Air fryer’da dondurulmuş patates kızartması

Air fryer’da 200 °C’de 20 dakikada, sepeti iki kez sallayarak pişirilen, altın sarısı ve çıtır çıtır dondurulmuş patates kızartması.

Saat 19.00, akşam yemeği için hiçbir hazırlık yok ve dondurucunun dibinde bir paket patates kalmış. Yirmi dakika sonra sepeti açtığınızda, parmaklarınızın arasında çıtırdayan altın sarısı patatesler sizi karşılıyor; ne başında beklemeniz gereken bir tencere yağ var ne de bütün akşam eve sinen kızartma kokusu.

Bu, üzerindeki ince yağ tabakası sayesinde on beş dakika boyunca çıtır kalan, kızartma büfelerindeki patateslerle tam olarak aynı değil. Daha kuru, daha hafif ve beklemeye hiç gelmiyor. İlk başarılı partiyi pişirene kadar bu yöntemin pek güvenilir olmadığını düşünebilirsiniz.

Air fryer’da dondurulmuş patates kızartması nedir?

Dondurulmuş kızartmalık patates, çiğ patates değildir. Fabrikada tek tek dondurulmadan önce kısa süre haşlanır, kurutulur ve birkaç on saniye ön kızartma işleminden geçirilir.

100 g başına 4 ila 6 g yağ içerir; bu çok küçük miktar, yüzeyinin yeniden çıtırlaşması için yeterlidir. Marketlerde satılan paketlerin neredeyse tamamı böyledir ve ilave yağa ihtiyaç duymamalarının nedeni de budur.

Yine de air fryer bir fritöz değildir. Bir fanın yiyeceklerin etrafında sıcak hava dolaştırdığı küçük bir konveksiyon haznesidir.

Hava, yağa kıyasla çok daha az enerji taşır; bu nedenle dış kabuk daha yavaş oluşur ve sonuç fırında kızarmış patatese daha yakındır. Sepetten çıkan patates, bol yağda kızartılmış olana göre daha kurudur; kenarları çıtırdar, içi ise yumuşak kalır.

Kızartma büfesinden dondurulmuş patates paketine

Patates kızartması, Fransa ve Belçika’nın paylaştığı bir kültürün parçasıdır; ayaküstü yenen külahların, yol kenarındaki kızartmacıların ve bistro tabaklarının kültürü. Uzun süre işin sırrı bol yağda ve el becerisinde saklıydı : iki aşamalı pişirme, arada bir dinlenme süresi ve pek de hassas olmayan bir termometre.

Gıda endüstrisi bu el becerisini alıp aşamalara ayırdı. Şekerleri kontrol etmek için ön haşlama, suyu uzaklaştırmak için kurutma, dış kabuğu oluşturmaya başlamak için ön kızartma ve her şeyi olduğu gibi korumak için hızlı dondurma. Dondurucudaki paket, bu zincirin sonucudur : zaten yarı pişmiş, yalnızca pişirilmesinin tamamlanmasını bekleyen patatesler.

Air fryer, bu son aşamayı yağ eklemeden tamamlama vaadiyle mutfaklara girdi. İlk denemeler çoğu zaman hayal kırıklığı yaratır : sepet fazla doldurulur, cihaz önceden ısıtılmaz, tuz çok erken eklenir. Bunun cihazla neredeyse hiç ilgisi yoktur; farkı yaratan yöntemdir.

Air fryer’da patates kızartmasının temel malzemeleri

Markadan önce kesim kalınlığına baktığınız sürece, bütün işi paket halleder. Klasik 10 mm kesim en dengeli seçenektir : 200 °C’de 300 g için 13 ila 15 dakika, 600 g için 18 ila 20 dakika. 7 mm’lik ince patatesler daha hızlı pişer ve daha çabuk kurur; 13 ila 15 mm’lik steakhouse tipi kalın kesimler ise 195 °C’de, 600 g için 23 dakikaya kadar pişirme gerektirir. Dondurucudaki diğer yiyecekler için air fryer pişirme tablosuna bakabilirsiniz.

Yağ, bu tarifte faydalı gibi görünse de yanıltıcıdır. Önceden kızartılmış patateslere çıtırlık katmaz, yalnızca duman çıkarır. Sadece ön kızartma yapılmamış, çiğ dondurulmuş patatesler yağdan yararlanır : 500 g için bir çay kaşığı yağ ekleyip sepete dökmeden önce bir karıştırma kabında harmanlayın.

Tuz, patatesler sepetten çıkınca eklenir, asla öncesinde değil. Erken eklendiğinde nemi yüzeye çeker ve dış kabuğu tam oluşması gereken anda yumuşatır. Tatlı toz kırmızı biber, sarımsak tozu veya Provence otları için de aynı mantık geçerlidir : çiğ patatese değil, sıcak ve hafif yağlı patatese tutunurlar.

Çıtırlığını koruyan patatesler için teknik ipuçları

Yumuşak bir sonucun başlıca nedeni sepetin fazla doldurulmasıdır : patateslerin oluşturduğu katman en fazla 2 ila 3 cm olmalı; bu, 4 L’lik bir sepet için yaklaşık 400 g demektir. Çift çekmeceli cihazlarda da her çekmece için bu sınırı ayrı ayrı uygulayın.

Aynı hacimde 700 g’ın üzerine çıkıldığında hava artık dolaşamaz ve patatesler kendi nemlerinin buharında pişer. İyi pişmiş bir patates altın sarısıdır ve kaldırdığınızda dik durur ; bükülüyorsa yeterince hava almamış veya yeterince uzun pişmemiştir. 5 dakika içinde servis edin; çünkü üzerinde koruyucu bir yağ tabakası bulunmayan air fryer patatesi çabuk yumuşar.