Oolongte – vad är det och hur brygger man det?

Vad är oolongte?

Precis som grönt te, jasminte och svart te kommer oolongte, även känt som Wu Long, från växten Camellia Sinensis. Den största skillnaden ligger i oxideringsgraden. Svart te är helt oxiderat, vilket ger det dess karakteristiska färg och arom.

Grönt te däremot oxideras bara minimalt, vilket gör att det behåller sin ursprungliga gröna färg. Oolongte ligger mitt emellan de två, eftersom det är halvoxiderat. Oxideringsgraden kan variera mellan 8 % och 80 %, beroende på producenternas val.

Oolongtets särpräglade utseende är också ett tydligt kännetecken. Bladen är vanligtvis breda och antingen tvinnade eller rullade till små kulor.

Den här rullningen påverkar både smak och slutlig färg. Ibland kan teet till och med få blåaktiga skiftningar, vilket är anledningen till att det också kallas blått te.

Hur smakar oolongte?

Smaken på oolongte avgörs av flera faktorer, framför allt oxideringsgraden, hur bladen rullas samt odlingsmiljön och när bladen plockas.

Smaken kan variera avsevärt från region till region. I Kina ligger oolongte till exempel ofta närmare svart te i smaken, medan det i Taiwan påminner mer om grönt te.

Oolongtets smakpalett är mycket bred. Vissa teer har en fyllig smak med toner av choklad, medan andra bjuder på blommiga, smöriga eller nötiga aromer. Det finns till och med teer vars smak för tankarna till färsk frukt. Det mest fascinerande är att alla dessa nyanser kan komma från samma parti teblad. Att framställa oolongte är verkligen en konstform i sig.

Oolongtets historia

Du kanske undrar var namnet Oolong eller Wulong kommer ifrån. Det finns flera teorier om det. Vissa menar att namnet är inspirerat av tebladens utseende – breda, oxiderade och rullade – som för tankarna till draken i kinesisk mytologi.

Andra kopplar namnet till Wu Liang eller Wulong, en teodlare som sägs ha upptäckt denna tetyp av en slump. När han plockade nya blad ska han ha låtit de blad han redan samlat in oxidera, och på så sätt föddes oolongteet.

I dag kommer de mest uppskattade oolongteerna från Kina och Taiwan, men de produceras också i Indien, Sri Lanka, Japan, Thailand och Nya Zeeland. I Kina bidrar klimatförhållandena i bergsregionerna, i kombination med svala temperaturer, till teets unika smak.

Hur produceras oolongte?

Stilarna av oolongte varierar kraftigt från region till region, ungefär som vinerna i Frankrike. Vissa teer växer i avlägsna berg inhöljda i dimma, medan andra odlas i tempererade bergssluttningar omgivna av bambuskogar.

Bladen till vissa teer plockas på våren för att ge en frisk, örtig smak, medan andra skördas och rostas på vintern för att utveckla en träig och fyllig karaktär. Vissa rullas till små kulor, medan andra tvinnas till långa bladsträngar.

Oavsett stil följer produktionen av oolongte i regel samma huvudsteg: efter plockningen får tebladen vissna och oxidera delvis. Därefter rullas de till täta kulor eller tvinnas. Sedan rostas och torkas bladen, vilket ger dem en rik, nötig smak. Till sist sorterar producenterna dem efter form, storlek och färg.

Hur brygger man oolongte?

Precis som med andra tesorter kräver bryggning av oolongte att man är noggrann med temperatur, mängd te och dragningstid. Dessa parametrar varierar också beroende på teets oxidationsgrad.

I allmänhet använder man cirka 240 ml vatten till 2 gram te. Det är bäst att använda kallt, filtrerat källvatten. Koka upp vattnet tills det når en temperatur på 82 till 93 grader Celsius och häll det sedan över tebladen.

Den idealiska dragningstiden varierar från 60 sekunder till 3 minuter, och är kortare för teer som rullats till små kulor. Se till att täcka tekannan ordentligt under bryggningen så att värmen bevaras. Oolongte kan bryggas 3 till 5 gånger, och varje bryggning lyfter fram en ny smaknyans som producenterna har arbetat fram.

För bästa smakupplevelse rekommenderas att dricka oolongte utan mjölk eller socker, så att du verkligen kan uppskatta teets egen karaktär.

Oolongte i matlagning

Precis som andra tesorter passar oolongte till många olika rätter, inte minst fisk och skaldjur samt rött kött. Det kan också lyfta chokladdesserter och vissa lättare efterrätter.

I det kinesiska och kantonesiska köket kan oolongte till och med spela huvudrollen som ingrediens i vissa drycker, som den berömda taiwanesiska bubble tea-drycken (med en särskild nick till varianten med taro) och i rätter som teägg eller räkor i telag. Det används också i fyllningen till vissa dim sum.

Oolongtets fördelar

Precis som andra teer från växten Camellia Sinensis har oolongte många hälsofördelar. Det är rikt på antioxidanter som teaflaviner, tearubiginer och EGCG, vilket hjälper till att bekämpa skadliga bakterier och neutralisera fria radikaler som kopplas till sjukdomar som cancer och diabetes.

Teet kan också bidra till bättre kognitiv funktion och främja både hjärt-kärlhälsa och tandhälsa. Dessutom har det antiinflammatoriska egenskaper som kan lindra vissa vanliga besvär.

Om du försöker gå ner i vikt kan oolongte dessutom vara ett utmärkt val, eftersom det stimulerar ämnesomsättningen och påskyndar termogenesen, vilket i sin tur kan främja fettförbränningen.

Var kan man köpa oolongte?

Det är bäst att köpa oolongte från välrenommerade företag eller specialbutiker med fokus på te. Ta gärna reda på vilken oxidationsgrad teet har innan du väljer. Ju mer oxiderat teet är, desto längre brukar det nämligen behålla sin kvalitet.

Hur förvarar man oolongte?

När du har köpt ditt oolongte bör det förpackas väl och förvaras torrt, svalt och mörkt. Se också till att det inte står i närheten av starkt doftande produkter som kaffe eller kryddor. Väl förvarat kan oolongte behålla sin kvalitet i allt från 6 månader till 2 år.