Mjuka och söta tapiokapärlor till sommarens alla bubble teas
Du har nästan säkert redan sett den här märkliga drycken med sina mörka kulor i händerna på sina entusiastiska fans. Sedan några år tillbaka är bubble tea på allas läppar.
Den här taiwanesiska drycken har gjort succé i Europa, särskilt när värmen slår till och man är sugen på något svalkande. Och visst måste man säga att den är härlig att sippa på, med sina små sega, smaksatta pärlor!
Och tänk om jag sa att du kan göra de här pärlorna hemma med bara farinsocker, vatten och tapiokastärkelse? 🧋
Tapiokapärlor – vad är det egentligen?
Det är som en liten godsak. Tapiokapärlor är den där extra detaljen som gör samma sak som körsbäret på toppen.
Även om de bara nyligen har blivit populära här, är de här små mjuka kulorna, oftast svarta eller vita, som också kallas bobapärlor, redan väldigt omtyckta i hela Östasien och i USA. De görs av tapiokastärkelse.
Det är alltid bra att ha hemma i skafferiet. Med just den här ingrediensen kan du redan göra massor av gott: till exempel desserter som den vietnamesiska kakan Bánh bò nướng, rätter inom dim sum, Banh Cuon eller räkdumplingarna Ha Kao och… den berömda bubble tean, som du kan variera i massor av smaker efter tycke och smak.
Ta till exempel milk tea med ube eller bubble tea med taro. Jag har dessutom ett jättebra recept på hemgjord ubepasta som passar perfekt till, väl värt att kika på om du också har blivit fast för bubble tea!
Till att börja med är pärlorna torra och ser ut som en deg. Det kan verka märkligt, eftersom de inte alls känns degiga i munnen; man skulle nästan kunna missta dem för plast.
Lugn, så illa är det inte. De kokas i vatten, och det är då magin händer: de blir mjuka, lena och lätt genomskinliga. Tapiokapärlor smakar i grunden inte särskilt mycket i sig själva om man inte tillsätter socker i degen, och det gör vi i det här receptet.
I Asien förvarar man dem i sockerlag så att de inte klibbar ihop. Det gör dem förstås ännu sötare dessutom.
Tapiokapärlor kan vara lite pilliga att göra, trots att det bara behövs några få ingredienser, men de är fortfarande väldigt roliga att göra — och att dricka! — även tillsammans med barnen. Och om du gillar dem kan du med fördel göra en större sats, eftersom de är enkla att förvara. Jag ser egentligen bara fördelar med det.
Var kommer tapiokapärlor ifrån?
De här små godbitarna uppstod i Taiwan när man började tillsätta mjölk och socker i te under den nederländska kolonisationen på 1600-talet. Det finns två teorier om hur de kom till.
Enligt den ena teorin började grundaren av ett tehus i Taichung servera kallt kinesiskt te, inspirerad av idén om iskaffe som först serverades i Japan på 1980-talet. Därifrån växte sedan ett helt nytt sätt att servera te fram.
Lin Hsiu Hui, som arbetade i verksamheten, säger att hon skapade den första bubble tean 1988 genom att tillsätta några tapiokapärlor i teet under ett internt möte. Det tillägget blev senare en av kedjans stora bästsäljare.
En annan teori säger att det berömda teet med tapiokapärlor kommer från ett annat tehus i Tainan. Ägaren sägs ha inspirerats av de vita tapiokakulor han såg på en lokal marknad och sedan lagt dem i teet som serverades på hans ställe. Man kan lätt tro att bubble tea är något nytt, men den har faktiskt funnits i ganska många år redan!
Varianter av tapiokapärlor
Vanligtvis är tapiokapärlor svarta eller vita, beroende förstås på vilka ingredienser man använder. Ibland ser du bubble tea med pärlor i mer fantasifulla och mindre naturliga färger.
Industrin tillsätter ofta olika ämnen för att ge dem just det utseendet, men det finns också enkla knep för att färga dem själv.
Gör svarta tapiokapärlor
Du kan tillsätta kakaopulver till tapiokastärkelsen för att få betydligt mörkare pärlor, som till och med blir kolsvarta när de kokas med farinsocker.
Annars kan du helt enkelt använda svart livsmedelsfärg.
Gör gröna tapiokapärlor
Här byter du ut farinsockret mot vitt socker och kakaopulvret mot matcha- eller pandanpulver. En riktigt kul färg för sommaren!
Gör blå tapiokapärlor
Samma metod som ovan, men här byter du ut kakaopulvret mot pulver av fjärilsärt (butterfly pea flower). Det är ett blått pulver som utvinns ur en blomma med kronblad i samma färg och som kommer från Thailand. Fördelen är att det är helt naturligt.
Förvaring av tapiokapärlor
Om tapiokapärlorna har torkats är det inga problem: de kan förvaras i en lufttät behållare i frysen. Om de är färska och mjuka är det bättre att linda in dem i hushållspapper och lägga dem i en lufttät behållare.
Och hur gör man när de redan är kokta? Jo, de kan förvaras i kylskåpet i några dagar. En viktig detalj är att de måste vara nedsänkta i sockerlag. Pärlorna hårdnar när de kyls ner och förlorar då sin mjuka och lena konsistens.
De måste vara varma för att få sin karakteristiskt mjuka och sega konsistens. Så om du vill väcka liv i kokta och kylda pärlor igen, tillsätt bara lite vatten till sockerlagen och värm i mikron tills lagen börjar bubbla lätt.
Tips för att göra de bästa tapiokapärlorna
Det säger sig självt vid det här laget att matlagning är kemi. Här är det viktigt att väga alla ingredienser, särskilt när det gäller tapiokapärlor. Det är inte alltid helt enkelt: tapiokastärkelse, som är mycket lik majsstärkelse, bildar inte direkt en deg när den blandas med vätska. I stället blir den det som kallas oobleck, en massa som är både halvfast och halvflytande.
Det är inte riktigt det resultat vi vill ha. För att undvika det behöver du blanda tapiokastärkelsen med kokande vatten, och då får du en riktigt geléaktig massa. Det är så grunddegen till bobapärlor ska se ut.
Om tapiokastärkelsen blandas med kallt vatten kan den inte bilda en deg, eftersom den inte innehåller gluten.
Till sist ska degen vara slät och inte alltför klibbig. Om den är väldigt fuktig kan du pudra den med lite extra tapiokastärkelse för att göra den mindre kladdig.
Var ändå försiktig, den får inte vara för torr heller. Det gäller att hitta rätt balans. Degen får gärna fastna lite i arbetsytan, men ändå kunna lyftas upp utan att smula eller falla sönder: det är den perfekta konsistensen.
När pärlorna väl är genomkokta, låt dem rinna av och lägg dem genast i kallt vatten. Det hindrar dem från att klibba ihop.
Ingredienser
- 45 g farinsocker helst vergeoise
- 60 ml vatten
- 90 g tapiokastärkelse
Sirap
- 70 g farinsocker
- 2 matskedar vatten
Instruktioner
- Häll vatten och farinsocker i en kastrull och koka upp på medelhög till hög värme.
- Rör om hela tiden så att sockret inte bränns. När sockret har lösts upp och blandningen börjar bubbla, ta kastrullen från värmen.
- Tillsätt en matsked tapiokastärkelse och rör tills allt har gått ihop. (Du kan använda en slickepott eller en träslev.)
- Ställ tillbaka kastrullen på låg till medelhög värme och rör hela tiden. När blandningen börjar koka, ta kastrullen från värmen och rör tills den blir klibbig.
- Tillsätt resten av tapiokastärkelsen och blanda försiktigt. (Arbeta in stärkelsen försiktigt så att degen inte torkar ut.)
- När degen har svalnat tillräckligt för att kunna hanteras, lägg den på en plan yta och knåda tills all tapiokastärkelse har arbetats in (degen kommer inte att vara helt slät i början, och det är helt normalt! Var inte för hårdhänt när du knådar.)
- Rulla degen till en rulle (cirka 10 cm tjock).
- Dela degen i tolv lika stora bitar.
- Rulla ut varje bit till en längd som är cirka 1,5 cm tjock. (Pudra händerna med tapiokastärkelse och hantera degen varsamt medan du rullar.)
- Lägg de tolv längderna bredvid varandra och skär degen i mindre bitar (cirka 1,5 cm långa). De sväller vid kokning, så oroa dig inte om de ser små ut.
- Pudra händerna med tapiokastärkelse och rulla försiktigt de små bitarna till kulor. Lägg kulorna i en skål med tapiokastärkelse. När alla kulor är rullade, sikta bort överflödig stärkelse från skålen.
Tillagning
- Koka upp en kastrull med vatten på hög värme och häll i pärlorna. När pärlorna flyter upp till ytan, sänk värmen till medel och rör om hela tiden i 20 minuter.
- Stäng av värmen efter 20 minuter, lägg på lock och låt stå i 20 minuter.
- Häll av vattnet genom en sil och skölj pärlorna i iskallt vatten.
- Värm vatten och farinsocker i en liten kastrull på medelvärme tills sockret har lösts upp och blandningen börjar småbubbla.
- Lägg pärlorna i kastrullen med sirapen och rör försiktigt i 1 till 2 minuter.
- Stäng av värmen – nu är pärlorna klara att användas.
