Biraz donutlardan söz edelim. Gerçek Amerikan donutları, Avrupa’da alışık olduklarımızdan tamamen farklıdır. Bizde odak noktası genellikle glazür ve toppinglerdir; yani türlü tatlar ve renklerle süslenen o gösterişli üst kaplama. İyi yapıldığında elbette çok hoş olur; hatta Fransız pastacılığını dünyada ünlü yapan da tam olarak budur.
Ancak ABD’de asıl mesele hamurdur: yumuşacık, nefis ve tam kıvamında bir hamur. Bu tarifte size tam da bu hamuru nasıl hazırlayacağınızı gösteriyorum; bir de üzerine Fransız usulü glazür teknikleri uygularsanız, işte o zaman… lezzet şöleni garanti!
Ama şimdiden uyarayım: bundan sonra dışarıdan yüksek fiyatlara donut almak istemeyeceksiniz…
Bu harika lezzetin kökenlerini merak ediyorsanız, buraya göz atın
Donut yapmanın püf noktaları
Ölçülere sadık kalmak ve ardından sonuca göre küçük ayarlamalar yapmak gerçekten çok önemlidir. Örneğin, kullandığınız unun türüne bağlı olarak un ya da süt miktarını biraz değiştirmeniz gerekebilir. Aynı lezzeti korumak için şeker miktarını da buna göre ayarlamayı unutmayın.
Canınız başka bir Amerikan tatlısı çektiyse, Amerikan tarçınlı ruloları tarifimin sayfasına göz atın
Malzemeler
Donutlar
- 120 g ılık tam yağlı süt (37 derece)
- 4 g instant kuru maya
- 1 yumurta
- 60 g eritilmiş ve soğutulmuş tuzsuz tereyağı
- 20 g toz şeker
- 8 g esmer şeker
- 3 g tuz
- 280 g un
- kızartma yağı
Çikolatalı glazür
- 90 g pudra şekeri
- 13 g kakao
- 1 bir tutam tuz
Matcha glazürü
- 150 g beyaz çikolata
- 1 çay kaşığı matcha
- 50 g tereyağı
Talimatlar
Donutlar
- Sütü instant kuru mayayla karıştırın ve 10 dakika bekletin.
- Geniş bir kapta tüm kuru malzemeleri karıştırın. Karışımın yarısını başka bir kaba alın.
- Küçük bir kapta yumurtayı kırıp çırpın.
- Çırpılmış yumurtayı, maya karışımını ve eritilmiş tereyağını kuru malzemelere ekleyin.
- Kalan un karışımını eklemeden önce pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın.
- Karıştırmaya devam edin; ardından hamur pürüzsüzleşene kadar tezgâhta yoğurun.
- Hamuru yağlanmış bir kaba alın, üzerini nemli bir bezle örtün ve 1 saat mayalanmaya bırakın.
- Hamuru unlanmış bir zeminde 1.5 cm kalınlığında açın ve bir kalıpla mümkün olduğunca çok parça kesin. (7-8 cm)
- Her parçanın ortasını daha küçük bir kalıpla delin. (1 cm)
- Parçaları unlanmış bir zemine alın, üzerlerini bir bezle örtün ve 45 ila 60 dakika daha mayalandırın.
- Yağı bir tencerede 175 dereceye kadar ısıtın. Donutları her iki tarafı 2-3 dakika olacak şekilde kızartın. Tel ızgara üzerinde soğutun.
- Donutları dilediğiniz glazüre batırın.
Matcha glazürü
- Beyaz çikolatayı ve tereyağını benmari usulü eritin. Karışım neredeyse tamamen eridiğinde matcha tozunu ekleyin ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar iyice karıştırın.
Çikolatalı glazür
- Tüm malzemeleri karıştırın ve Nutella kıvamına gelene kadar azar azar su ekleyin.
