Maş fasulyesi ezmesi

Maş fasulyesi ezmesi nedir?

Hem tuzlu hem de tatlı tariflerde rahatça kullanılabilen, mutfağın gerçek bir gizli yıldızı olan bir malzeme düşünün. İşte maş fasulyesi ezmesi tam da böyle bir şey: Asya mutfağının vazgeçilmezlerinden biri. (Burada özellikle Vietnam mutfağı ve Tay mutfağı öne çıksa da, bu ezmeye Asya’nın dört bir yanında rastlanır.)

Küçük yeşil ya da sarı taneler hâlindeki maş fasulyeleri önce güzelce pişirilir, ardından pürüzsüz ve karşı konulmaz derecede yumuşak bir kıvam alana kadar ezilir.

Ama hepsi bu kadar değil! Bu ezme tam bir mutfak bukalemunu. Damak zevkinize ve tarifinize göre kolayca bambaşka bir hâl alabilir.

Tatlı bir lezzet mi arıyorsunuz? Tıpkı maş fasulyeli ay keklerinde olduğu gibi içine şeker ya da bal, hatta biraz da tereyağı ekleyin.

Daha tuzlu bir tat mı tercih ediyorsunuz? Hiç sorun değil; biraz tuz ya da soya sosu yeter. Maş fasulyesi ezmesi, mutfakta aklınıza gelen her fikre uyum sağlayan boş bir tuval gibidir.

Her damak zevkine uyarlanabilen bir doku

Üstelik işin en güzel yanı, bu ezmenin kıvamını kendi zevkinize göre ayarlayabilmeniz. Siz pürüzsüz dokulardan mı hoşlanıyorsunuz? Fasulyeleri ipeksi bir kıvam alana kadar ezin. Damağınızda hafif taneli bir doku hissetmeyi mi seviyorsunuz? O zaman birkaç parça bırakın; sonuç çok daha zengin olacaktır.

Peki, maş fasulyesi ezmesini keşfetmeye hazır mısınız? İster deneyimli bir şef olun ister mutfakta yeni olun, bu ezme size hem hoş sürprizler hem de nefis anlar sunacak. Haydi, mutfağa!

Tatlı fasulye kulağa garip geliyor, değil mi?

Sitede daha önce Japon kırmızı fasulye ezmesi tarifimde bu konuya kısaca değinmiştim; burada ise biraz daha ayrıntıya girmek istiyorum.

Klasik Batı tatlılarına dikkatle bakıldığında hemen fark edilen bir şey vardır: bu tatlılarda fasulye ve bakliyat neredeyse hiç kullanılmaz. Oysa dal bhat gibi bakliyatlı tuzlu yemekler oldukça iyi bilinir.

Bu durum, özellikle de bu malzemelerin Asya mutfağında — ve özellikle tatlılarda — çok yaygın biçimde kullanıldığını düşününce şaşırtıcı gelebilir.

Nitekim Asya mutfak geleneğinde fasulyeler yalnızca tuzlu yemeklerle sınırlı değildir.

Doğru şekilde hazırlandıklarında birçok tatlıya hoş bir tatlılık ve kremsi bir doku kazandırırlar. Bu kullanım Batı damak tadına alışkın olanlara ilk anda sıra dışı gelebilir; ancak keşfedilmeyi fazlasıyla hak eden bir lezzet ve doku zenginliği sunar.

Üstelik tatlılarda fasulye kullanmanın cazibesi yalnızca lezzetle sınırlı değildir. Bu malzemeler, tatlılara küçümsenmeyecek bir besleyicilik de katar.

Gerçekten de fasulyeler iyi bir protein kaynağıdır ve pek çok temel besin öğesi içerir. Bu nedenle tatlılara fasulye eklemek, yalnızca lezzet yelpazesini genişletmekle kalmaz; aynı zamanda onları daha besleyici ve daha dengeli hâle getirir.

Bu ezmeyi Çin usulü hindistan cevizli toplarda, hatta mochi’lerde bile kullanabilirsiniz.