Blanda kryddorna i en skål. Strö 4 teskedar över köttet och klappa in så att kryddorna fäster.

Hetta upp olivoljan i en stor gryta på hög värme. Lägg i köttet (i omgångar om det behövs) och bryn ordentligt runt om. Lägg över på en tallrik.

Sänk värmen till medel. Om grytan känns torr, tillsätt lite mer fett.

Tillsätt vitlök och lök och fräs i 3 minuter, tills de mjuknar.

Tillsätt apelsinjuice och limejuice och skrapa botten av grytan så att de brynta bitarna blandas med vätskan.

Tillsätt passerade tomater, buljong, vatten och resten av kryddblandningen. Rör om och lägg tillbaka köttet i grytan.

Lägg på locket, koka upp och sänk sedan värmen så att det sjuder försiktigt, inte kokar kraftigt.

Låt sjuda i 2 timmar. Ta sedan av locket och låt sjuda i ytterligare 30 minuter, tills köttet är så mört att det går att dra isär.

Ta upp köttet ur såsen och dra isär det med 2 gafflar.

Låt såsen sjuda utan lock i 10–15 minuter tills den reducerat och tjocknat efter smak. Smaka av med salt.

Lägg tillbaka köttet i såsen (spara gärna lite sås att skeda över vid servering, till exempel till tacos eller burritos).