Sauce Okonomiyaki Maison

Une délicieuse sauce bulldog maison pour vos okonomiyaki

Dingue d’Okonomiyaki ? Alors vous ne devez pas être étranger à cette succulente sauce brune épaisse qui l’accompagne et qui fait des ravages.

Avec ses saveurs sucrées et salées, la sauce Okonomiyaki est le condiment idéal pour un plat tel que des crêpes de chou qui peuvent parfois manquer de punch. Et si je vous disais en plus que cette fameuse sauce ne comporte que 4 ingrédients ? 

Qu’est-ce que la sauce Okonomiyaki ? 

Worcestershire, ketchup, miel, sauce huître… Rien de plus simple. C’est presque trop beau pour être vrai. Oui, on peut faire une délicieuse sauce Okonomiyaki maison en deux temps trois mouvements à partir de 4 petits ingrédients qu’on peut facilement trouver dans nos placards.

Et la force de cette sauce dans tout ça ? Son goût riche en umami, son mélange sucré et salé qui redonne tout son charme à l’Okonomiyaki, cet incontournable de la cuisine japonaise, et ce, sans dominer les saveurs qui caractérisent le plat.

Mélangée à la mayonnaise japonaise Kewpie, la sauce Okonomiyaki lui rend même cette texture crémeuse qu’on aime tant. 

Sauce Okonomiyaki vs. sauce Bulldog: quelle différence ? 

Ce qu’on peut peut-être reprocher à la sauce Okonomiyaki, c’est sa ressemblance directe avec la sauce Tonkatsu, ou “sauce Bulldog” pour les connaisseurs. Toutes les deux riches en umami.

On pourrait même dire qu’il y a des similarités avec la sauce Yakisoba ou Takoyaki, simplement car ce sont des sauces qui mobilisent les mêmes ingrédients (ou presque). Elles ont toutes ce goût à la fois sucré et salé, plus ou moins relevé par une pointe d’acidité parfois légèrement piquante dûe à la sauce worcestershire. 

Mais à vrai dire, même si on retrouve cette fameuse sauce worcestershire, du ketchup, du sucre ou un dérivé à chaque coup, ce sont des sauces qu’il faut distinguer, d’une part par leur utilisation, de l’autre par leur goût qui reste subtilement différent des autres. On a d’ailleurs tendance à dire que la sauce Okonomiyaki est plus légère et un tout petit peu plus sucrée que la Tonkatsu. 

Il faut rappeler aussi que les doses ne sont pas les mêmes.

La teneur en sucre, la consistance (on parle même de “viscosité”) et l’équilibre des saveurs ne sera pas le même d’une sauce à l’autre. Et fatalement, ça n’aura pas le même rendu. La sauce Okonomiyaki ne fait pas le même effet qu’une sauce Tonkatsu sur le porc frit.

Tout comme la sauce Tonkatsu sera moins indiquée pour arroser l’Okonomiyaki. Alors, la vraie différence entre ces sauces, c’est surtout une question de proportions, de circonstances, d’usage et de goûts, c’est certain. 

Les ingrédients principaux de la sauce Okonomiyaki 

La sauce worcestershire: un condiment à base de vinaigre qui donne sa profondeur à la sauce. La sauce worcestershire est légèrement piquante. C’est un élément non-négligeable, surtout avec des ingrédients aussi doux que le ketchup ou le miel qu’il faut absolument relever. 

Le ketchup: c’est la base sucrée de la sauce Okonomiyaki. Il apporte un certain équilibre face au côté épicé et acidulé de la sauce worcestershire, tout en douceur et en onctuosité. 

Le miel: voilà un dérivé du sucre qui, lui, a le potentiel d’apporter une texture différente à la sauce finale. Le miel renforce davantage ce côté doux du ketchup et qui peut faire le contraste avec la sauce worcestershire et la sauce huître. 

La sauce huître: pas de goût d’huître, promis. Juste une source de sel qui équilibre les saveurs de cette recette. Attention à ne pas trop en abuser, la sauce huître peut vite prendre le dessus sur le reste.