Ett enkelt recept på kakdeg som kan ätas rå utan risk! Garanterat godare än den i din favoritglass
Som ni vet är det amerikanska köket en av sajtens allra populäraste kategorier. Här hittar ni min amerikanska mammas numera berömda cookies, hennes brownies, hennes morotskaka … men också annat som amerikanska pannkakor, amerikanska kanelbullar och till och med nachos!
I dag delar jag med mig av en STOR favorit: rå kakdeg. ”Ja men Marc, det är ju bara ditt recept på cookies, fast utan gräddning!” ICKE SA NICKE, KÄRA LÄSARE! Även om vi alla är skyldiga till att äta motsvarande 5 kakor redan innan plåten åker in i ugnen, är det inte särskilt säkert: råa ägg och rått mjöl (ja, faktiskt) rekommenderas normalt inte att äta som de är
Därför delar jag med mig av metoden för att göra en rå kakdeg som går att äta, utan ägg, med rätt behandling av mjölet och framför allt: utan att kompromissa med vare sig smak eller konsistens. Kort sagt, rena paradiset!
Lite om ingredienserna i receptet på cookie dough
Mjölet: mjöl kan innehålla bakterier (t.ex. E. coli). Att värma det till en innertemperatur på ≥ 74 °C minskar denna risk när degen ska ätas rå. Därför värms det i omgångar om 30 s i mikrovågsugnen med omrörning mellan varje omgång för att få en jämn temperatur.
En lätt uppvärmning ”tillagar” stärkelsen till en mycket liten del och mildrar smaken av rått mjöl. Den kan också torka ut mjölet lite: det är ett av skälen till att vi sedan tillsätter ett fettrikt bindemedel (grädden) för att återfå en krämig konsistens.
Äggen: Genom att utesluta dem undviker vi risken för Salmonella från råa ägg. I gräddade cookies bidrar ägget med vatten (≈ 75 %), koagulerande proteiner (som ger struktur vid gräddning) och emulgeringsmedel (lecitin från gulan) som binder ihop vatten, socker och fett.
När degen inte ska gräddas vill vi inte ha en fast struktur eller något som får den att jäsa upp; målet är en mjuk deg som går att skopa upp. Därför ersätter vi äggets vatten + fett + fyllighet med en fet mejeriprodukt (grädden) i stället för ett proteinbaserat bindemedel.
Den tjocka grädden: Grädden tillför vatten som löser upp/mjukar upp sockret och mjölkfett som ger fyllighet utöver smöret. Den kompenserar för att mjölet har torkat något under uppvärmningen. Dessutom omsluter mjölkfettet mjöl- och sockerpartiklarna → en smältande, mindre mjölig konsistens.
Den dämpar också farinsockrets sötma och hjälper vaniljen att fördelas bättre. Om du använder en riktig vaniljstång rekommenderar jag för övrigt att du blandar vaniljen med grädden i förväg innan du tillsätter blandningen, så att vaniljen verkligen hinner släppa ifrån sig sina aromer
Tips för att lyckas med rå kakdeg
För fast deg? Tillsätt 1–2 teskedar grädde och blanda.
För lös deg? Tillsätt 1-2 teskedar värmebehandlat mjöl och blanda
30 min i kylen gör degen fastare och mindre kladdig
Ingredienser
- 8 matskedar osaltat smör rumstempererat, låt stå utanför kylen i cirka 30 min
- 213 g ljust eller brunt socker själv använder jag gärna råsocker
- 2 matskedar crème fraîche
- 1 tesked vaniljextrakt
- 1 tesked salt
- 140 g vetemjöl för allroundbruk, från typ T50 och uppåt, använd inte T45
- 85 g chokladknappar
Instruktioner
- Värmebehandla mjölet: lägg mjölet i en mikrovågssäker skål och värm i intervaller om 30 sekunder, med omrörning mellan intervallerna. Obs! Den kvarvarande fukten gör att det bildas klumpar, försök att bryta sönder dem mellan varje intervall140 g vetemjöl
- Vanligtvis räcker det med 3 till 5 omgångar, men om du vill vara exakt, värm tills mjölet når 74 °C mätt med en kökstermometer
- Vispa smöret och sockret med elvisp tills allt är ordentligt blandat8 matskedar osaltat smör, 213 g ljust eller brunt socker
- Tillsätt vaniljextrakt, crème fraîche och salt1 tesked vaniljextrakt, 2 matskedar crème fraîche, 1 tesked salt
- Rör ner det värmebehandlade mjölet tills degen är jämn.
- Vänd försiktigt ner chokladknapparna.85 g chokladknappar
- Valfritt: ställ i kylen i 30 minuter så att degen blir fastare. Jag tycker att både konsistensen och helhetsupplevelsen blir mycket bättre efter kylning
