Glutenfri strata

Har du glutenfritt bröd från gårdagen som blivit liggande på köksbänken? Strata tar hand om det och förvandlar det till en mjuk och matig frukostgratäng med grönsaker, ägg och växtbaserad grädde. Ytan blir gyllene, mitten sätter sig men förblir mjuk, och varje brödtärning suger upp äggstanningen i stället för att hamna i soporna.

Du kan förbereda den till frukost eller brunch. Det här receptet hittar du bland mina salta glutenfria recept.

Vad är en gluten- och laktosfri strata?

Strata är en matig, salt gratäng som bygger på bröd, ägg och fyllningar som ost, mjölk, kött eller grönsaker. Här är den både glutenfri och laktosfri, med glutenfritt bröd, havremjölk, växtbaserad grädde och laktosfri riven ost.

Det som verkligen kännetecknar en strata är vilotiden före gräddning. Brödet suger upp blandningen av ägg och grädde och blir sedan mjukt och krämigt, någonstans mellan gratäng och matig brödpudding. Det är också en praktisk rätt att förbereda i god tid och sedan grädda på morgonen till frukost eller brunch.

Väg gärna allt i gram för bästa precision från början till slut.

Kocken Rommel Reyes och gårdagens bröd

I sin version använder kocken Rommel Reyes glutenfritt bröd som blivit över från dagen innan. Det har kanske tappat lite av sin luftighet, men det gör inget här, eftersom det ändå ska blötläggas i havremjölk och ägg innan det går in i ugnen.

Det är precis det som strata är till för: att ta vara på bröd som blivit över i stället för att slänga det. Det är en okomplicerad rätt, byggd på sådant du redan har hemma.

De viktigaste ingredienserna

Brödet är basen i rätten. Skär det i små tärningar så att det fördelas jämnt i formen och suger upp äggstanningen ordentligt. Det finns inga strikta regler här – vilket glutenfritt bröd som helst fungerar, särskilt om det är från dagen innan.

Äggstanningen består av havremjölk, ägg, växtbaserad grädde, salt, peppar, vitlökspulver, lökpulver och muskot. Blanda allt ordentligt innan du häller det över, så att både kryddor och ägg fördelas jämnt.

När det gäller grönsaker kan du använda halverade körsbärstomater, grön och gul paprika i tärningar, grovhackad lök och hackad persilja. Inget är hugget i sten: byt gärna ut dem mot det du tycker bäst om, till exempel broccoli, morötter, ärtor eller majs. Vill du fylla på med ännu mer grönt fungerar spenat eller svamp också fint.

Den laktosfria rivna osten varvas mellan lagren och toppas sedan överst. Vill du göra rätten mer mättande kan du också tillsätta rökt tofu eller havreflingor. Krydda antingen enligt grundreceptet eller variera med lite rökt paprika eller en blandning av italienska örter.

Bra att tänka på – och vanliga misstag att undvika

Börja med att skära brödet i små tärningar. Förbered också all fyllning innan du monterar rätten: halverade körsbärstomater, hackad paprika och lök samt grovhackad persilja. Eftersom rätten byggs i lager blir det mycket enklare om allt är klart i förväg.

Sätt ugnen på 175 °C. Använd antingen en gratängform på 23 x 33 cm eller tre mindre formar, och pensla dem med olja eller använd oljespray.

Montera sedan stratan genom att varva bröd och grönsaker, och börja med ett lager bröd i botten. Lägg tunna lager riven ost mellan varven och häll sedan äggstanningen över. Avsluta med lite extra ost på toppen innan du sätter in formen i ugnen.

När du har hällt över äggstanningen, låt rätten vila i minst 10 minuter. Det steget är viktigt: brödet börjar suga upp vätskan redan före gräddningen och fortsätter sedan i ugnen, vilket ger den där fasta men mjuka konsistensen som kännetecknar en bra strata.

Grädda i cirka 35–40 minuter. Rätten är klar när ytan är gyllene och mitten har satt sig. Om du är osäker kan du skaka formen lätt: om mitten fortfarande dallrar behöver den några minuter till.

Servera stratan varm. Och om du vill göra din egen variant, håll fast vid samma princip och anpassa efter det du redan har hemma i köket.

Du hittar alla mina glutenfria recept i samma kategori.

Receptet är utvecklat av kocken Rommel Reyes. Du hittar hans arbete på Instagram, i hans nyhetsbrev Substack och på hans YouTube-kanal.