Den här mexikanska pulled beefen smakar helt fantastiskt ! Såsen är härligt mustig och tjock, och det finns MASSOR av den. Perfekt till tacos, burritos, enchiladas och quesadillas, serverat på mexikanskt rött ris eller i mjuka buns som sliders!
Jag är fullständigt svag för kött som faller isär. Det suger åt sig såsen som en svamp, så att varje tugga blir riktigt saftig.
Ingredienser till mexikansk pulled beef
Det är ganska många kryddor i den här rätten, och alla bidrar till ett slutresultat som är riktigt gott, tro mig!
Den hemliga ingrediensen är apelsinjuice, och det är faktiskt en ganska vanlig ingrediens i det mexikanska köket. Den används till exempel i carnitas (mexikanskt pulled pork) och i marinaden till kycklingfajitas.
Den ger inte buljongen någon tydlig apelsinsmak alls, utan förändras helt under den långsamma tillagningen och tillför såsen en mild sötma och extra djup.
Ingredienser
KRYDDBLANDNING
- 1.5 matskedar cayennepeppar
- 1 matsked paprikapulver
- 1 matsked oregano
- 1 tesked malen koriander
- 2 teskedar lökpulver eller vitlökspulver
- 1 tesked salt och peppar
NÖTKÖTT
- 2 matskedar olivolja (eller nötfett)
- 1.5 kg nötkött för långkok, t.ex. högrev
- 5 klyftor vitlök, finhackad
- 1 lök, tärnad (gul, röd eller vit)
- 185 ml apelsinjuice med fruktkött, utan tillsatt socker
- 2 matskedar limejuice
- 400 g passerade tomater
- 500 ml nötbuljong eller kycklingbuljong
- 125 ml vatten
- salt och peppar
Instruktioner
- Blanda kryddorna i en skål. Strö 4 teskedar över köttet och klappa in så att kryddorna fäster.
- Hetta upp olivoljan i en stor gryta på hög värme. Lägg i köttet (i omgångar om det behövs) och bryn ordentligt runt om. Lägg över på en tallrik.
- Sänk värmen till medel. Om grytan känns torr, tillsätt lite mer fett.
- Tillsätt vitlök och lök och fräs i 3 minuter, tills de mjuknar.
- Tillsätt apelsinjuice och limejuice och skrapa botten av grytan så att de brynta bitarna blandas med vätskan.
- Tillsätt passerade tomater, buljong, vatten och resten av kryddblandningen. Rör om och lägg tillbaka köttet i grytan.
- Lägg på locket, koka upp och sänk sedan värmen så att det sjuder försiktigt, inte kokar kraftigt.
- Låt sjuda i 2 timmar. Ta sedan av locket och låt sjuda i ytterligare 30 minuter, tills köttet är så mört att det går att dra isär.
- Ta upp köttet ur såsen och dra isär det med 2 gafflar.
- Låt såsen sjuda utan lock i 10–15 minuter tills den reducerat och tjocknat efter smak. Smaka av med salt.
- Lägg tillbaka köttet i såsen (spara gärna lite sås att skeda över vid servering, till exempel till tacos eller burritos).
