Air fryer’da kızarmış, kenarları altın renginde, içi lokum gibi yumuşacık butternut kabağı küpleri; yaklaşık yirmi dakikada hazır.
Anlamak için sepeti açmak yeterli. Kenarlar koyu karamel rengini almış, geri kalanı canlı turuncu rengini korumuş, kavrulmuş kekik kokusu ise mutfağı çoktan sarmış.
Air fryer’da butternut kabağının sırrı bu zıtlıkta: dişe hafifçe çıtır gelen tatlı bir dış yüzey, püre gibi ezilen yumuşacık bir iç. Pişip pişmediğini kontrol etmek için bir küp alırsınız, ardından bir tane daha; derken yemek masaya daha şimdiden eksilmiş olarak gelir.
Air fryer’da butternut kabağı nedir?
Butternut, turuncu, sıkı dokulu ve tatlı etli, fındığı andıran lezzetiyle bir kış kabağıdır. Küp küp doğranıp yağlanır ve baharatlanır, ardından air fryer içine girer ve yarı sürede fırında pişmiş gibi kızarmış olarak çıkar. Fanla dolaştırılan sıcak hava, içi pişerken yüzeyini kurutur; böylece etli kısmı kurumadan kenarları karamelize olur. Mantık, tatlı patates kızartmasıyla aynıdır; ancak burada daha sulu ve daha narin bir kabak söz konusudur.
Adı, dokusuna ve aromasına gönderme yapan İngilizce butternut squash ifadesinden gelir; kelime anlamıyla tereyağı-fındık kabağı demektir. Fransızcada doubeurre de denir, ancak bu çeviri ad hiçbir zaman pek yaygınlaşmamıştır. Botanik açıdan Cucurbita moschata türüne aittir; bal kabağı ve misk kabağıyla akrabadır.
1940’lardan bir Amerikan kabağı
Butternut, köklü bir yerel kabak çeşidi değildir. Massachusetts eyaletinin Stow kasabasında çiftçilik yapan Charles Leggett tarafından 1940’larda ıslah edilmiştir. Leggett, sıkı etli, az çekirdekli ve kabuğu kolay soyulan bir kış kabağı istiyordu. Bu çeşit önce Amerikan pazarlarında, ardından Avrupa’da kendine yer edindi.
Fransa’ya çorba ve gratenle girdi; oysa bu iki hazırlama yöntemi, kabağın en güçlü yanını gölgede bırakır. Kızartılarak pişirildiğinde butternut kabağının şekeri seyrelmek yerine yoğunlaşır ve artık kaderine razı olmuş sıradan bir kış sebzesine hiç benzemez. Fırın bunu zaten yapabiliyordu, ama bunun için kırk beş dakika ve koca bir tepsi gerekiyordu.
Air fryer ise hesabı değiştiriyor. Dört kişilik miktar tek sepete sığıyor, pişirme süresi yirmi dakikanın altına iniyor ve yemeğin geri kalanı hazırlanırken onu da pişirmeye başlayabiliyorsunuz. Kızarmış butternut kabağı, etin ya da balığın yanında servis edilebilir, ılıkken tahıl salatasına katılabilir veya sofrayı toplarken doğrudan servis kabından çatalla atıştırılabilir.
Air fryer’da butternut kabağı için temel malzemeler
900 g ile 1,1 kg arasında orta boy bir kabaktan, gereken 600 g ayıklanmış kabak elde edilir. Elinize aldığınızda ağır gelen, kabuğu mat ve sapı kuru bir kabak seçin. İçi dolu boyun kısmı sebze soyacağıyla kolayca soyulur, şişkin kısmı ise biraz daha uğraştırır: önce kabağı ikiye bölüp çekirdeklerini çıkarın, ardından sabit bir yüzeye oturtarak kabuğunu soyun.
600 g küp doğranmış kabak için iki yemek kaşığı zeytinyağı yeterlidir. Yağ, burada derin yağda kızartmak için değil, ısıyı yüzeye iletmek ve baharatların yapışmasını sağlamak için kullanılır. Tatlı toz kırmızıbiber renk ve hafif isli bir nota verir; kuru kekik ise pişirme sırasında kolayca yanan taze kekiğe göre ısıya çok daha iyi dayanır.
Tuz ve karabiber ölçülü kullanılır: yarım çay kaşığı tuz ve bir tutam karabiber. Butternut kabağı zaten oldukça tatlıdır ve lezzetini bastırmaya gerek yoktur. Ballı veya akçaağaç şuruplu bir versiyon için tatlandırıcıyı yalnızca son dakikalarda ekleyin: baştan koyarsanız pişirme bitmeden kararır ve sepetin dibine yapışır.
Kusursuz butternut kabağı için teknik püf noktaları
Her şey parçaların boyutuna ve nemine bağlıdır. Eşit büyüklükteki 2 cm’lik küplerin içi yumuşarken kenarları da karamelize olur. Yağlamadan önce kâğıt havluyla kurulamak gerekir: yüzeydeki su buharlaştığı sürece sıcaklık 100 °C civarında kalır ve kızarma başlamaz.
190 °C’de 3 dakika ön ısıtma yapın, kabakları 5 ile 6 litrelik bir sepete aralıklı olarak tek kat halinde yayın. Sepetiniz daha küçükse sıkıştırmak yerine iki parti halinde pişirin.
190 °C’nin üzerine çıkmayın; butternut kabağı, çabuk kahverengileşen şekerler bakımından zengindir ve içi yumuşamadan yüzeyi kararabilir. Birkaç kenarı altın kahverengi olduğunda ve bıçağın ucu ortasından hafif bir dirençle geçtiğinde küpleri çıkarıp hemen servis edin.
Malzemeler
Courge
- 600 g butternut kabağı kabuğu soyulmuş ve çekirdekleri çıkarılmış (hazırlanmadan önce yaklaşık 900 g ile 1,1 kg ağırlığında 1 orta boy kabak)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Assaisonnement
- 1 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber
- 1 çay kaşığı kuru kekik
- 0.5 çay kaşığı tuz
- 1 tutam karabiber
Talimatlar
Préparation
- Kabağın kabuğunu soyun, uzunlamasına ikiye kesin, çekirdeklerini ve liflerini çıkarın, ardından iç kısmını yaklaşık 2 cm’lik eşit küpler halinde doğrayın.600 g butternut kabağı
- Küpleri kâğıt havluyla iyice kurulayın, ardından geniş bir kaseye alın.
- Zeytinyağını, toz kırmızı biberi, kekiği, tuzu ve karabiberi ekleyin, ardından küplerin her tarafı eşit şekilde kaplanana kadar karıştırın.2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber, 1 çay kaşığı kuru kekik, 0.5 çay kaşığı tuz, 1 tutam karabiber
Cuisson au air fryer
- Air fryer’ı 190 °C’de 3 dakika önceden ısıtın.
- Küpleri sepete aralarında yeterince boşluk bırakarak tek kat halinde yerleştirin.
- 190 °C’de 16 ile 20 dakika pişirin: 8 dakika sonra sepeti sallayın, ardından 14. dakika civarında tekrar karıştırın. 16. dakikadan itibaren pişme durumunu kontrol edin ve gerekirse 2 dakikalık aralıklarla süreyi uzatın; birkaç kenarı altın kahverengiye dönene ve bıçak ucu orta kısmından hafif bir dirençle geçene kadar pişirin.
Finition
- Hemen servis edin.
Notlar
- Yaklaşık 2 cm’lik eşit küpler doğramaya özen gösterin: hepsinin aynı boyutta olması, tam ölçüden daha önemlidir; aksi takdirde bazı parçalar yanarken diğerleri çiğ kalır.
- Doğradıktan sonra küpleri iyice kurulayın: su buharlaşmaya devam ettiği sürece yüzey sıcaklığı 100 °C civarında kalır ve karamelizasyon başlamaz.
- Küplerin başlangıçta « terlemesini » ve kendi nemlerinde pişmesini önlemek için 190 °C’de 3 dakika ön ısıtma yapın.
- Aralarında yeterince boşluk bırakarak tek kat halinde pişirin (600 g için ideal sepet hacmi 5–6 L). Daha küçük bir sepette sıkıştırmak yerine iki partide pişirin.
- İki kez karıştırmak yeterlidir (8. ve 14. dakikalarda): sepeti çok sık açmak sıcaklığı düşürür ve kızarmayı yavaşlatır.
- Pişme ölçütü: altın kahverengi kenarlar + hafif bir dirençle içinden geçen bıçak. Fazla yumuşak olması = püreye yaklaşan bir doku.
- Tatlı versiyon (bal/akçaağaç şurubu): kararıp yapışmasını önlemek için tatlandırıcıyı yalnızca son dakikalarda ekleyin.
- Saklama : oda sıcaklığında en fazla 2 saat; soğuduktan sonra hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3 gün; dondurucuda 2 ay (önce tek kat halinde dondurun).
- Yeniden ısıtma : buzdolabından çıkanlar için 180 °C’de 4–6 dakika, sürenin yarısında sepeti sallayın; donmuş olanlar için 180 °C’de 8–10 dakika, 5 dakika sonra sepeti sallayın ve ardından her 2 dakikada bir kontrol edin.
