La véritable sauce à tremper pour gyoza, comme au resto !

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Qui n’aime pas les gyoza ? Bon, moi. Enfin j’aime bien, mais j’ai juste une affinité beaucoup plus grande avec leurs ancêtres chinois les jiaozi. Après voilà, parfois on a juste envie de légèreté et des bons raviolis japonais maison légers, ça fait toujours plaisir.

Mais là où on se concentre souvent sur les raviolis en tant que tel, que ce soit des gyoza au poulet ou des gyoza au boeuf, selon moi la sauce joue un rôle capital. Surtout quand les saveurs des farces à gyoza sont plus subtiles. La subtilité, c’est typique de la cuisine japonaise traditionnelle, mais du coup on se rattrape avec une sauce à gyoza du feu de Dieu.

gyoza tenu entre deux baguettes avec le côté roussi orangé bien visible — C’est beau les gyozas

La technique de la sauce pour Gyoza traditionnelle

Bon, je parle je parle je parle comme si je vous présentais un magnus opus de la cuisine asiatique. Mais ne vous en faites pas. Cet article est 100% garanti sans IA et mots inutiles.

La suite devrait vous intéresser car là où la sauce traditionnelle ne comporte que 2 ingrédients (je vous en propose une autre au miso également), il est pertinent de discuter de certains aspects afin que vous puissiez voler de vos propres ailes et concevoir vos propres sauces à gyoza adaptées à vos goûts

Le ratio de la sauce pour Gyoza

La sauce ne comporte que deux ingrédients: le vinaigre de riz et la sauce soja. Une sauce authentique pour gyoza aura un ratio de 1:2 de ces deux ingrédients. En somme, 2 fois plus de vinaigre de riz que de sauce soja. Voilà, simple non ?

Sauce goma dare au sésame sur fond de bois — La sauce goma dare est aussi très sympa, surtout si faite maison

Certains utilisent des proportions égales, mais d’avis personnel et après avoir demandé à des amis japonais… Après, les goûts et les couleurs ça ne se contrôle pas

Les ingrédients de la sauce pour gyoza

Le vinaigre de riz

Idéalement, n’utilisez pas n’importe quel type de vinaigre de riz mais celui de marque japonaise. Pourquoi ? Simplement, il est moins acide et les saveurs seront plus équilibrée

La sauce soja

Oubliez ici la sauce soja claire chinoise, enfin sauf si vous n’avez pas le choix. Ce ne sera pas mauvais, juste un peu moins bon. M’enfin, ici on veut privilégier de la sauce soja japonaise telle que de la kikkoman ou tamari

sauce rayu sur fond de bois — L’huile pimentée japonaise est une touche bienvenue à la sauce pour gyoza

En option, à ces deux ingrédients ajoutez un peu d’huile pimentée japonaise ra-yu pour une touche épicée

En restant toujours dans la simplicité, vous pouvez ajouter un peu d’huile de sésame grillée