Vill du ha en pumpapuré som verkligen smakar pumpa, utan burkpuré eller tillsatser? Här rostas hokkaidopumpan i ugnen, får en fylligare smak och mixas sedan till en silkeslen puré som du kan använda i paj, soppa eller sås.
Tillagningen är enkel och ugnen gör nästan hela jobbet. Dessutom har du full kontroll över både konsistens och kryddning, något du sällan får med köpt puré. Du kan också fortsätta med webbplatsens andra glutenfria basrecept.
Vad är glutenfri pumpapuré på hokkaidopumpa?
Det här är en puré gjord på rostad hokkaidopumpa, mixad till en helt slät konsistens. Receptet är naturligt glutenfritt och fungerar dessutom som bas i laktosfria och veganska rätter, både söta och salta. Den passar lika bra i pumpapaj som i soppor, såser och andra bakverk.
Hokkaidopumpa, även kallad Red Kuri, har ett milt, lätt sött fruktkött med nötig smak och en konsistens som påminner lite om kastanj. Det är just därför den är så användbar i både matlagning och bakning. Skalet mjuknar i ugnen och blir ätbart, så du behöver inte nödvändigtvis skala den.
Att göra purén själv gör att du slipper tillsatser och konserveringsmedel som ofta finns i köpta varianter. Du kan också lättare styra slutkonsistensen, tjock till paj och lösare till soppa, och anpassa kryddningen efter smak.
De viktigaste ingredienserna
Basen är medelstora hokkaidopumpor. Räkna med 2 stycken; en pajpumpa av typen Sugar Pie fungerar också utmärkt. Hokkaidopumpa passar särskilt bra här tack vare sitt milda fruktkött, sin nötiga smak och sin fina konsistens som är lätt att mixa slät.
Saltet är valfritt och används bara i mycket liten mängd. Om du väljer att ha i det är det inte för att salta purén, utan för att framhäva pumpans naturliga sötma. Lite olivolja och vatten kompletterar receptet; vattnet behövs bara om purén blir för tjock efter mixningen.
Andra pumpasorter går också bra med samma metod. Sugar Pie ger en slät puré tack vare sitt täta och söta fruktkött. Jarrahdale fungerar lika fint i både söta och salta rätter.
Butternut passar mycket bra tack vare sin krämiga konsistens och milda, lätt nötiga smak. Rouge vif d’Étampes ger en puré med fyllig smak, och Long Island Cheese, med sitt täta fruktkött, lämpar sig också väl för en krämig puré.
När det gäller mängder är ett enkelt råd: väg allt i gram för bästa precision.
Tekniska tips och fallgropar att undvika
Börja med att sätta ugnen på 180 °C innan du tar itu med pumpan. Tvätta sedan hokkaidopumpan noga så att all jord försvinner. Dela den i halvor eller klyftor med en vass kniv och skrapa sedan ur kärnor och trådigt fruktkött med en sked.
Rostning i ugn
Lägg bitarna på en plåt klädd med bakplåtspapper eller aluminiumfolie, mest för att göra rengöringen enklare efteråt. Pumpan tillagas med skalet kvar, vilket gör förberedelserna smidigare. Om du vill kan du strö över en mycket liten nypa salt på ytan, men mer behövs inte.
Räkna med 45–55 minuters tillagningstid. Gå inte bara efter timern: fruktköttet ska vara så mjukt att en gaffel lätt glider igenom. Det är det som avgör om den är klar.
Mixning och konsistens
Låt först den rostade pumpan svalna innan du hanterar och mixar den. Du kan ta bort skalet efter tillagningen om du vill, men det behövs inte: när det har mjuknat är det både ätbart och näringsrikt. Du kan alltså mixa enbart fruktköttet, eller fruktköttet tillsammans med skalet.
Mixa sedan allt i en blender eller matberedare tills purén är helt slät. Om den känns för tjock, tillsätt några teskedar vatten i taget tills du får den konsistens du vill ha. Hokkaidopumpa innehåller naturligt mindre vatten än många andra sorter, vilket förklarar den tätare konsistensen från början. Använder du matberedare går det ofta snabbare och kräver vanligtvis mindre extra vatten.
Förvaring
Låt purén svalna helt innan du förvarar den. Lägg den sedan i en burk med tättslutande lock, en fryspåse med zip-lås eller en matlåda. Du kan förvara den i kylskåp eller frysa in den, beroende på hur du tänker använda den.
Det här receptet hittar du också bland mina veganska recept.
Receptet är utvecklat av kocken Rommel Reyes. Hitta mer av hans arbete på Instagram, i hans nyhetsbrev på Substack och på hans YouTube-kanal.
Hemlagad glutenfri pumpapuré på hokkaidopumpa
Skriv ut receptet Pinna receptet Lägg till i min listaIngredienser
- 2 hokkaidopumpor eller pajpumpor medelstora
- 3 g salt
- 1 msk olivolja
- 30 ml vatten eller lite mer
Instruktioner
Gör så här
- Sätt ugnen på 180 °C.
- Skölj hokkaidopumpan noggrant så att all smuts försvinner.
- Dela hokkaidopumpan i halvor eller klyftor med en vass kniv.
- Skrapa ur kärnorna och de trådiga fibrerna med en sked.
- Lägg pumpabitarna på en plåt och klä gärna med bakplåtspapper eller aluminiumfolie för enklare rengöring.
- Rosta med skalet på.
- Strö eventuellt över en nypa salt för att framhäva den naturliga sötman.
- Rosta i den förvärmda ugnen i 45–55 minuter, eller tills fruktköttet är så mjukt att en gaffel lätt glider igenom det.
- Låt hokkaidopumpan svalna efter rostningen.
- Dra sedan av skalet om du vill, även om det är ätbart och rikt på näring.
- Lägg fruktköttet från hokkaidopumpan, och även skalet om du vill, i en mixer eller matberedare.
- Mixa till en slät puré.
- Tillsätt några teskedar vatten om purén är för tjock, tills du får önskad konsistens.
- Obs: hokkaidopumpa innehåller mindre vätska än många andra pumpasorter. I en matberedare blir purén ofta slätare utan att du behöver tillsätta extra vatten.
- Förvara i en burk med tättslutande lock, en zip-påse eller annan behållare. Ställ i kylen eller frys in när purén har svalnat.
