麵糰分成 12 等份。
- 將每一份搓成長條，粗細約 1.5 公分。（手上可撒些木薯澱粉，搓的時候動作要輕柔。）
- 將 12 條長條排在一起，切成小段（每段約 1.5 公分長）。煮的時候會膨脹，所以就算看起來太小也不用擔心。
- 手上撒些木薯澱粉，將小段輕輕搓成小球。把小球放入裝有木薯澱粉的碗中。全部搓好後，篩去碗中多餘的澱粉。
烹煮
- 大火煮滾一鍋水，放入珍珠。待珍珠浮到沸水表面後，轉中火並持續攪拌 20 分鐘。
- 20 分鐘後關火，蓋上鍋蓋，再燜 20 分鐘。
- 將珍珠倒入濾網瀝乾，再以冷水和冰水沖洗。
- 另取一只小鍋，以中火加熱水和黑糖，直到完全溶解並微微冒泡。
- 將珍珠放入糖漿鍋中，輕輕攪拌 1 到 2 分鐘。
- 關火後，珍珠即可使用。
