• 將水和黑糖倒入鍋中，以中大火加熱至沸騰。
  
• 持續攪拌，避免糖燒焦。待糖完全溶解並開始起泡後，將鍋子離火。
  
• 加入 1 大匙木薯澱粉，攪拌至完全混合。（可用矽膠刮刀或木匙）
  
• 將鍋子移回中小火上，持續攪拌。當混合物開始沸騰時，立即離火，並攪拌至呈現黏稠狀。
  
• 加入剩餘的木薯澱粉，輕輕拌勻。（拌入澱粉時動作要輕，避免麵糰變乾。）
  
• 待麵糰稍微放涼、可用手操作時，移到平坦的工作檯上揉捏，直到木薯澱粉完全揉入。（一開始麵糰不會太光滑，這很正常！揉的時候不要太用力。）
  
• 將麵糰搓成長條狀（約 10 公分粗）。
  
• 將麵糰分成 12 等份。
  
• 將每一份搓成長條，粗細約 1.5 公分。（手上可撒些木薯澱粉，搓的時候動作要輕柔。）
• 將 12 條長條排在一起，切成小段（每段約 1.5 公分長）。煮的時候會膨脹，所以就算看起來太小也不用擔心。
  
• 手上撒些木薯澱粉，將小段輕輕搓成小球。把小球放入裝有木薯澱粉的碗中。全部搓好後，篩去碗中多餘的澱粉。
  

烹煮

• 大火煮滾一鍋水，放入珍珠。待珍珠浮到沸水表面後，轉中火並持續攪拌 20 分鐘。
  
• 20 分鐘後關火，蓋上鍋蓋，再燜 20 分鐘。
• 將珍珠倒入濾網瀝乾，再以冷水和冰水沖洗。
• 另取一只小鍋，以中火加熱水和黑糖，直到完全溶解並微微冒泡。
  
• 將珍珠放入糖漿鍋中，輕輕攪拌 1 到 2 分鐘。
  
• 關火後，珍珠即可使用。