Såsen med vitlök och parmesan, eller “garlic parm”, kommer från USA – eller snarare från de starka italienska influenserna i området kring New York och Connecticut. När jag hälsar på familjen där borta är det nästan obligatoriskt att beställa in ett rejält dussin sådana här wings.
Receptet kan verka mastigt (och du kan förstås halvera mängden smör om du vill), men jag lovar att det knappt märks när rätten väl är klar.
Ingredienser till wings med vitlök och parmesan
Parmesanen: du kan självklart byta ut den mot pecorino om du föredrar det, men jag rekommenderar verkligen att du river den själv och undviker färdigriven ost. Sedan gör du förstås som du vill, men som präst i den heliga fritösens tjänst är det här mitt budord.
Persiljan: färsk persilja är ett måste! Den gör verkligen stor skillnad jämfört med torkad persilja.
Vitlöken däremot är lite speciell: både färsk vitlök och vitlökspulver bidrar med var sin nyans till den färdiga smaken på vingarna. Använd därför båda. Glöm inte att ta bort grodden ur den färska vitlöken. När det gäller vitlökspulvret är det bäst att välja en så finmalen variant som möjligt.
Tips för att lyckas med wings med vitlök och parmesan
Dubbel fritering är valfritt, men gör du det får du en oslagbart krispig yta! Du kan läsa mer om hur det fungerar i min kompletta artikel om ämnet. Det är också viktigt att fritera i små omgångar, beroende på hur stor din fritös eller kastrull är. Lägger du i för mycket på en gång sjunker oljetemperaturen, och då blir paneringen ojämn, spricker, lossnar och blir inte riktigt krispig.
Vad passar till wings med vitlök och parmesan?
Jag rekommenderar att du serverar dem med selleristavar och min specialsås till wings
Ingredienser
- 12 kycklingvingar
Marinad
- 1 tsk salt
- 1 tsk paprikapulver
Vitlöks- och parmesansås
- 1 paket smör, smält
- 45 g riven parmesan
- 1 msk finhackad vitlök
- 1 msk finhackad persilja
- 1 msk vitlökspulver
Frityrsmet
- 30 g majsstärkelse
- 60 g vetemjöl
- 1 ägg
- 90 g kallt kolsyrat vatten
- 1 msk vitlökspulver
- 2 tsk paprikapulver
- 1 nypa salt
Instruktioner
- Marinera vingarna i tio minuter12 kycklingvingar, 1 tsk salt, 1 tsk paprikapulver
- Rör ihop frityrsmeten i en skål och vänd ner vingarna30 g majsstärkelse, 60 g vetemjöl, 1 ägg, 90 g kallt kolsyrat vatten, 1 msk vitlökspulver, 2 tsk paprikapulver, 1 nypa salt
- Fritera i 7 minuter vid 180 grader
- Låt vila i 5 minuter
- Fritera en andra gång i 5 minuter, tills vingarna är gyllene
- Blanda alla ingredienser till såsen i en skål, utom smöret45 g riven parmesan, 1 msk finhackad vitlök, 1 msk finhackad persilja, 1 msk vitlökspulver
- Smält smöret på medelvärme1 paket smör, smält
- Häll smöret i skålen med såsen och rör om ordentligt
- Vänd vingarna i såsen i en stor skål
