Barbekü = sos. Tartışma bitti. Bu tarif herkesi aynı fikirde buluşturacak cinsten. Hele ki barbekünün adeta bir kurum olduğu Japonya’da. Kısacası, işin hakkını vermek gerekiyor.
Tatlı-tuzlu dengesi yerinde, hafif keskin bir dip sos arıyorsanız, Yakiniku sosu ızgaralarınızı her zamankinden çok daha iştah açıcı hâle getirecek tam da o tarif.
Yakiniku sosu nedir?
Asya’da barbekü, lafın gelişi değil, gerçekten her sosla yenir. Kore mangallarına bakmak bile bunun neredeyse içgüdüsel bir alışkanlık olduğunu anlamaya yeter.
Herkes küçük bir mangalın etrafında toplanır, kendi etini pişirir; sofraya da bölgeden bölgeye değişen çeşit çeşit küçük tabaklar gelir. Kısacası son derece keyifli, samimi ve paylaşımcı bir ortamdır.
Japon mutfağında da durum farklı değil. Bu tür sofraların vazgeçilmez sosuysa hiç kuşkusuz Yakiniku sosu. Adı da zaten pişirme yöntemine gönderme yapar; hatta bu terim, tam anlamıyla Japon usulü barbeküyü ifade eder (her ne kadar bu tarz büyük ölçüde Kore barbeküsünden esinlenmiş olsa da).
Kelime anlamıyla bu ifade, “ızgara et” demektir. Daha açıklayıcısı zor. Bu sos, pişmiş etleri ve sebzeleri banmak için ideal bir karışımdır. Tatlı ve tuzlu tatlar mükemmel bir denge kurar; üzerine bir de susamın ve bol sarımsağın o hafif fındıksı aroması eklenir. Izgara etlerle harika gider.
Yakiniku sosunun temel malzemeleri
Sarımsak: Sarımsak seven biri olarak, bu sosun bende ayrı bir yeri var. Özellikle siz de benim gibi sarımsağı seviyorsanız, burada eli açık davranabilirsiniz. Sarımsak, tıpkı zencefil gibi, sosa yoğunluk kazandırır ve genel olarak yumuşak karakterli bu karışıma hafif bir keskinlik katar.
Açık soya sosu: Tatlı ve tuzlu tatlar arasında denge aradığımız için, açık soya sosu burada en iyi seçeneklerden biridir. Tuzluluğu daha ölçülüdür; böylece Yakiniku sosuna, eşlik ettiği yemeğin genel lezzetini bastırmadan tam kararında bir tat verir.
Şeker: Pek çok tarifte rendelenmiş elma kullanılır. Genellikle Fuji elması (adından da anlaşılacağı gibi Asya kökenli bir çeşit) ya da hepimizin iyi bildiği Pink Lady tercih edilir. İkisi de sulu ve tatlı yapılarıyla öne çıkar. Bu tarifte ise işi sade tutup yalnızca şeker kullanacağız.
Susam taneleri: Beyaz susam taneleri, çıtır bir doku katmanın yanı sıra hafif fındıksı bir aroma da verir.
Susam yağı: Sosa derinlik katar ve o hafif “kavrulmuş” notayla susamın lezzetini daha da belirginleştirir.
Malzemeler
- 75 g soğan rendelenmiş, suyuyla birlikte
- 4 diş sarımsak rendelenmiş, suyuyla birlikte
- 5 g zencefil soyulmuş, tercihen tek parça halinde
- 0.5 çay kaşığı toz biber
- 60 ml açık soya sosu
- 2 yemek kaşığı şeker
- 1 yemek kaşığı susam tohumu beyaz
- 1 çay kaşığı susam yağı
Talimatlar
- Susam yağı dışında tüm malzemeleri küçük bir sos tenceresinde karıştırın.75 g soğan, 4 diş sarımsak, 5 g zencefil, 0.5 çay kaşığı toz biber, 60 ml açık soya sosu, 2 yemek kaşığı şeker, 1 yemek kaşığı susam tohumu
- Orta ateşte kaynama noktasına getirin; kaynamaya başlar başlamaz ocaktan alın.
- Zencefili içinden çıkarın.
- Susam yağını ekleyip iyice karıştırın.1 çay kaşığı susam yağı
Notlar
Besin Değeri
Mutfak kaynakları
Bu tarifte, Just One Cookbook’taki tarifi temel aldım ve üzerinde küçük değişiklikler yaptım. Gochujang’ın aroması bana biraz fazla baskın geldi; bu yüzden Japon biber karışımı togarashi ya da Kore mutfağındaki karşılığı olan gochugaru kullanmayı tercih ettim.
