天婦羅麵糊食譜

天婦羅麵糊是一種日式炸麵糊，幾乎什麼都能拿來炸。從蔬菜、肉類，到蝦子甚至壽司，通通都能裹上這層經典麵衣。這也是日本最受歡迎的料理風格之一。

最基本的天婦羅麵糊，可以用小麥粉、米粉，或兩者混合，再加入鹽、泡打粉和水調製而成。

它比西式炸麵糊更輕盈，但又比其他亞洲式麵糊稍微濃稠一些；也可以依照想要的成品口感，使用冰水來調製。一般來說，做法非常快速，文末我會附上確切配方。蝦仁炸餅的那個配方，就是一個「介於兩者之間」的例子。

我的鱈魚炸丸，則是很好的「西式」炸麵糊範例。

天婦羅的歷史

日本人確實很擅長把外來料理依照本地口味重新詮釋，最後發展成截然不同、又極具特色的新料理。天婦羅麵糊正是其中最精彩的例子之一。

這種油炸技法是在 17 世紀由葡萄牙傳教士帶入日本。原始料理如今已經消失，但它原本其實是一種為四旬齋準備的食物，因為許多基督宗派在那段期間禁止食用肉類。

事實上，tempura 這個名字來自拉丁文 ad tempora cuaresme，意思是「在四旬齋時期」。日本人誤把這句話當成菜名，於是這種麵糊就這樣被稱為天婦羅了。

天婦羅麵糊最早傳入長崎一帶。當時的日本與外界幾乎隔絕，唯一的對外接觸，主要就是透過這座港口城市中的葡萄牙、荷蘭與中國商人及傳教士……

對日本來說，天婦羅式油炸是一項全新的烹調技法。和世界上大多數國家不同，日本過去其實從來沒有油炸食物的傳統。

儘管鄰近的中國一直都有油炸料理，而且其中很大一部分飲食文化早在幾個世紀前就傳入日本，但油炸料理始終未能在日本真正普及。 

死於天婦羅？

天婦羅炸物很快就成了兩餐之間廣受歡迎的小吃。據說江戶幕府初代將軍德川家康就非常喜歡這道料理。

甚至還有傳說說，他是因為吃了太多天婦羅而去世。當然，這大概只是個傳說，但這難道不比戰死沙場來得痛快嗎？ 

起初，天婦羅多半是用來炸由碎肉、魚肉末和蔬菜混合做成的丸子，深受葡萄牙起源影響。 

然而，到了 18 世紀，日本廚師開始嘗試油炸整尾魚和整塊蔬菜。

也正是在這個時候，天婦羅才算真正完成了它的「日本化」。日本飲食文化非常重視新鮮食材，以及盡量保留食材天然原貌。因此，當廚師開始油炸完整的蔬菜與魚，並保留它們各自獨特的風味與個性時，天婦羅也才真正蛻變成一道日本料理。

也正是在這個時候，天婦羅炸物從兩餐之間的簡單  點心，變成足以獨立成餐的正式料理。 資料來源

天婦羅麵糊食譜

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