Çok ağır olmayan, muzlu bir tatlı mı canın çekiyor? Glutensiz vegan banoffee pie; çıtır bisküvi tabanını, karamele bulanmış muzları, beyaz çikolatalı kahve ganajını ve şekersiz vanilyalı krem şantiyi bir araya getiriyor.
İlk kaşıkta karamel, kahve ve muz buluşuyor; birçok klasik versiyondan daha dengeli bir tat sunuyor. Diğer glutensiz kek tariflerimi aynı kategoride bulabilirsin.
En hassas sonuç için tüm malzemeleri gram cinsinden tart.
Glutensiz Vegan Banoffee Pie Nedir?
İngiliz mutfağına ait, kat kat dizilen soğuk bir turtadır: glutensiz ve vegan graham tipi bisküvi tabanı, karamelli muzlar, vegan beyaz çikolatalı kahve ganajı ve vanilyalı krem şanti. Bu versiyon, geleneksel banoffee pie’nin genellikle çok daha şekerli yapısına karşılık bilerek daha dengeli ve daha az tatlı bir lezzet hedefler.
Kahve klasik tarifte yoktur ama burada harika bir uyum yakalıyor. Karamel ve muzun tatlılığına hafif acılığıyla karşılık veriyor; süt ürünü içermeyen beyaz çikolataların çoğu oldukça tatlı olduğundan tatlının genel dengesine katkı sağlıyor. Karamelle uyumu çok doğal; ganaj baskın olmadan tatlıya derinlik kazandırıyor.
Krem şanti ilave şeker eklenmeden hazırlanıyor. Böylece karamelin tatlılığını dengelerken daha yoğun katmanların üzerinde hafif ve vanilyalı bir doku sağlıyor.
Ana Malzemeler
Taban, incecik ufalanmış glutensiz ve vegan ev yapımı graham bisküvilerle hazırlanıyor. Bisküvileri mutfak robotunda çekebilir ya da bir buzdolabı poşetine koyup merdaneyle ezebilirsin. Bu bisküviler tarçın aromalı; bitkisel yağ yerine zeytinyağı, rafine beyaz şeker yerine muskovado şekeriyle hazırlanıyor.
Eritilmiş bitkisel tereyağıyla karıştırıldığında kırıntılar ıslak kum kıvamında olmalı. Bu kıvam, karışımı kalıbın tabanına ve kenarlarına düzgünce yaymanı sağlar; ardından 15 dakika soğukta bekleterek tabanı sertleştir.
Meyveli katman için muzlar çiğ olarak kullanılmıyor. 0,5 cm kalınlığında dilimlenip hâlâ ılık olan karamelin yarısında marine ediliyor. Dilersen taze dilimler de kullanabilirsin ama sonuç daha sade olur: Karamele bulanmak muzun aromasını çok daha iyi ortaya çıkarıyor. Karamelin kalan yarısını son dokunuş için ayır.
Ganaj; bitkisel krema, granül kahve ve doğranmış vegan beyaz çikolatayla hazırlanıyor. Kahveyi önce kremada çözdürüp kaynama noktasına gelmeden hemen öncesine kadar ısıt, ardından çikolatanın üzerine dök. Tatlının üzeri, ilave şekersiz ve vanilyayla çırpılmış kremayla tamamlanıyor.
Teknik İpuçları ve Kaçınılması Gereken Hatalar
Birleştirme işlemi basit ama her katmanın kıvamı önemli. Dokulara ve dinlenme sürelerine uyarsan katmanları düzgün duran, lezzeti dengeli bir turta elde edersin.
Bisküvi Tabanı
Bisküvileri iri değil incecik ufala; aksi halde taban iyi sıkışmaz ve düzgün dilimlenmez. Mutfak robotu en hızlı sonucu verir ama bir buzdolabı poşeti ve merdane de yeterlidir.
Eritilmiş bitkisel tereyağını eklerken tam olarak ıslak kum kıvamını hedefle. Ardından karışımı kalıbın tabanına ve kenarlarına, bir yanı kalın bir yanı ince kalmayacak şekilde eşitçe bastırarak yay. İçini doldurmadan önce tabanın sertleşmesi için 15 dakika buzdolabında veya dondurucuda beklet; taban iyice soğuyup sertleşmeden birleştirme aşamasına geçme.
Karamel ve Muzlar
Karamel için şekeri suyla birlikte orta ateşte ara sıra karıştırarak pişir. Yaklaşık 6 ila 8 dakikada oluşan koyu kehribar rengini bekle. Şeker eriyip altın rengini alınca bitkisel kremayı eklemeden önce ocağın altını kıs.
Kremayı çok dikkatli ekle: Karamel sıcak kremayla temas edince hızla köpürür. Bu yüzden kremayı yavaşça döküp beklemeden hemen karıştır. Ardından bitkisel tereyağı tamamen eriyip sosa yedirilene kadar karıştır, sonra tadı yumuşatıp dengelemek için bir tutam tuz ve vanilyayı ekle.
Muzları 0,5 cm kalınlığında dilimle, ardından en iyi aromayı almak için karamelin yarısında marine et. Taze dilimler de kullanabilirsin ama sonuç daha sade ve bütüne daha az bütünleşmiş bir katman olur. Karamelin kalan yarısını üzeri için ayır.
Kahveli Ganaj
Önce granül kahveyi bitkisel kremada çöz, ardından yalnızca kaynama noktasına gelene kadar ısıt. Sonra sıcak kremayı doğranmış vegan beyaz çikolatanın üzerine üç seferde dök; bu, daha pürüzsüz bir emülsiyon elde etmene yardımcı olur.
Tüm çikolata eriyip ganaj pürüzsüz ve parlak bir kıvam alana kadar karıştır. Ardından üzerini kapatıp kenara al. Ganaj hafif acılığıyla kontrast katmalı ama kahve tadı çok baskın olmamalı.
Son Birleştirme
Taban iyice soğuyunca karamelli muzları tabanı tamamen kaplayacak şekilde tek kat halinde diz. Ganajı üzerine eşitçe yayıp kabuğu doldur, ardından donup sertleşene kadar yaklaşık 30 dakika tekrar soğut.
Kremayı çırpmadan önce ganaj katmanının tamamen donmasını bekle. Kremayı vanilyayla birlikte el mikseriyle hafif bir kıvam alıp sert tepeler oluşana kadar çırp. İlave şeker içermediği için karamelin tatlılığını dengeleme görevini korur.
Son olarak şantiyi ganajın üzerine sık. Düz çizgiler için Saint-Honoré duy kullan, ardından üzerine birkaç dilim karamelli muz yerleştirip ayırdığın karameli krema çizgilerinin arasına gezdir. Kenarlara hafifçe kakao serp. Turta hazır olunca servis etmeden önce buzdolabında en az 1 saat dinlendir.
Bu tarif, vegan tatlılarım arasında yer alıyor.
Tarif, şef Rommel Reyes tarafından geliştirilmiştir. Çalışmalarına Instagram’da, Substack bülteninde ve YouTube kanalında ulaşabilirsin.
Malzemeler
- 240 g ev yapımı vegan graham bisküvi
- 150 g eritilmiş vegan tereyağı glutensiz
- 110 g toz şeker
- 30 ml su
- 70 g süt ürünü içermeyen glutensiz tam yağlı krema
- 70 g süt ürünü içermeyen glutensiz Flora bitkisel tereyağı
- 1 tutam tuz
- 3 orta boy muz, dilimlenmiş
- 160 g süt ürünü içermeyen tam yağlı bitkisel krema
- 10 g toz hazır kahve
- 300 g vegan beyaz çikolata %38
- 250 g çırpılabilir bitkisel krema
- 2 g vanilya tozu veya 1 vanilya çubuğu
Talimatlar
Turta Tabanı
- Graham bisküvileri incecik kırıntı haline getirin.
- Mutfak robotunda çekin ya da bisküvileri kilitli bir poşete koyup merdaneyle ezin.
- Bisküvi kırıntılarını eritilmiş vegan tereyağıyla ıslak kum kıvamına gelene kadar karıştırın.
- Kırıntı karışımını turta kalıbının tabanına ve kenarlarına eşit şekilde yayıp sıkıca bastırın.
- Kalıbı sertleşmesi için 15 dakika dondurucuda veya buzdolabında bekletin.
Karamelize Muz
- Şekerle suyu bir tencerede karıştırın.
- Orta ateşte, şeker eriyip koyu kehribar rengini alana kadar ara ara karıştırarak pişirin.
- Bu işlem yaklaşık 6-8 dakika sürer.
- Şeker eriyip kehribar rengini alınca ateşi kısın ve tam yağlı bitkisel kremayı dikkatlice ekleyin.
- Hızlı ama nazik hareketlerle karıştırın.
- Bitkisel tereyağını ekleyip eriyip sosa karışana kadar karıştırın.
- Lezzetini artırmak için bir tutam tuz ve vanilya özütü ekleyin.
- Muzları 0,5 cm kalınlığında dilimleyip karamel sosun yarısına bulayın.
- Kalan karamel sosu üzeri için ayırın.
Kahveli Ganaj
- Hazır kahveyi bir tencerede tam yağlı bitkisel kremanın içinde çözüp kaynama noktasına gelene kadar ısıtın.
- Kahveli sıcak kremayı doğranmış vegan beyaz çikolatanın üzerine dökün.
- Çikolata tamamen eriyip karışım pürüzsüz ve parlak bir kıvam alana kadar karıştırın.
- Üzerini kapatıp bir kenarda bekletin.
Vanilyalı Çırpılmış Krema
- Kahveli ganaj sertleştikten sonra, tam yağlı bitkisel kremayı vanilyayla birlikte el mikseriyle hafifleyip sert tepeler oluşturana kadar çırpın.
Banoffee Turtanın Birleştirilmesi
- Soğuyup sertleşen tabanın üzerine karamelize muz dilimlerini tek kat halinde dizin.
- Kahveli ganajı karamelize muzların üzerine döküp yayın.
- Ganajı spatula ile düzeltip sertleşmesi için yaklaşık 30 dakika buzdolabında bekletin.
- Sertleşen kahveli ganajın üzerine vanilyalı çırpılmış kremayı sıkarak turtayı tamamlayın.
- Çizgili şık bir desen için Saint-Honoré duy kullanın.
- Üzerine birkaç dilim karamelize muz yerleştirip kalan karamel sosu kremanın aralarına gezdirin.
- Kenarlarına hafifçe kakao tozu serpin.
- Servisten önce turtayı en az 1 saat buzdolabında dinlendirin.
