O’Marcos-tacosen – French tacos

Här bjuder jag på en nytolkning av den berömda « tacosen » eller « French tacos » från O’tacos. Steg för steg går vi igenom de olika delarna i deras ikoniska specialitet och försöker återskapa den – inte bara bättre, utan också lite nyttigare. Hemlagad friterad kyckling är kanske inte direkt hälsokost, men industriellt tillagad kyckling är knappast bättre.

French tacos kan verka lite avskräckande vid första anblick. När man ser alla komponenter är det lätt att tänka att allt kommer att hinna kallna… Men inte alls! Det sista steget, gratineringen i ugnen, räddar allt och värmer upp (och smälter samman) ingredienserna till en varm måltid som fullkomligt dryper av smak.

1. Pommes frites

Belgierna som följer mig kan hoppa över det här steget. För alla andra kommer här ett enkelt recept på belgiska pommes frites!

Du behöver:

• Nötfett eller oxfett (eller frityrolja/solrosolja)
• Potatis för pommes frites (eller vanlig potatis)
• En potatisskalare

1. Värm oljan till 190–200 grader
2. Fritera den skalade och skurna potatisen en första gång i cirka 7 minuter
3. Ta upp den och låt svalna i 5 minuter
4. Fritera den en andra gång – det är här den belgiska hemligheten ligger – och ta upp den när den är riktigt krispig. Det tar cirka 5 minuter

Voilà! Den första komponenten är klar, så ställ den åt sidan.

2. Kycklingtenders

Mitt favorit-extra i en French tacos är riktigt krispiga kycklingtenders… ofta är de torra och smaklösa, men lyckligtvis döljs det av resten av fyllningen. Här ska jag däremot visa den klassiska amerikanska metoden för friterad kyckling i buttermilk. Den gör köttet mörare och ger massor av smak, för att inte tala om den superenkla paneringen som jag själv tagit fram för att komma nära KFC i både smak och textur. Receptet fungerar också med andra delar, som klubbor, vingar och lår, om du vill göra din egen hink med friterad kyckling.

Du behöver:

MARINAD

• 500 ml kärnmjölk, buttermilk eller filmjölk
• 500 g kyckling i stora strimlor
• 1 msk milt paprikapulver
• 1 tsk peppar
• 1 msk timjanpulver
• 1 msk vitlökspulver
• 1 msk salt

PANERING

• 300 g mjöl
• 2 msk milt paprikapulver
• 2 tsk peppar
• 1 msk chili
• 2 msk timjanpulver
• 2 msk vitlökspulver
• 1 msk salt

ÖVRIGT

• Frityrolja
• 3 ägg
• En bunke och en djup tallrik

1. Marinera kycklingen i minst 1 timme (högst 24 timmar) i kärnmjölken tillsammans med kryddorna till marinaden
2. Blanda mjölet med kryddorna till paneringen
3. Häll de uppvispade äggen i den djupa tallriken
4. Värm oljan till 180 grader
5. Vänd kycklingen först i mjöl, sedan i ägg och därefter i mjöl igen. Lägg sedan försiktigt ner bitarna i oljan. Fritera gärna i flera omgångar
6. Fritera i cirka 7–8 minuter. Håll noga koll på paneringens färg

3. Såsen till O’Marcos French tacos

Här blir det ingen ostsås. När det gäller osten föredrar jag tunna skivor cheddar, hyvlade med potatisskalare. Förlåt.

Däremot gör vi samma sås som till min ultimata burgare!

Du behöver:

• 2 msk smör
• 1 stor gul lök, tärnad
• 2 msk senap
• 1 msk Worcestershiresås
• 3 pickles, finhackade
• En näve färsk gräslök, finhackad
• 115 g majonnäs
• 115 g ketchup
• 1 pytteliten nypa bikarbonat

1. Lägg löken i en kastrull på medelvärme tillsammans med smöret och bikarbonaten. Fräs i cirka 15 minuter tills den karamelliseras (bikarbonaten påskyndar processen – normalt tar det 45 minuter, så varsågod 😘)
2. Blanda alla ingredienser i en skål

4. Köttfärsen

Du behöver:

• 1 msk spiskummin
• 1 msk milt paprikapulver
• 1 tsk salt
• 1 tsk peppar
• 1/2 msk chili
• 2 tsk salt
• 500 g nötfärs
• 2 lökar, finhackade

1. Fräs löken på medelhög värme tills den mjuknar och blir genomskinlig
2. Tillsätt köttfärsen och rör om ordentligt i cirka 5 minuter så att alla klumpar löses upp
3. Tillsätt kryddorna och stek vidare tills vätskan har kokat bort

5. Montering och vikning

Lägg följande på tortillan, i den här ordningen:

1. Såsen
2. Köttfärsen
3. Kycklingtendersen
4. Pommes frites
5. Lite cheddar

Vikningen

Här hänvisar jag till videon som jag själv följde:

6. Gratineringen

Nu är vi äntligen framme! Det sista steget för en French tacos är gratineringen.

1. Sätt ugnen på 130 grader varmluft
2. Hyvla tunna skivor cheddar med en potatisskalare. Det är de tunna skivorna som är hemligheten bakom en perfekt gratinering som inte flyter ut överallt. Lägg skivorna tätt och prydligt ovanpå tacosen
3. Gratinera i cirka 10 minuter

Klart! Grattis, nu har du gjort en autentisk French tacos, precis som på O’tacos!

Förresten har jag också ett riktigt gott recept på hemlagad kebab