La “viande de blé” existe depuis des siècles, même si le nom “seitan” (prononcé SAY-tan) soit une innovation beaucoup plus récente. Bien qu’il soit fabriqué à partir de blé, le seitan n’a pas grand-chose à voir avec la farine ou le pain.
Popularisé par des moines bouddhistes, on l’a d’abord retrouvé en cuisine chinoise et japonaise avant de le retrouver désormais partout dans le monde avec l’essor du veganisme.
Le seitan devient étonnamment similaire à l’apparence et à la texture de la viande lorsqu’il est cuit, ce qui en fait un substitut de viande très populaire pour les végétariens et les végétaliens. On l’appelle aussi gluten, protéine de blé ou gluten de blé.
Qu’est-ce que le seitan ?
Le seitan est la base de nombreux produits végétariens disponibles dans le commerce tels que les saucisses de Francfort sans viande, le faux bacon et autres. Vous pouvez généralement le trouver dans une variété de styles, tels que moulu, en tranches ou en bandes.
Le seitan peut être préparé à la main en utilisant soit de la farine de blé entier (qui est un processus très laborieux) soit du gluten de blé (qui est un processus beaucoup plus simple). Il est fabriqué en rinçant l’amidon de la pâte de blé, ne laissant que le gluten, très riche en protéines.
Quel goût a le seitan ?
Le seitan a un goût assez savoureux, assez proche de poulet fade ou de champignon. Le seitan a une saveur douce en soi, mais peut prendre beaucoup plus de saveurs à partir de différentes recettes. Par exemple, on peut l’utiliser à la place du poulet dans mes beignets de poulet à l’ail et au miel
La popularité du seitan est davantage due à sa texture qu’à son goût. Cela est particulièrement vrai par rapport à d’autres alternatives, telles que le tofu ou le tempeh, qui n’ont pas une texture « charnue ».
Comment cuisiner le seitan ?
Que vous le fassiez vous-même ou que vous l’achetiez tout prêt, le seitan a toujours besoin d’être cuit pour être utilisé dans un repas végétarien ou végétalien. Une poêlée rapide avec une touche de tamari, de sauce soja ou de nama shoyu est une façon de cuisiner votre seitan. Vous pouvez le faire mijoter avec un peu de poudre de curry et le compléter avec de la levure nutritionnelle pour un plat agréable.
Le seitan est excellent grillé, que ce soit sur un gril extérieur ou dans une poêle à griller intérieure. Garnissez-le simplement de votre sauce barbecue préférée et faites-le chauffer. Un sandwich au seitan barbecue est une option délicieuse et amusante pour votre barbecue.
Vous pouvez ajouter du seitan à presque toutes les recettes de curry végétarien, ou ajouter des morceaux à une soupe ou à un ragoût pour un apport protéique à base de plantes. Une fois que vous aurez commencé, vous découvrirez de nombreuses façons créatives d’utiliser le seitan dans votre cuisine végétarienne et végétalienne.
Comment conserver le seitan ?
Vous pouvez conserver le seitan maison au réfrigérateur pendant quelques jours ; recherchez une date d’expiration sur les emballages achetés en magasin. Vous pouvez également congeler le seitan préparé jusqu’à trois mois.
Le seitan vs le tempeh
Bien que le seitan et le tempeh partagent des utilisations similaires, les deux produits diffèrent de manière importante. Plus particulièrement, le seitan est fabriqué à partir de blé, il contient donc du gluten, contrairement au tempeh, un produit à base de soja, ce qui en fait un ingrédient approprié pour une cuisine sans gluten. Le tempeh est fermenté, il est donc plus facile à digérer même pour les personnes qui n’ont pas de sensibilité au gluten.
