Trots att det är ett enda namn är panko helt enkelt en typ av ströbröd (ordet panko är japanskt – ”pan” betyder bröd och ”ko” betyder mjöl). Äkta panko tillverkas alltid av ett speciellt slags vitt bröd (till skillnad från fullkornsbröd) som bakas utan skorpa och gräddas med hjälp av elektrisk ström.
Brödet mals ner till tunna strimlor eller flingor som sedan torkas. Det används som ett lätt panering i det japanska köket; panko-ströbröd kallas även japanskt ströbröd.
En typisk innehållsförteckning för panko innehåller vetemjöl, jäst, olja och salt. Panko är inte glutenfritt, men det är nästan alltid veganskt.
Panko jämfört med vanligt ströbröd
De flesta färdiga ströbröd som köps i butik liknar mycket dem man gör hemma – rostat bröd som smulas sönder, ibland med tillsatta kryddor.
Panko är lite annorlunda och kan egentligen inte tillverkas i ett vanligt hemkök. Panko görs av en mycket specifik typ av bröd som ger en flinga (i stället för ströbröd) som är lättare, krispigare och luftigare än vanligt ströbröd. Detta skapar en distinkt textur som motstår oljeabsorption, vilket gör det till en lättare panering när det används vid fritering.
Användningsområden för panko-ströbröd
Eftersom panko är lättare och flingigare än vanligt ströbröd. Det är perfekt som panering för friterade livsmedel eftersom det absorberar mindre olja och fett, vilket gör slutresultatet mindre mättande än en vanlig panering.
Panko används också som strötäcke för ugnsgratinerade pastarätter. Det kan blandas in i köttbullar och vegetariska hamburgare som bindemedel och används som redning för soppor och såser (rör ner en eller två matskedar åt gången).
I grund och botten kan panko-ströbröd användas i stället för vanligt ströbröd i de flesta recept, även som topping, där det är bäst att rosta det lite först.
Hur lagar man mat med panko?
I de flesta recept används panko som panering före fritering och tillagning, som krispig topping för ugnsbakade rätter eller inblandat med ingredienser som bindemedel.
Eftersom panko har sitt ursprung i Japan finns det flera japanska recept som innehåller denna ingrediens. Tonkatsu (japansk friterad fläskschnitzel) är en panko-panerad och friterad fläskfilé, och kaki-fry (ostron), ebi-fry (räkor) och korokke (kroketter av potatismos) är alla japanska recept som paneras med panko och friteras.
Hur smakar panko-ströbröd?
Panko har liten eller ingen smak, dess tjusning ligger i texturen. Eftersom panko är en flinga och inte ett ströbröd klumpar det inte ihop sig som ströbröd, och det finns mer yta att göra krispig vid tillagning. Panko suger åt sig smakerna från de övriga ingredienserna.
Var köper man panko-ströbröd?
Numera hittar man det lite varstans, men det 100 % säkra kortet är i en asiatisk butik. Du kan också hitta det här på Amazon
Hur förvarar man panko-ströbröd?
Det bör förvaras i en sluten behållare och hållas på en mörk, torr och sval plats, som skafferiet. Väl tillslutet håller påsen i ungefär två år.
